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Sep 21, 2023

シュガー: 完璧なものを求めて

Quando verrà scritta la storia dello zucchero, il 2016 potrebbe essere ricordato come l’anno in cui lo zucchero è stato immaginato

砂糖の歴史が語られるとき、2016 年は砂糖のイメージが変わった年として記憶されるかもしれません。 確かに、あの甘い白い結晶が歯を腐らせたり、体重を増加させたりする可能性があることは、私たちも常に知っていました。 肥満と糖尿病はすでに国家的緊急事態であり、近年後者は米国の医療費の10％を占めています。

しかし今では研究者も増え、話題の本も出版され、砂糖反対の主張 、また、私たちのお気に入りの天然甘味料が、心臓病、アルツハイマー病、癌などの恐ろしい病気と関連付けられ始めています。 （これらの結論は、現時点では広く受け入れられているとは程遠い。）暗い底流を加えて、この秋の暴露は、砂糖業界が1960年代にハーバード大学の科学者に金を払って、冠状動脈疾患における自社の役割を矮小化し、その代わりに飽和脂肪が犯人であるかのように持ち上げたということを示唆した――これは今日までの栄養研究の方向性を形作るのに役立ちました。

市場調査会社ミンテルのグローバル食品・飲料アナリスト、デビッド・ターナー氏は、一般の人の心の中では「砂糖は新しいタバコだ」と語る。

そして公衆衛生戦争が続いた。 少数の都市は砂糖入り飲料への課税に応じており、来年食品医薬品局は企業に対し、製品パッケージに添加された砂糖の量を明らかにするよう要求し始める。

消費者はそのメッセージを聞いているようです。 調査会社NPDグループは、砂糖が現在、食事から削減または排除しようとしている最大の物質であることを発見した。 もちろん、ここでは「試してみる」が有効な言葉です。 願望が何であれ、人々は貪欲に食事をし続けます。 現在、アメリカ人はさまざまな砂糖を年間合計 76 ポンド摂取しており、1970 年と比べて 8% 増加しています。

それがビッグフードの問題です。それは材料の上に成り立っています。 ランセット誌の最近の調査によると、米国の加工食品および飲料の約 74% には何らかの甘味料が含まれており、米国の市場は 1,000 億ドルを超えています。 企業は「快楽物質を使用しており、砂糖は最も遍在する快楽物質だ」とカリフォルニア大学サンフランシスコ校教授でこの問題の第一人者であるロバート・ラスティグ氏は言う。 これは、食品会社が顧客がシュガーラッシュを切望していることを知っているという学術的な言い方だ。

これらすべてが、低カロリー甘味料を見つけるという数十年にわたる探求に新たな緊急性をもたらしました。 そして、それは、既存の代替案がこれまで以上に懐疑的な見方に直面しているのと同じように起こりつつある。 ミンテルによると、消費者の 39% は、健康リスクの認識から、アスパルテームやサッカリンなどの人工成分を含む製品は避けた方がよいと考えています。 このような代替品の売上は、2011年から2016年の間に13％減少した。

ここで、加工食品会社に大きな影響を与えている最後の要因、つまり「天然」の未加工製品に対するかつてないほどの貪欲な欲求が浮かび上がってきます。 バーンスタインのアナリスト、アリ・ディバジ氏は、「かつては健康とウェルネスはカロリー摂取量の削減と同義だった」と語る。 その基準で言えば、初期の象徴的なダイエットコーラを引き合いに出し、「タブは昔はとても健康的だった」と彼は言う。 もはや。

食品会社の窮状を次のように考えてみてください。業界で最も優秀な科学者たちは、純粋なサトウキビから抽出したものと同じくらい味も感触も良い、ノンカロリーの甘味料を見つけたり発明したりすることに何十年も費やしてきました。 そして今、彼らがその複雑で困難な課題をマスターすることにほとんど失敗した後、難易度はさらに引き上げられています。このありそうもない調合物が科学者によって設計されたとは思えません。

ここで立ち止まって、ビッグフードとアメリカの消費者の砂糖漬けの共依存的抱擁を認めてみましょう。 矛盾した製品に固執する消費者を責めるのは当然です。 しかし、甘くて満足のいく味わいとカロリーゼロを約束して、何十年も空想にふけっているのは誰でしょうか？ もちろん、大きな食べ物です。 現在、顧客は賭け金を高めていますが、企業がテストに合格できるかどうかはまったく明らかではありません。

