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Aug 21, 2023

甘味料の含有量とソースは、消費者の食品、飲料の選択において重要な役割を果たします

Lemon Quest di Dogfish Head è fatto con vera purea di limone, succo di mirtillo,

Dogfish Head のレモン クエストは、本物のレモン ピューレ、ブルーベリー ジュース、アサイー ベリー、モンク フルーツ、海塩、ホップシュタイナー ポリフェノールが豊富なホップ ペレットで醸造されています。

画像提供：Dogfish Head Craft Brewery Inc.

ソーシャル メディア インフルエンサーの世界では、優秀な人材を特定する際に複雑なビジネスになる可能性があります。 実際、フラクショナル CMO のニール シェイファー氏は、ウェブサイト nealschaffer.com で、2022 年にフォローすべき Instagram インフルエンサー トップ 30 のリストをまとめ、影響力のある業界や、TikTok や YouTube などの他のソーシャル プラットフォームに基づいてリストを分類しています。 しかし、飲料市場において真のインフルエンサーはソーシャルメディア上ではなく、原材料カテゴリー全体に存在します。

ミネソタ州ウェイザタにあるカーギルの高甘味度甘味料担当シニアマーケティングマネージャー、カーラ・サンダース氏は、「砂糖含有量は依然として米国の消費者にとって重要な影響力を持っている」と述べ、「当社独自の調査によると、62％が砂糖の量をチェックする可能性が高いと回答している」と述べた。新製品を購入する前に、甘味料の種類や特定の甘味料の表示よりも糖質レベルを優先してください。」

サンダース氏は、より多くの消費者、特に若い消費者が甘さの少ない製品を好む傾向にあるため、砂糖の量に対する関心が高まっていると指摘する。

「18～29歳の消費者の5人に3人は、甘さを抑えた製品を求めていると回答しており、この傾向はフレーバーウォーターや硬炭酸飲料のブームで特に顕著です」と彼女は言う。

イリノイ州ホフマン・エステートにあるテート・アンド・ライル社のカテゴリー戦略およびプランニングのシニアマネージャーであるデビッド・ニコルズ氏も、甘味料の含有量が消費者の購入選択に与える影響を指摘した独自の調査を強調しています。

「テート・アンド・ライル社が2022年に実施した独自の消費者調査調査では、米国の消費者の63％が、製品の原材料欄に記載されている砂糖を読むと、その製品を購入する可能性に影響を与えると述べています」と彼は言う。 「一方、米国の消費者の 81% は、製品の原材料ラインに高果糖コーンシロップが含まれているのを見たときに、それに対する認識を購入決定の要素に加えています。

「テート＆ライル社独自の消費者調査では、飲料に使用される甘味料の種類が消費者の購入意図だけでなく、実際の購入習慣にも影響を与えることが判明しています」とニコルズ氏は続ける。 「調査対象となった消費者の45％は、過去12カ月間に購入した飲料に含まれる甘味料の摂取量を変えたと述べており、最も一般的な変化は全糖飲料から減糖飲料への切り替えだった。」

イングレディオン社の減糖および特殊甘味料担当シニア アソシエート マーケティング マネージャーであり、ウィメン オブ イングレディオン ネットワーク (WIN) 北米地域リーダーでもあるクリスティーナ コールズ氏は、イリノイ州ウエストチェスターに本拠を置く原料サプライヤーが、より総合的なアプローチである Health Reimagined を特定したと説明しています。甘味料市場に影響を与える主要なマクロトレンドの 1 つとして、健康への影響が挙げられます。

「このマクロトレンドは甘味料市場に影響を与えています。消費者が自分の健康にますます注目するようになるにつれて、消費する製品に含まれる砂糖のグラム数や、使用されている甘味料の種類にもより注意を払うようになっているからです」と彼女は言います。 「この取り組みの結果、スクロースやコーンシロップなどの完全栄養糖類が削減され、アスパルテームやエースKなどの人工甘味料からの移行が進んでいます。」

オレゴン州ポートランドのアイコン・フーズ社のトム・キング最高経営責任者（CEO）も、クリーンラベルが甘味料市場に与えている影響に注意を呼び掛けている。 「消費者が食事から追加の砂糖を取り除くにつれて、モンクフルーツ、ステビア、さらにはアルロースやエリスリトールを含む製品の需要は増え続けています」と彼は言います。

飲料メーカーは、砂糖を減らしたクリーンラベル飲料に対する消費者の関心の高まりに取り組んでおり、これにより多くの甘味料ソリューションの位置付けが高まっていることにサプライヤーは注目しています。

カーギルのサンダース氏は、国際食品情報評議会（IFIC）の2022年食品と健康に関する調査を引用し、消費者の73％が食事中の砂糖を制限または避けようとしていると述べていると指摘した。 また、甘味料に限ったことではないが、IFICの調査によると、消費者の3分の1が「原材料の馴染みが購入に大きな影響を与えており、2018年から10ポイント増加している」と答えているとサンダース氏は付け加えた。

