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Aug 22, 2023

砂糖に代わる、より甘くて環境に優しい代替品

Di Università del Surrey, 11 marzo 2023 I dolcificanti a base di stevia sono naturali

サリー大学2023年3月11日

ステビアベースの甘味料は、ステビア植物から抽出された天然甘味料で、カロリーがほとんどまたはまったくないにもかかわらず、甘味レベルが高いことで知られています。

サリー大学の新しい研究は、ステビア由来の天然甘味料が砂糖と同レベルの甘味を提供しながら、温室効果ガスの排出量をわずか 10% しか発生させないことを示唆しています。

ステビアから抽出されたステビオール配糖体について研究者らが実施したライフサイクル評価では、この甘味料の製造が砂糖に比べてさまざまな分野で環境への影響が低いことが明らかになりました。 この評価では、ステビアの使用により、砂糖と同レベルの甘味を提供しながら、土地利用と水の消費量を削減できる可能性があることが強調されました。

ステビオール配糖体などの多くの非栄養甘味料 (NNS) は砂糖の味を再現できますが、虫歯、肥満、糖尿病などの関連する健康上のリスクはありません。 砂糖よりも何倍も甘いので、これが可能です。 たとえば、ステビオール配糖体 4 g は、砂糖 1,000 g と同等の甘味を提供します。これは、砂糖の方が 250 倍甘いと認識されているためです。

サリー大学の環境と持続可能性センターで研究の主著者であるジェームス・サックリング博士は、「ステビオール配糖体や類似の天然産物の使用は、地球の健康にとって良いニュースになる可能性がある。しかし、私たちの研究は、ステビオール配糖体やその他の非栄養甘味料を幅広い食事の一部として摂取した場合の健康への影響を理解するには、さらに多くの研究が必要であることを率直に認めています。」

参考文献：「ヨーロッパで栽培されたステビア・レバウディアナ葉からの高甘味度甘味料ステビオール配糖体の生成の環境ライフサイクル評価：SWEET プロジェクト」J. Suckling、S. Morse、R. Murphy、S. Astley、JCG Halford、JA Harrold 著、A. Le-Bail、E. Koukouna、H. Musinovic、J. Perret、A. Raben、M. Roe、J. Scholten、C. Scott、C. Stamatis、C. Westbroek、2023 年 1 月 14 日、The International Journalライフサイクルアセスメントの.DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9