約 1 万年前から砂糖が食品に組み込まれてきたのは偶然ではありません。 歴史家はサトウキビの最初の使用をニューギニアまで遡ります。 紀元前 500 年までに、インドの一部の農民はサトウキビを粗糖に加工していました。 科学者に知られているように、スクロースはほぼ完璧な化合物です。 保存します。 発酵してキャラメル化します。 粘度、口当たり、テクスチャー、かさ高性を提供します。 他の食材の風味を引き立てます。 幼児でもわかるように、これは甘さの黄金律です。

それでも、複数の詐欺師がそれを上回ろうとするのを止めることはできません。 サッカリン、アスパルテーム（今日ではイコールとして最もよく知られている）、スクラロース（スプレンダ）などの一連の甘味料はすべて、数十年にわたって市場に登場し、それぞれが最大の甘さと最小のカロリーを主張してきました。 各製品は同様の軌跡をたどってきました。当初は味がオリジナルとまったく同じであるという保証とともに科学的な奇跡として紹介されましたが、最終的には奇妙な後味で消費者を失望させたり、場合によっては健康への影響を懸念したりするまでに人気を博しました。 。

市場に登場した最も最近の低カロリーの驚異はステビアです。最もよく知られているブランドはトゥルビアです。植物の葉に由来するため、天然物として賞賛されています。 ステビアの物語は、砂糖代替ミッションの機会と難題を示しています。それが、私が世界最大の生産者である PureCircle を訪問するためにイリノイ州を訪れた理由です。

冬の気候は、温暖な気候で生育するステビアとは適しません。 「私たちの植物を許す必要があります」と、グローバルマーケティングおよびイノベーションの責任者であるフェイス・ソン氏は、会議室のテーブルの上で苦しむ苗木を見つめながら、申し訳なさそうに言う。 「シカゴは1月です。」 彼女の会社は、ソン氏が私たちの前に置いた小さな緑の葉の上にビジネス全体を構築しました。

ステビアの甘さは予想外です。 まず、果物からではなく植物の葉から抽出されます。 しかし、さらに驚くべきは、その甘さの残り方です。 噛んで、噛んで、吐き出してから数分経っても、エッセンスが口の中に残ります。 「それはまるで自然の変人のようだ」とソン氏は言う。

植物に魔法の特性を与える化合物はステビオール配糖体と呼ばれます。 砂糖の100～350倍の甘さがあり、葉の重さのほんの一部しか占めません。 これは業界で高甘味度甘味料と呼ばれるもので、まろやかさはありますが、口当たりや食感などの砂糖の他の特性はまったくありません。

ステビアはこの大きなジレンマに対する答えとなるはずでした。 しかし、前任者と同様に、それは悲劇的な欠陥を抱えています。それは、最も一般的に使用されるステビオール配糖体のいくつかによって与えられる永続的な苦い控えめな味と、金属と甘草の品質です。 「ペニーをしゃぶるような味がする！」 食品メーカーがラベルに貼り付けようとしているようなセールスポイントではありません。

科学者たちは、その後葉から発見された40種類以上の異なるグリコシドの中に、苦味に対する解毒剤が潜んでいると考えた。 PureCircle のステビアの競合企業の 1 つであるカーギルでは、科学者たちは当初、悪役が 1 つ存在し、単一の配糖体を除去すれば味の問題を解決できると考えていました。

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事態はさらに複雑であることが判明しました。 それぞれの化合物には独特の甘みと苦みがあります。 カーギルの科学者は、それぞれの味のプロファイルを個別に、または組み合わせて分類し、何が最も効果的に作用するかの複雑なモデルを作成し始めました。 「直感的ではありませんでした」と同社の高甘味度甘味料事業を経営するアンディ・オームズ氏は言う。 2014 年にカーギルは、使用が承認された 9 つの配糖体の順列を組み合わせた、この研究に基づく甘味システムである ViaTech を発表しました。 Reb M として知られるもののような最高の味のものを含むいくつかのものは、葉の 1% 未満に存在します。 カーギルとピュアサークルは、繁殖実践を通じてそれらを強化しようとしています。

ステビアには他にも欠陥があります。 一部の製品配合者は、人工甘味料は砂糖に似た味がするため、代替品として簡単に使用できる人工甘味料よりも使用するのが難しいと述べています。 例えば、ペプシコ社のインドラ・ヌーイ最高経営責任者（CEO）は、ステビアはコーラではうまく機能しないと述べた。