「ステビア甘味料はこれら両方の傾向に適合しており、米国の消費者に強い馴染みを誇り、大幅な砂糖の削減を可能にします」と彼女は説明します。 「私たちの最新の調査では、消費者の 73% がステビア甘味料についてよく知っていることがわかりました。比較のために、羅漢果エキスについてよく知っているのはわずか 26% でした。」

サンダース氏は、砂糖の削減が長年のトップトレンドであり、パンデミック中も続いていることを指摘し、同社ではステビアとエリスリトールの使用率が二桁の割合で増加していると指摘した。

「ステビアで作られた飲料は、飲料カテゴリー全体を劇的に上回り、成長を牽引しています。米国では、ステビア甘味料入り飲料の小売売上高は合計14億ドルで、CAGR 11.6%（2017～21年）で成長しています」と彼女は述べています。ニールセンのデータは 2021 年 10 月 9 日までです。「比較のために、同期間の飲料カテゴリーの総売上高はわずか 7.1% 増加しました。」

この進歩をサポートするために、カーギルの最新の甘味料システムである EverSweet + ClearFlo は、ステビア甘味料と天然フレーバーを融合させています。

「得られた甘味料システムは、風味の変更や口当たりの向上、配合中の溶解性と安定性の向上、溶解の迅速化など、幅広い利点をもたらします」とサンダース氏は言う。 「これは市場でユニークであり、飲料配合業者にとって真の変革をもたらします。

「EverSweet の素早い甘味の立ち上がりと高い甘味力を基礎として利用することで、EverSweet + ClearFlo はさらに一歩進んで、特に高濃度でさらに砂糖のような体験を生み出します。」と彼女は続けます。 「同時に、タンパク質由来の土っぽい香り、カフェイン由来の苦味、ミネラル由来の金属味など、配合に使用される他の成分由来の異臭を管理するのにも役立ちます。」

Ingredion の Coles 氏は、ステビアのような甘味料の需要は、サプライヤーがステビアのより味の良い特性を抽出できる技術を採用したことで生じていると指摘しています。

「次世代のステビアおよび非ステビアベースの高効能甘味料は、クリーンな甘味を提供するように改良され、不要な苦味や後味を軽減しています。これは、以前のステビア技術（Reb Aを含む）を考えるときに思い浮かぶかもしれません。」と彼女は説明します。 「これらの進歩により、これまで可能であったよりも徹底的に砂糖を減らすことが可能になり、同時に砂糖を一切使わなくても素晴らしい味わいの飲料を作ることができます。これが、より非人工的で植物ベースの選択肢を求める消費者の願望と相まって、この分野の成長を促進しています。」

カリフォルニア州ランチョ・サンタ・マルガリータにあるスウィーゲン社のグローバル・イノベーション責任者であるケイシー・マコーミック氏は、消費者が低カロリーやノンカロリーの飲料を求める一方で、依然として砂糖のような味や口当たりを求めていると説明する。

「飲料を開発するための製品開発者のツールキットにおける糖質削減の主役は、Sweegen の代表的なステビア レバウジオシド B、D、E、M、N などの生物変換によって生成される最新のステビア技術であり、現在ではブラゼインやソーマチンなどの甘味タンパク質も含まれています。精密な発酵によって生産されています」と彼は説明します。 「Sweegen の苦味ブロック技術は、栄養価の高い機能性飲料など、特定の用途で苦味を最大 80 ～ 100% 軽減できます。」

マコーミック氏は、今年初めにスウィーゲン社が液体ステビアであるベステビアLQの商業発売を発表したと付け加え、これは砂糖ゼロや低カロリーの飲料や濃縮物にステビアを組み入れようとしている飲料メーカーにとって役立つだろう、と付け加えた。

「この画期的な製品ラインは、一部の製品や工場が遭遇する可能性のある溶解性の問題を解消します。」と彼は言います。

テート・アンド・ライル社の主任食品科学者であるグレース・キム氏も、ステビアやその他の天然甘味料の味覚特性の改善により、これらの新時代の甘味料システムへの関心が高まっていることから、これらの天然甘味料の普及にも注意を呼び掛けています。

「ステビアとモンクフルーツは飲料市場の主要な成長原動力です」と彼女は言います。 「ニールセンによれば、過去 3 年間で、ステビアで甘味付けした飲料の CAGR は 8% 増加し、モンクフルーツで甘味付けした飲料の CAGR は 45% 増加しました。業界として、私たちはステビアの分野で多くのことを行ってきました。あえて言えば、もしあなたが製品に高純度の Reb A しか含まれていないのであれば、より美味しく、よりコスト効率の高いソリューションを本当に逃しているかもしれません。当社の OPTIMIZER STEVIA 2.10 のような製品は、優れた甘味品質とより高い溶解度を提供するように設計されています。より良い使用コストで料金を設定できます。」

