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Jul 19, 2023

Reb M のどの製造方法が環境に最適ですか? Ingredion LCA がステビアの持続可能性指標を調査

10 agosto 2022 - Finale

2022 年 8 月 10 日 - 最終更新日 2022 年 8 月 10 日 17:00 GMT

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完全な結果は秋に公表される予定だが、イングレディオンのステビア甘味料事業の包括的なライフサイクル評価（LCA）を早期に調査したところ、Reb Mの異なる製造方法が環境に与える影響は大きく異なることが示唆されているが、LCAをどのように伝えるのが最適なのかという課題も浮き彫りになっている。責任ある方法でデータを管理します。

現在、Reb M には 3 つの主要な製造方法があります。Reb M は、最も砂糖に似た味を持っているため、最も人気のあるステビア甘味料となっていますが、通常、植物内に存在する量は非常に低レベルです。

3つの製造方法すべてで作られたReb Mを顧客に提供しているIngredionによると、4つの主要な持続可能性指標（GHG排出量、土地利用、水不足、累積エネルギー需要）すべてにおいて、発酵と生物変換によるReb Mが葉から抽出したReb Mを上回ったという。発酵ベースのアプローチ（ステビア植物をまったく含まない）により、環境への影響がある程度最小限に抑えられます（下のグラフを参照）。

LCA で使用される 4 つの主要な指標 (GHG 排出量、土地利用など) のいずれかに対する、異なる甘味料の切り替えの影響を確認したいお客様は、「持続可能性計算機イングレディオンのウェブサイトで。

では、このデータセットと LCA データをより一般的に伝えるための最良の方法は何でしょうか?

顧客、そして消費者は、全体として製品 X が製品 Y よりも持続可能な選択肢であるかどうかを知りたがっているが、常に明確な答えがあるわけではないと、Ingredion の糖質削減グローバル戦略ディレクター、Kurt Callaghan 氏は FoodNavigator-USA に語った。

おそらく、製品 X は土地や水のフットプリントが非常に少ないものの、GHG 排出量が非常に多く、製品 Y は大量の土地と水を使用しているにもかかわらず、排出量が非常に少ないのではないでしょうか? どちらが環境負荷が大きいでしょうか?

「私たちはまだ業界としてそれを判断しているところだと思います」とキャラハン氏は語った。 「ここには 4 つの異なる属性があります。では、どれが最も重要であり、それらを集約すべきでしょうか? 簡単に言うと、答えはノーです。

「温室効果ガスは、おそらく測定と理解が最も簡単であるため、お客様から最も注目されている分野ですが、私たちが世界中で ESG [環境、社会、ガバナンス] の取り組みに深く取り組むにつれて、水一部の地域では不足が最も重要な要素となるため、それは状況次第です。」

非常に多くの食品・飲料会社が現在、LCAデータに基づいて持続可能性を主張していることを考えると、彼らは「良い部分」だけを厳選したり、論文に書かれた価値のない「有料」LCAを委託したりしている可能性がある。 、業界の利害関係者と消費者は、これらすべてをどのようにナビゲートし、情報に基づいた意思決定を行う必要があるのでしょうか?

「私たちは持続可能性に関するさらなる情報を求められ続けています」とキャラハン氏は語った。 「しかし、業界として私たちは、この種の情報を最大限に活用する方法を完全に理解する段階にまだ達していないと言えます。」

一般的にキャラハン氏は、「世の中ではグリーンウォッシングがたくさん見られるが、投資コミュニティでは最近、それに対する多くの反発を目にしている」と語った。

「誰もがまだ LCA プロセスの初期段階にあると思いますが、私たちの観点から見ると、測定しないものを改善することはできません。これは、最大の効果をもたらすためにどこに投資できるかを特定するのに役立つ出発点です」 .