他の甘味料と同様に、ステビアも初期の瞬間に活気を取り戻しました。 企業は、当時知られていた配糖体が典型的な炭酸飲料の甘味の 70% ～ 80% しか代替できないことを認識せず、いくつかの本当にひどい製品を発売しました。 ある時点で、ステビアをさらに追加すると、収益が減少し、その欠陥がより目立つようになります。 配合業者は、製品のカロリーを完全になくすのではなく、カロリーを減らすためにステビアを使用することに成功しました。 それでも、配糖体の性能は製品によって異なります。 たとえば、Reb A は紅茶によく合いますが、柑橘類の味と衝突する可能性があります。 1 つの製品カテゴリに対しても単一のソリューションはありません。 「これは、いじくるタイプの成分です」と、PureCircle の技術開発およびイノベーションの責任者、ジョン・マーティン氏は言います。

現在、一連の企業が甘味料を強化したり改良したりする方法を実験している。 たとえば、コロラド州の MycoTechnology では、キノコの根系を使用してステビアの異味をブロックしています。 また、小麦パンなどの製品の苦味をマスキングすることで、砂糖の必要性を減らすこともできます。 ミルウォーキーのセンシティブは、砂糖の甘味を高めることができる木の根や樹皮などの天然成分の特性を探し、配合者が砂糖の使用量を減らすことができるようにします。 コカ・コーラと提携しているクロモセルや、ペプシコと提携しているセノミックスも同様の取り組みを行っている。

業界関係者のほとんどは、単一分子ではなく成分をブレンドする「システム アプローチ」が天然甘味料業界の未来であると信じています。 「一つのことしか見えないと思います」と英国の大手食材会社テート・アンド・ライル社の新製品開発担当シニアバイスプレジデント、マイク・ハリソン氏は言う。

人によっては、いじったりブレンドしたりしてもステビアを美味しくするのに十分ではありません。 シカゴ郊外にあるテート・アンド・ライルの米国オフィスを訪れたとき、私はそこのチームが作ったステビア入りのキュウリ・ライム・ドリンクを試飲します。 軽くて爽やかですが、少し甘いですが、最後に少し苦味があると思います。 しかし、私はホストのハリソンをちらりと見て、彼が顔をしかめているのを見つけました。 「これは飲めない」と彼は言う。 「それは私を驚かせます。」 1時間経っても、まだ彼を悩ませている。 ハリソンは口の中に残る感覚をかき消そうとルートビアの缶を開けた。

それは彼のチームのせいではない。 ハリソン氏の感受性の高さは異常だが、実際のところ、人口のほぼ半数がステビアの苦味に嫌悪感を抱いている。 これは、大衆市場への参入を望んでいる売り手にとっては受け入れがたいことです。 「食品を作っているのに、約40％の人がそれを徹底的に拒否するとしたら、それは耐えられない欠陥です」とハリソン氏は言う。 人口のさらに 20% は苦味をまったく感じません。 それはあなたの遺伝子構造に依存します。 「その閾値がどこにあるのかは人によって異なります」とテート・アンド・ライル社の感覚部門責任者のジョン・スマイス氏は言う。

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テイト＆ライルは、さまざまなバリエーションの配糖体を混合して、ステビアの新たな化身に取り組んできました。 来年発売される予定の第 2 世代は、砂糖ほど明るくありません。 「少し紙っぽい」とスマイス氏（元ワイン会社勤務）は説明する。 現在開発中のテート＆ライルの次世代がさらに近づいています。 しかし、すぐに市場に登場するとは期待しないでください。 今のところ、単純にコストが高すぎます。

それでも、その高価なバージョンでさえ、甘味が消えるのが遅く、ステビアの問題が単純に解決できない可能性があることを示唆しています。 その理由の一部は、砂糖の体験が激しさだけでなく、より微妙な側面からも構成されているためです。 砂糖の甘さは急速に増加し、その後ほぼ同じ速度で消えます。 それを複製するには、その曲線を複製する必要があります。 「全く同じプロフィールを持つということは、奇跡に近いことでしょう」とスマイス氏は認める。

