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Nov 18, 2023

MSGやアスパルテームなどの添加物は依然として健康に悪影響を及ぼしますか?

Anni fa, prima di parlare di glutine o di pesare Paleo, noi

数年前、グルテンについて話したり、パレオの重量を量ったりする前、私たちは主に食品中の添加物に夢中でした。 そして、注目すべき大きなものはアスパルテームとMSGでした。 それでは、これらの懸念事項はどうなったのでしょうか。また、これらの要素に関して私たちは現在どのような立場にあるのでしょうか?

耳を傾ければ、彼らに対する懸念や議論は今でも聞こえてきます。つい最近、ポップスターのテイラー・スウィフトが、人工甘味料としてアスパルテームを使用した製品であるダイエッ​​ト・コークを支持したとして批判を浴びました。

先月、米国の消費者団体「公益科学センター」はスウィフト氏に公開書簡を発表し、ダイエットコークは通常のコーラよりも優れていることを支持しているものの、アスパルテームは動物のがんを引き起こしていると警告した。

「彼は言った、彼女は言った」という考えに行き詰まりがちですが、ニュージーランド栄養財団 (NZNF) とオーストラリア・ニュージーランド食品基準局 (FSANZ) によると、これがニュージーランドにおける私たちの立場です。

アスパルテーム

それは何ですか？

砂糖の200倍の甘さの無糖甘味料です。 25年以上にわたり砂糖の代替品として使用されてきました。

何が入ってるの？

これはアミノ酸のフェニルアラニンとアスパラギン酸に少量のメタノールを加えて構成されています。

何が入っているの？

ダイエットソフトドリンク、ダイエットヨーグルト、チューインガム、低カロリー甘味料、カロリー低減食品。

どうすればわかりますか?

アスパルテームまたは E951 として原材料に含まれます。

何が心配ですか？

懸念は主に、アスパルテームが体内で分解される際のメタノールの生成に関するものでした。

安全ですか？

生成されるメタノールの量は実際には非常に少量であり、多くの場合、メタノールが自然に発生する食品から得られる量よりも少なくなります。 バナナ、柑橘系の果物、いくつかの野菜。

ニュージーランドのアスパルテーム許容一日摂取量（ADI）に達するまでに、女性はアスパルテームを含む無糖飲料を1日に約15缶飲む必要があり、男性はさらに多くなる。

リサーチ：

FSANZ、食品農業機関/世界保健機関の食品添加物に関する合同専門家委員会（JECFA）、欧州食品安全機関（EFSA）、米国食品医薬品局（USFDA）はいずれも、現在のADIではアスパルテームを次のとおりであるとみなしている。安全。

2003年: FSANZの調査では、平均してニュージーランド人の摂取量はADIの4%に過ぎず、上限はADIの13%に達していることが示された。

2010年: 2つの研究が行われ、そのうちの1つはアスパルテームに毎日曝露されてもマウスの平均余命は変わらないことが示された。

2011年：EFSAはこれらの研究を評価し、以前のアスパルテームの安全性評価を再検討する理由は何もないと述べた。

2013年: EFSAは、アスパルテームの完全なリスク評価を完了し、現在の暴露レベルでは安全であると結論付けたと発表した。

MSG

それは何ですか？

L-グルタミン酸ナトリウム (MSG)。 それは、おいしい肉の味や風味を与えるものです。

何が入っているの？

グルタミン酸は風味増強剤として多くの加工食品に添加されていますが、肉、魚、野菜、キノコ、さらには母乳など、ほとんどすべての食品にも自然に含まれています。 添加されたグルタミン酸と天然に存在するグルタミン酸の間には化学的な違いはありません。

どうすればわかりますか?

MSG を添加すると、風味増強剤 (MSG) または風味増強剤 (621) と表示されます。 他のグルタミン酸添加物にはコード番号 622 ～ 625 が付けられます。 ただし、自然に発生する場合はラベルを付ける必要はありません。持ち帰り/レストラン/ファーストフードの場合も同様です。

それで安全ですか？

FSANZによれば、「多数の科学的研究から得られた圧倒的な証拠は、MSGが一般にさまざまな食品に含まれるレベルで一般人にとって安全であるということである」と述べている。 要するに、はい。

しかし：

一度の食事で大量のMSGを摂取すると、軽度の過敏症のような反応を経験する人もいます。 反応はさまざまですが、頭痛、しびれ/うずき、紅潮、筋肉の緊張、全身の脱力感などが含まれますが、通常はすぐに消え、長期にわたる影響はありません。

他にどのような選択肢がありますか?

アスパルテームベースの甘味料の代替品:

ステビア

緑色の未精製粉末、精製された白色の結晶粉末または液滴として使用できます。 砂糖の300倍の甘みがあり、血糖値には影響を及ぼしません。

キシリトール

通常トウモロコシから作られ、砂糖と同じくらい甘く、グリセミックインデックス（GI）が7なので糖尿病患者に適しており、歯垢の形成を抑制するので歯にも良い。 ただし、キシリトールが多すぎると下剤効果が生じる可能性があるので注意してください。

エリスリトール

ステビアとブレンドされることが多く、一部の果物や発酵食品に自然に含まれる糖アルコールです。 砂糖の約70パーセントの甘さで、胃への副作用が起こる可能性は低いです。

アガベの花蜜（またはシロップ）

メキシコまたは南アフリカ産のリュウゼツランサボテンを使用した、ビーガン向けの優れた代替品です。 GI値は14なので、糖尿病患者は少量のみ摂取できます。

MSGの代替品:

MSG の主な機能は、風味因子を刺激することです。 海藻、赤ワイン、ナッツなど、料理の風味を高める食品はたくさんあります。 さらに、ロースト、煮込み、蒸し煮などの調理法は、風味を高める天然のグルタミン酸塩の分解に役立ちます。