ニコルズ氏は、テート＆ライル社の2020年と2022年の独自の消費者調査研究を引用し、アルロース、ステビア、モンクフルーツなどの非人工の低カロリー砂糖代替品の使用は消費者の進化する視点と一致していると指摘している。

「数年前までは砂糖が依然として黄金基準であり、ステビアやモンクフルーツなどの原材料は、飲料のカロリー削減を達成できる最良の選択肢とみなされていましたが、現在ではアルロース、ステビア、モンクフルーツはすべて砂糖よりも強い購入意欲を集めています。一方、砂糖は依然として人工甘味料よりも肯定的に見られています」と彼は言います。

アイコン・フーズ社のキング氏は、こうしたクリーンラベル甘味料の増加により、配合用の甘味料配合量も増加していると指摘している。

「アルロースとモンクフルーツのブレンドは、飲料製剤で注目を集めています」と彼は言います。 「アルロースは砂糖のように機能し、転化糖やHFCSのような口当たりと粘度を提供します。モンクフルーツは砂糖やDE42 HFCSと同等の甘さをもたらし、クリーンラベルの砂糖削減のためのシームレスなプラグインになります。」

「さらに、クリーンラベルの甘味調整剤の使用の需要が高まっています」とキング氏は続けます。 「アイコン・フーズ社のソースイートは、南アフリカ固有のカテムフェ・ベリー由来のタンパク質ベースの甘味料であるソーマチンを使用した甘味調整剤です。甘味の体験を拡張し、マスカーを使用せずにオフノートをカバーするのに役立ちます。また、望ましい風味を隠します。特に、苦味のあるアダプトゲンハーブを含むエネルギードリンクや機能性飲料に有益です。」

Sweegen 社の McCormick 氏は、タンパク質由来のブラッツェインがどのようにコスト効率を高めながら甘味料システムを向上させることができるかを強調しています。

「あらゆる食品および飲料分野で使用される当社の Ultratia brazzein に多大な関心を持っています」と彼は言います。 「ブラッツェインはこれまで市販されていませんでしたが、溶解性が高く、低 pH や高熱の用途でも安定性が良いことは長い間理解されていました。これらの特性と砂糖の最大 2,000 倍の甘さの組み合わせにより、ブラッツェインはメーカーにとって魅力的な成分です。Brazzein は当社の特徴的なステビア甘味料システムと非常によく組み合わされ、優れた味を備えたコスト効率の高いソリューションを提供します。」

しかし、砂糖の削減だけが消費者の甘味料の選択に影響を与えるトレンドではありません。

「新製品開発者が飲料の風味を高め、成分リストで好意的に受け入れられる魔法の成分を見つけようとしているため、最近、飲料に使用される甘味料が大きな話題になっています」と、ナショナル航空マーケティング担当副社長のキャサリン・バリー氏は述べています。 Honey Board、コロラド州エリー。

「蜂蜜で甘みを加えた飲料も、いくつかの新しい消費者トレンドに対応しています」と彼女は続けます。 「例えば、消費者は、蜂蜜などの馴染みのある原料と、よりエキゾチックな風味をブレンドした大胆な風味の組み合わせを求めています。全体として、消費者は一般的な健康、エネルギー、そして人生の単純な喜びを祝うことに焦点を当てています。彼らは取り戻すことを望んでいます」さまざまな[そのまま飲める]（RTD）飲料でパンデミック後の生活のバランスを整えており、蜂蜜は他の甘味料ではできない方法でこれらの体験を高めます。」

しかし、飲料メーカーがどのような影響力のある甘味料を採用していても、サプライヤーはソリューションが今日の消費者のニーズに確実に適合するよう取り組んでいることは間違いありません。

「私たちは、顧客が飲料の目標を達成する際に持つさまざまなニーズに対応するために、ツールボックスを拡張しています」と、テート＆ライルのキム氏は言います。 「私たちは、飲料消費者の厳しい味覚要件を満たすために、この分野で常に革新を続けています。消費者は、飲料習慣の中で特定の甘さのプロファイルに慣れており、私たちはそれらのニーズに対処するのに役立つツールを構築していると信じています。」

『Beverage Industry』編集者のジェシカ・ジェイコブセンは、カバーストーリーや施設ツアーのためにさまざまな飲料会社を訪問し、見本市や業界イベントで雑誌の代表を務め、飲料業界チームと協力して雑誌とそのオンライン版の内容と方向性を決定します。コンポーネント。 彼女はマーケット大学でジャーナリズムの学士号を取得しました。