PureCircle は、ステビアに対する期待を設定することでこの問題に取り組んでいます。 「私たちがさまざまなイノベーションを考え出すと、人々はこう言います。『あれ、砂糖の味がしないよ』 いいえ、ステビアのような味がします」とソン氏は言います。 「味が違うことは承知しています。」

それでも、砂糖ではない甘いものを食べるたびに、人工的な味がします。 私の脳と味覚受容体はまさにそのように配線されています。 「私たちの考え方は、砂糖のような味がして、おいしいです」とスマイス氏は言います。 「何か他のものと同じような味がするが、おいしくない。」

第二次世界大戦後の数十年間、「科学的」食糧生産は進歩の頂点とみなされていました。 もちろん今日、消費者は食べ物が「自然」でシンプルであることを望んでいます。

そのため、低カロリー甘味料の探索は非常に複雑になっています。 買い物客は、成分が少ない商品は、詰め合わせが長い商品よりも健康的だと考えています。 「目標は何も加えないことだ」とクラフト社やペプシコ社で働いた経験のあるコンサルタントのアレックス・ウー氏は言う。 原材料を添加する必要がある場合、代替の立場は「人工香料や甘味料を使用していないことを主張する」ことだと彼は言う。

それが現在のジレンマの核心だ。 自然な解決策をどのように設計するのでしょうか? たとえば、カーギルは、発酵プロセスを通じて、最も希少で最高の味のステビオール配糖体のいくつかを生産しようとしています。 「EverSweet」と呼ばれるこの製品は生産コストの関係で延期されているが、葉から作られていない製品が消費者に自然のものとして受け入れられるかどうかという差し迫った問題もある。

同じことは、果物に含まれるゼロカロリーの糖アルコールであるエリスリトールにも言えます。エリスリトールは、原料会社が酵母を発酵させることによって製造することもできます。 エリスリトールは、特にカーギルのトルビアのような卓上甘味料では、砂糖のかさ高と重量を再現するためにステビアと組み合わせられることがよくあります。 「私たちの最大の課題は、消費者がエリスリトールの素晴らしさを理解していないことです」と、カーギルのトゥルービアのグローバル マーケティング リーダーである AJ オーモックは言います。 その化学的な響きの名前と糖アルコールとしての分類に警戒する人もいますが、その中には礼儀正しい人たちの間で「胃腸障害」として知られている症状と関連しているものもあります。

ステビアであっても、自然性の問題から逃れることはできません。 確かにそれは植物由来ですが、その後抽出物に加工されます。 バーンスタインのアナリスト、ディバジ氏は「これらの製品が天然物かどうかについては大きな議論がある」と語る。 「ステビアよりも砂糖の方が自然だと主張する人もいるでしょう。」 （「天然」砂糖も、純粋なサトウキビやビートに化学物質を加えて作られます。）FDAは「天然」という用語を定義していないため、最終的には売り手と買い手の意見に委ねられています。

一部の消費者は明らかに純粋な物質として認識されているものを好みます。これがサトウキビ砂糖がわずかながら復活している理由の 1 つです。 彼らは、人工的な代替品の危険性を認識するよりも、砂糖を過剰に摂取することの危険性を受け入れたいと考えています。

新しい甘味料探索の幹部は、「どんな味でも甘いものを採取して分析に送るつもりだ」と語る。

ラトガース大学栄養科学部で味覚を専門とするポール・ブレスリン教授は、天然の砂糖代替品が人工のものよりも優れていると考えるのは不合理だと主張する。 たとえば、カロリーゼロの天然甘味料は、一部の研究者が人工甘味料に起因すると考えているすべてのリスク、つまり腸内細菌に干渉し、耐糖能不耐症などの代謝機能障害を引き起こし、人々を過食に導くリスクをすべて除去していない。

生理学と健康を研究するイェール大学のジョン・B・ピアース研究所の副所長、ダナ・スモール氏は、「どちらの方向かは分からない」と話す。 「私たちは十分に知らないことを十分に知っています。」 たとえば、甘味はかつては常にカロリーの存在を示していたのに、現在はそうでないことが多いということは何を意味するのでしょうか? そして、甘味受容体は口の中だけでなく、腸管に沿ってどのような働きをしているのでしょうか? 今日でも、科学者たちは私たちが何を置き換えようとしているのかを完全には理解していません。

