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Sep 27, 2023

自然

Immagine gentilmente concessa da Adallen Nutrition Non era nemmeno il Super Bowl, ma a gennaio

画像提供：Adallen Nutrition

スーパーボウルではなかったが、1月23日にアローヘッド・スタジアムで行われたカンザスシティ・チーフスとバッファロー・ビルズのAFCディビジョンラウンド・プレーオフ試合は、史上最高の試合の一つとして語り継がれるだろう。 レギュレーションの残り2分間で、クォーターバックのパトリック・マホームズとジョン・アレンが合わせて25得点を記録し、36対36の同点で時間切れとなった。 延長戦ではマホームズがタイトエンドのトラビス・ケルシーと繋いでサヨナラタッチダウンを決め、カンザスシティがスリリングな勝利を収めた。 甘味料市場では、ステビア、エリスリトール、モンクフルーツなどのノンカロリーおよび低カロリーの天然植物ベースの甘味料が、飲料の「ゲーム」で「大勝利」を収めています。

イリノイ州ウェストチェスターに本拠を置くイングレディオン社で砂糖削減と特殊甘味料のグローバルプラットフォームリーダーを務めるネイト・イェーツ氏は、砂糖削減は加工食品や飲料をより健康にするための最優先の方法であると述べています。

「現在、消費者がパッケージの前面に最も多く求めているのは糖質量です」とイェーツ氏は言う。 「これにより、飲料会社がステビア、エリスリトール、アルロースなどの成分を配合することに多大な関心と機会が生まれました。当社の顧客は当社と提携して、カロリーゼロの成分を使用して、完全な砂糖の対応物と一致する味わい体験を作り出しています。」

ミネアポリスに本拠を置くカーギル社の高甘味度甘味料担当シニアマーケティングマネージャーであるカーラ・サンダース氏も同様の感想を述べている。 「ステビアやエリスリトールなどの甘味料の使用率は、特に消費者が自分の健康や幸福にもっと関心を寄せているため、引き続き二桁の割合で増加しています。」と彼女は言います。

同様に、ニュージャージー州クランベリーに本拠を置くアダレン・ニュートリションのNOAM営業担当副社長マルコム・グリーンバーグ氏は、同社のモンクフルーツ、ステビア、モンクフルーツとエリスリトールのブレンド（従来品とオーガニック品の両方）の使用率が急増していると指摘する。

「人々は自分たちの全体的な健康と幸福に多大な注意を払っています。彼らは集団で人工甘味料から離れつつあります」と彼は言います。 「アメリカ人は甘党で、これが数十年にわたって肥満やその他の健康問題の増加につながっていました。これらの問題を軽減する取り組みとして、人工甘味料はカロリーを減らす可能性がありますが、人工甘味料が原因であることを説得力のある方法で証明した動物実験があります。」体重増加、脳腫瘍、膀胱がん、その他多くの健康被害を引き起こします。」

飲料メーカーは、レディ・トゥ・ドリンク（RTD）プロテインドリンク、炭酸ソフトドリンク、エネルギードリンク、フレーバーウォーター、補水剤、ハードセルツァー、コーヒー飲料、スポーツ栄養製品にモンクフルーツ、ステビア、モンクフルーツとエリスリトールのブレンドを採用しています。 、回復ドリンク、栄養補助食品など、専門家は言う。

「米国では、ステビアとモンクフルーツが飲料市場の主な成長原動力となっており、ニールセンによれば、これらの甘味料を含む製品の前年比販売量はそれぞれ12％と26％増加している」とシニアマネージャーのデビッド・ニコルズ氏は語る。イリノイ州ホフマン・エステートのテート・アンド・ライルでカテゴリー戦略とプランニングを担当。

「飲料の配合担当者はシェフのようなものです。原材料は似ていますが、最終結果の計画に基づいて使用レベルが変わります。炭酸飲料メーカーは、プロテイン飲料メーカーとは異なる甘味料の組み合わせを使用します。」- Malcolm Greenberg 氏、Adallen Nutrition 社 NOAM 営業担当副社長

テート・アンド・ライルは、高効能甘味料、希少糖、増量甘味料、フレーバーの 4 つの主要分野にわたるポートフォリオで 15 以上のブランド甘味料原料を提供しています。 ニコルズ氏によると、同社の甘味料ポートフォリオは糖分を抑えた革新的な配合を提供しており、低製造コストでより優れた栄養を提供するという。