「それで、私たちがそれを行っている2つの例は、より高いレベルのReb Mを持つステビア品種を育種することであり、[同じ土地/水/投入物からより高い収量が得られる]ことと、エネルギー源としてより多くの植物材料を使用することです」または肥料などとして。」

Reb MのLCAデータが購入決定にどのような影響を与えるかについて、キャラハン氏によると、一部の顧客はステビアの葉から抽出されたReb M（生物変換や発酵よりも最も高価で、環境負荷が大きい）を購入し続けるだろうという。ラベルに「ステビア葉エキス」と表示できるようにすること（たとえば、発酵から得たReb Mを使用している場合はこれはできません）。

他のブランドの場合、価格が要因であり、発酵ベースのReb Mが最も安価な選択肢であり、環境負荷も最も低いと同氏は述べた。 他の企業は、自社の甘味料が非GMOプロジェクト認証を受けているかどうかに焦点を当てているかもしれません（これは、葉抽出物および生物変換によるReb Mに適用されますが、発酵によるものではありません）。

しかし、一部の顧客にとっては、LCA情報が意思決定にますます情報を提供するようになってきていると同氏は述べ、「それは本当にケースバイケースであり、顧客次第、さらにはブランド次第だ。一部のブランドにとっては、持続可能性が最も重要なものになるだろう。」

キャラハン氏によれば、あらゆる種類の成分に関する、出版され、査読済みの優れた LCA データがさまざまなデータベースに数多く存在するが、悪魔は常に細部に潜んでいるという。

したがって、たとえば、世界のある地域で調達されたサトウキビは、別の地域で調達されたサトウキビよりもフットプリントが劇的に低い可能性があり、特定の成分の標準的なフットプリントを提供しようとするデータセットへのドリルダウンを開始すると、基本的に一連のデータを調べていることになります。仮定の。

「当社の発酵ベースのReb M [合成生物学パートナーであるAmyrisと提携して製造された]の原料は、ブラジル産ボンスクロ認証サトウキビ砂糖そして、アミリスとの私たちの[Reb M]施設は文字通りサトウキビ砂糖施設の隣にあるので、私たちはその原料をポンプで送り込んでいるだけで、[バルク砂糖の]輸送はありません。」

同氏はさらに、「サトウキビ砂糖大国を比較すると、水の利用可能性や利用されている土地の点で、ブラジルはより良い選択肢の一つだ。しかし、水が不足している地域から砂糖を調達するのであれば、ブラジルはより良い選択肢の一つだ」と付け加えた。課題や最終目的地への配送量が多い場合、[LCA] 数値は大きく変動する可能性があります。

「したがって、最終的には、原材料メーカー、食品および飲料メーカーが、一次データを使用して独自の LCA を実行し、基礎となるデータを本当に信頼できるようにできる限り透明性を保つことが重要になると思います。」

LCAは現在、ISO規格への準拠を達成するためにピアレビューを受けており、間もなく完全な結果が一般公開されるとキャラハン氏は述べた。

「ピアレビュープロセスは終了しつつあり、8月末までにISOへの準拠を完了する必要があります。その後、完全なLCAレポートが当社のWebサイトで公開される予定です。競争目的のために一部の機密情報を編集する必要がありますが、それは確実に行われます」私たちのすべての仮定とその背後にある方法論を完全にまとめたレポートです。」

イングレディオンは、Reb Mと砂糖や高果糖コーンシロップを比較したデータをまだ発表していないが、Reb Aとこれらのバルク甘味料を比較した上記の表を発表しており、水不足を除くすべての指標でReb Aがそれらを上回っていることが示されている。

しかし、ステビアは多くの用途において砂糖の直接の代替品ではなく、独自の環境負荷のある増量剤と組み合わせる必要があることが多いことを考えると、ステビアなどの高甘味度甘味料と砂糖などのバルク甘味料を比較することはどれほど有益でしょうか?

それは当然の質問だとキャラハン氏は言う。 「つまり、私たちが行ったすべてのことは甘味と同等の基準に基づいており、Reb Mは砂糖の300倍甘いのです。飲料の場合、砂糖と高甘味度甘味料を1対1で比較することができ、飲料はその最大の市場です」これらの甘味料。

「しかし、飲料以外の用途に関しては、あなたは正しいです。そこでは機能的再構築と呼ばれるものがあり、砂糖との真の同一性を比較するには、[添加による環境への影響]増量成分も組み込む必要があります。 「

画像クレジット: イングレディオン

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