グラント・デュボア氏が 1992 年にコカ・コーラ (KO) に入社したとき、2 型糖尿病の危機が差し迫っていました。 「すぐに私の焦点は代替甘味料システムを見つけることになりました」と有機化学者であり、後に同社の成分および製品科学のディレクターとなるデュボア氏は言います。 ダイエットコークを本物のような味にする方法を見つけるのが彼の仕事でした。 10 年代の終わりまでに、追加の注意事項は、それが自然なものでなければならないということでした。 「彼らはすでに、製品から人工香料と甘味料を排除しなければならないという結論に達していました」と彼は言う。

デュボア氏と彼のチームは、可能性を秘めた植物由来の素材を徹底的に調べ始めました。 彼らは 50 以上の可能性を検討しました。 すべてに欠点があり、その中にはかなり重大なものもありました。 たとえば、モナチンは南アフリカの植物由来で、砂糖の 3,000 倍の甘さがありますが、光にさらされると不快な糞便臭が発生しました。 「ひどいものだった」とデュボアさんは言う。 その完璧な代替案を見つけるのは「愚かな用事」だと彼は主張する。 「私の考えでは、金の探査よりも可能性は低いです。その可能性は本質的にゼロです。」

たとえデュボア氏と彼のチームが味が合うものを見つけたとしても、それは費用対効果が高くなければなりません。 人工甘味料の価格を上回るのは困難です。 「それらは非常に安いです」と彼は説明します、それは砂糖よりもさらに安いです。 デュボア氏が2011年にコカ・コーラを辞めたとき、8オンス瓶24本入りのケースを砂糖で甘くするのに約60セント、高果糖コーンシロップで50セント、アスパルテームでわずか5セントだったという。 企業は「利益が得られるので、それを販売するのが大好きです」と彼は言います。 対照的に、天然甘味料は「非常に高価であり、今後もそうなるだろう」とデュボア氏は言う。 そうなれば利益率が大幅に減少するか、消費者にとってソーダ価格の上昇につながるだろう。

ハードルがあり、答えが見つかる可能性が低いにもかかわらず、企業は模索を続けています。 「化学者が存在して以来、化学者は自然界の甘い味のものに魅了されてきました」と、現在コンサルタントをしているデュボア氏は言う。

Natur Research Elements は、アフリカのウブリ植物から採れる、砂糖の 2,000 倍の甘さを持つブラゼインタンパク質から作られた Cweet と呼ばれる製品を開発しました。 カリフォルニア州デイビスのミラキュレックスは、味蕾に結合して酸っぱいものを甘く感じる、ミラクルフルーツと呼ばれるベリーに含まれる甘味タンパク質を研究している。

テート・アンド・ライル社はすでに希少糖アルロースを市場に供給している。 体に残らないので太りにくく、砂糖の70％の甘さの純粋で明るい味わいです。 しかし、マーケティング上の大きな障害に悩まされている。アルロースは化学的には糖であるため、カロリーがほとんどないにもかかわらず、栄養成分表示にそのように表示する必要がある。これは消費者にとって混乱を招く提案である。 テート＆ライル社は現在、例外を認めるようFDAに請願している。

植物由来の代替品の一つで注目を集めているのは、中国で栽培されているメロンの仲間である羅漢果（羅漢果）からの抽出物です。 そのフルーティーな味は、苦味を和らげるためにステビアと組み合わせられることが多いですが、砂糖の約5倍の値段がすることもあって、単独の甘味料として使用されることはほとんどありません。 モンクフルーツとステビアを生産する桂林林天然原料の米国子会社の社長エレイン・ユー氏は、同社はコスト削減に努めていると語る。 Guilin Layn は、育種実践を通じて有効成分であるモグロシド V の生産量を 2 倍にし、年に 1 回だけではなく 2 回収穫できるようにしようとしています。

それでも、ユウさんは常に警戒していると言う。 最近の中米への旅行中に、彼女は可能性のある葉を味わったので、現在サンプルのために誰かを送り返しているところです。 「甘い味のものは何でも、私たちは捕らえて分析に送ります。」と彼女は言います。

一部の科学者は、砂糖を置き換えるよりも修正する方が良い考えだと考えています。 たとえば、イスラエルに拠点を置く DouxMatok という新興企業は、標的を絞った薬物送達に関する製薬業界の研究から教訓を得ています。 化学療法薬が腫瘍に到達したときにのみ放出されるようにカプセル化されていれば、標的に到達するまでのダメージが少なくなります。 DouxMatok も同様のアプローチを試みています。 ミネラルを砂糖でコーティングし、甘味受容体に到達するまでほとんどのミネラルが放出されないようにします。 輸送中に失われる物質はほとんどないため、砂糖の使用量を最大 50% 削減することで同じレベルの甘さを実現できると同社は述べています。