「数十年にわたって培われた甘味料に関する当社の理解と幅広いポートフォリオにより、砂糖とカロリーを削減しながら飲料の甘味を最適化する独自の専門知識がテート＆ライルに与えられました」とニコルズ氏は説明します。 「当社の甘味料は、消費者が知り求めている味や口当たりを損なうことなく、砂糖とカロリーを減らすのに役立ちます。当社のさまざまな甘味料のバランスをとり、それらの相乗効果を活用することで、投与量を微調整し、使用コストを削減します。」

MarketsandMarkets によると、2020 年の世界の天然甘味料市場は 28 億ドルでした。 しかし、食品・飲料業界全体でより多くの用途が天然甘味料の成長を促進するにつれて、甘味料の満足度はさらに高まっている、と同誌は述べている。 実際、市場調査会社は、市場が 2025 年までに 38 億ドルに成長し、年間平均成長率 (CAGR) が 6.1% になると予測しています。

消費者が飲料のラベルに記載されている天然甘味料の名前をよく知っているという事実も、売上を押し上げています。 シカゴに本拠を置くADMのOutside Voice調査のデータによると、消費者の69%が、シンプルで認識可能な原材料が購入決定に影響を与えると回答し、66%が原材料リストが最も短いラベルを探していると述べています。

「ステビアなど、消費者が認識している植物由来の甘味料は、消費者のクリーンラベルの要求を満たすと同時に、糖質制限飲料の適切な味を維持するのに役立ちます」と、ADMのグローバル甘味料およびテクスチャー化担当マーケティングディレクターのサラ・ディードリッヒ氏は述べています。 「さらに、私たちの調査によると、ステビアは消費者が食品や飲料に取り入れたいと考えている甘味料のトップに位置しており、特にステビアは天然源から得られる既知の信頼できる成分である傾向にあるためです。

「特に高甘味度甘味料の成長率が上昇すると予想されており、これが市場に反映されているのがわかります。たとえば、ステビアの2021年から2026年のCAGRは0.9%です」とディードリッヒ氏は続けます。 「さらに、飲料は甘味料の成長の重要な部分を占めており、実際、2021年には甘味料を使用するカテゴリーシェアの40％以上が飲料であり、他のすべてのカテゴリーを大差で上回りました。」

ニューヨークに本拠を置くニールセンは、2021年10月9日までの52週間で、ステビア甘味料入り飲料は総額14億ドルに達し、2017年から2021年にかけて11.6％のCAGRで成長したと報告した。 ちなみに、同時期の飲料カテゴリーの総売上高は 7.1% 増加しました。

シカゴに本拠を置くミンテルのGNPDデータベースを引用し、ステビア、モンクフルーツ、アルロース、エリスリトールは米国の飲料新製品発売での採用が増加しており、合わせて2021年の新製品発売の10%を占めているのに対し、2020年の8%を占めているとテート・アンド・ライル社のニコルズ氏は述べている。 。

「ステビアは最も利用されている成分であり、2021年に発売される米国の飲料新製品全体の6%に相当します」と彼は付け加えた。

健康とウェルネスに関して言えば、砂糖の削減が消費者の念頭にありますが、世界的なパンデミックによってその懸念は高まるばかりです。 ウエストラインを減らし、全体的な健康を維持するために砂糖の摂取量を減らすことは、多くの消費者にとって最優先事項です。

クリーンラベルのトレンドも成長を促進しています。 オレゴン州ポートランドのアイコン・フーズ社のトム・キング最高経営責任者（CEO）は、同社のクリーンラベルの非栄養甘味料全体で50％以上増加したと報告している。

「新型コロナウイルスの重症化に関連する基礎的な既存疾患の1つは、かつても今も代謝疾患である。これは、砂糖が原因であることを知っており、砂糖の添加を避けている消費者の目を逃れることはできていない」とキング氏は言う。 「…ステビアとモンクフルーツの使用に関する最大の新興カテゴリーは、プロバイオティクス、プレバイオティクス、およびアダプトジェニックRTD飲料でしょう。これらの消費者はクリーンなラベルを要求しており、免疫の健康に対する懸念がこのカテゴリーを推進しています。」

国際食品情報評議会の2021年5月の報告書によると、消費者が最も摂取する可能性が高い低カロリー甘味料は、第1位のハチミツに次いで、ステビア、モンクフルーツ甘味料、スクラロースであった。

フロリダ州セントピーターズバーグのヘルスフォーカス・インターナショナルによると、砂糖を減らすことは、消費者が過去1年間に行った食生活の変化の中で最も多いものである。調査会社は、その「甘味料の世界をナビゲートする」レポートで、買い物客が砂糖をどのように管理しているかを調査している。世界、地域、22 か国にわたって摂取されています。

「調査結果によると、買い物客は砂糖を減らそうとするとき、代替甘味料や他のフレーバーに置き換えるのではなく、減らすことを望んでいる」と述べています。

報告書の調査結果の一部を以下に示します。

アメリカの成人は 1 日平均小さじ 18 ～ 19 杯 (75 ～ 79 グラム) の砂糖を摂取しており、これは推奨量の 3 倍以上です。 疾病管理センター（CDC）によると、これは一人当たり年間約60ポンドの砂糖が追加で消費されることになる。 栄養学者は、アメリカ人はカロリーの10％、つまり1日あたり小さじ13.3杯の砂糖のみを摂取すべきだと提案しています（1日2,000カロリーに基づく）。

加工砂糖の使用量を減らした、より健康的で機能性のある飲料を求める消費者は、これまでにないほどラベルを精査するようになりました。 2021年1月から、FDAは食品メーカーに対し、栄養表示で追加の砂糖含有量を開示するよう要求し始めた。 その結果、多くの企業は自然に添加された砂糖を削減する方法を模索しています。

「消費者はより健康的な飲料を求めています。この需要により、機能性を高め、免疫力を高め、腸の健康を促進するように設計された砂糖無添加、クリーンラベルの強化飲料が大幅に増加しました」とアイコンのキング氏は言います。

原材料サプライヤーは、体に良い飲料に天然甘味料を使用する「大きなチャンス」を目の当たりにしています。

Ingredion の Yates 氏は次のように説明しています。「ステビアやアルロースのような新たな甘味料の代替品により、飲料製造業者向けの糖質削減ツールキットが拡大しました。アルロースは、砂糖のような甘味を提供するだけでなく、機能の再構築としても機能するため、糖質削減ソリューションの多用途の成分です。砂糖の焦げ目と口当たりを再現するためのツール。

「Ingredion の PureCircle は、飲料会社向けのステビア ソリューションの最も幅広いポートフォリオを持っています。これには、当社のさまざまな特性を調整した香料 (FMP) が含まれます。」と彼は続けます。 「これらの成分は天然フレーバーとして表示されていますが、甘味の質を改善したり、タンパク質などの雑音をマスキングしたり、バニラやココアなどのフレーバーノートを増幅したりするなど、さまざまな味の向上をもたらします。」

同社はまた、ステビア葉抽出物、生物変換、および発酵技術を利用した PureCirce Reb M も提供しており、これにより、飲料顧客においしく、コスト効率が高く、より持続可能な原料ソリューションを提供し、顧客の特定のニーズに合わせて調整できると同氏は述べています。

さらに、カーギルの包括的なステビア ポートフォリオには、Truvia Reb A ステビア葉抽出物が含まれています。 ViaTech 製品ラインは、リーフの能力を最大限に活用し、特定のアプリケーション向けにカスタマイズされたソリューションを提供します。 そして、その最高級のステビア甘味料 EverSweet は、発酵を通じてブランドに、ステビアの葉の 1% 未満しか含まれないステビアの葉の最も甘い成分、Reb M と Reb D を摂取できるようにします。

DSM と提携した発酵を通じて、カーギルは、より少ない水、より少ない土地、より少ない二酸化炭素排出量で主力製品を生産できるとサンダース氏は言います。

同社の最新エントリーである EverSweet + ClearFlo は、風味調整特性の強化、溶解の迅速化、溶解性の向上、製剤の安定性の向上を実現することで、砂糖の削減を次のレベルに引き上げている、と彼女は付け加えた。

「EverSweet + ClearFlo は、甘味料システムが溶解性、溶解性に対処し、味を改善し、ラベルに優しいため、市場の他の製品とは一線を画しています」と彼女は説明します。 「… EverSweet の素早い甘味の立ち上がりと高い甘味力を基盤として使用し、EverSweet + ClearFlo はさらに一歩進んで、特に高濃度でさらに砂糖のような体験を生み出します。」

この新しいシステムは、タンパク質由来の土っぽい香り、カフェイン由来の苦味、塩化カリウム由来の金属味など、配合に使用される他の成分由来の異臭を管理するのにも役立ちます、と彼女は付け加えた。