しかし、99.5％以上が砂糖であるDouxMatokの製品でさえ、必ずしも砂糖とまったく同じように動作するとは限りませんでした。 味は同じでも、同社は、たとえば脂肪溶液中で、または高温で調理した場合に適切に反応する、さまざまなバージョンを考え出す必要がありました。

一方、ネスレは、本質的に砂糖を空洞にすることによって、砂糖の構造を変えようとしている。 同社のイノベーション部門責任者のステファン・カツィカス氏は、砂糖の結晶は箱のようなものだと説明する。 私たちは口の中で外側だけを味わいますが、内側の砂糖は口の中の感覚にとって重要ではないにもかかわらず、中身を丸ごと飲み込んでしまいます。 「舌の上に乗せたものは何でも認識され、飲み込むもののほとんどを表すように構造化することができます」とカシカス氏は言う。 これにより、砂糖を最大 40% 削減できる可能性があります。 トレードオフは、トレードオフが常に存在することをもうおわかりでしょうが、ほとんどの食品に含まれる水によって構造が破壊されるということです。 ネスレにとって幸運なことに、チョコレートは水性ではない唯一の食品の 1 つです。

これらすべてに対して、誰にとってもはるかに簡単な明白な解決策があるようです。砂糖の摂取を減らしてみてはいかがでしょうか。 「砂糖から遠ざかるにつれて、砂糖のような味のものは何もないというジレンマに直面しています」とコンサルタントのウー氏は言う。 結局のところ、私たちの期待は生まれつき設定されたものではないことを私たちは知っています。 米国の製品はヨーロッパよりも甘い傾​​向があります。 たとえば、アメリカのドクターペッパーのリットルサイズのボトルには砂糖が 108 グラム含まれていますが、イギリスのドクターペッパーの砂糖は約 73 グラムです。 米国市場でも敷居を下げてみてはいかがでしょうか?

大手食品・飲料メーカーのいくつかは、自社製品に含まれる砂糖を削減すると公約し、この道を追求している。 コカ・コーラは、すでに200種類以上の炭酸飲料でそれを削減していると述べている。 一方、ペプシコは、2025 年までにその容量の少なくとも 3 分の 2 を 12 オンスあたり 100 カロリー以下にすることを約束しました。 （たとえば、ペプシの缶は 150 カロリーあります。）ゼネラル・ミルズは、シリアルやヨーグルトに含まれる砂糖の削減を開始しました。 ネスレとドクター・ペッパー・スナップルは独自の誓約を立てている。

この課題は主に、市場の他の企業が行っていることに起因しています。 「彼らは、消費者が20%低い甘味を味わい、競合他社に流れるのではないかと心配しているのです」とデュボア氏は言う。 ネスレのコーポレートアフェアーズ社長であるポール・バクス氏は、同社は他の市場よりも栄養面で優れていることと、味を犠牲にしないことの間の紙一重を歩まなければならないと語った。 「競争上不利にならない限り、砂糖は可能な限り減らしたいと考えています」と彼は言う。 「競合他社がプロセス、ルール、ガイドラインに従っていない場合、どうやって競争すればよいでしょうか?」

一部の専門家は、業界は英国の減塩プログラムのテンプレートに従うべきだと考えている。 2005年、この国の食品産業は、主要カテゴリーのナトリウムを8年間で最大50％削減すると約束した。 2011 年までに、国民のナトリウム消費量は 15% 減少し、脳卒中や心臓病による死亡者数は約 40% 減少しました。 英国は現在、砂糖に対する同様の組織的攻撃を検討している。

米国政府がそのような取り組みを試みるとは想像しにくい。 むしろ、米国の規制当局が消費者と食品会社を長期にわたる甘い抱擁に閉じ込めたままにする可能性が高い。 前者は完璧で甘い解決策を要求し続けますが、後者は約束し続けます。そして次の奇跡は常に地平線のすぐ向こうにあります。

この記事のバージョンは、「シュガー・ラッシュ」という見出しでフォーチュン誌の 2017 年 3 月 1 日号に掲載されています。

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