Adallen NutritionのGreenberg氏によると、天然甘味料というと、カロリーゼロのモンクフルーツ（ロー・ハン・グオ）が食品、飲料、栄養補助食品の分野でその地位を確立しているという。 湖南華城生物技術の販売拠点であるAdallen Nutritionでは、過去2年間で売上が100％以上増加したと同氏は言う。

グリーンバーグ氏は、オーガニックおよび従来のモンクフルーツ抽出物は砂糖の約 100 ～ 300 倍の甘さがあるのに対し、モンクフルーツ濃縮液は砂糖の 15 倍甘く、シロップや液体を使用する飲料配合物や食品配合物に最適であると説明しています。

理想的な砂糖代替品として、グリーンバーグ氏は、モンクフルーツとエリスリトールを 1 対 1 でブレンドしたものを使用することを提案しています。 「砂糖のかさ高性はエリスリトールによって表され、砂糖の甘味は羅漢果エキスによって強調されます」と彼は説明します。 「糖尿病患者に安全、ケト/アトキンス/低炭水化物、低糖/ゼロシュガー、低カロリー/ゼロカロリーのお気に入りの飲み物、スナック、食品、栄養補助食品のオプションが可能になります。

「飲料の調合者はシェフのようなものです。原材料は似ていますが、最終結果がどのように計画されているかに応じて使用レベルが変わります」と彼は続けます。 「ソーダメーカーは、プロテイン飲料メーカーとは異なる甘味料の組み合わせを使用します。ステビアはそのオフノートで最もよく知られているため、当社ではモンクフルーツ/ステビア/エリスリトールブレンドのトライブレンドをお勧めします。」

グリーンバーグと同様に、アイコンのキング氏も、ステビアとモンクフルーツを配合する場合は、少ないほど良いと示唆しています。

「すべての高甘味度甘味料は適量に使用する必要があります。最良の結果を得るには、ステビアやモンクフルーツは、アルロースやエリスリトールなどの他の低甘味度甘味料と組み合わせて使用​​する必要があります」とキング氏は言います。

彼は、甘味の適切なバランスを見つけるのは、特に砂糖を減らしたり置き換えたりする場合に困難になる可能性があると指摘しています。なぜなら、各甘味成分が独自のニュアンスをもたらしているためです。甘味成分には、すぐに放出するものもあれば、よりゆっくりと甘味を放出するものもあります。

不快な香りや甘草の苦い味を防ぐために、モンクフルーツとステビアは通常、組み合わせて、または調整剤とともに使用される、とキング氏は言います。 アイコン・フーズは、新しい自然な甘味調整剤を提供している。柑橘類の皮抽出物で作られたCitruSweetと、カテムフェの果実に含まれる化合物で作られたThauSweetである。これらは「マスキングするのではなく、風味体験を拡張することによって」異音の解消に役立つと同氏は言う。 また、クリーンラベル調整剤は、ステビアとモンクフルーツの能力を高め、望ましい味で持続する甘い効果を生み出すとキング氏は付け加えた。

生物変換や発酵など、より持続可能な農学と生産技術により、Reb Mのような人気のステビア原料をスケールアップできる能力が、植物ベースの甘味料の「甘い未来」を確保するのに役立っていると専門家は指摘しています。 同様に、肥満、心臓病、その他の慢性的な健康問題の軽減に役立つ砂糖代替品の選択肢は今後も普及し続けるでしょう。

消費者の肯定的な認識と購入意欲が高まるにつれ、消費者は砂糖の摂取量を減らし、飲み物の選択に満足したいと望んでいる、とテート・アンド・ライル社のニコルズ氏は言う。

「世界的に、ステビア、エリスリトール、モンクフルーツ、アルロースはすべて大幅に成長しており、過去 5 年間の飲料全体での CAGR は 11% でした」とニコルズ氏は言います。 「…ユーロモニターの2020年『消費者の声：健康と栄養に関する調査』の回答者の53パーセントが、減量の選択方法として砂糖の削減を挙げました。これらの甘味料のさらなる成長の可能性はさらに重要になります。」

Beverage Industry の編集長である Barbara Harfmann は、カバー ストーリーや施設ツアーのために飲料会社を訪問し、雑誌の印刷物およびオンライン コンポーネントの執筆と編集を行っています。 彼女は展示会やイベントでも雑誌の代表を務めています。 彼女はイリノイ州立大学でマスコミュニケーションと広報の理学士号を取得しました。