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Sep 16, 2023

新たな安値

I carboidrati fanno parte di una dieta sana, ma i medici spesso consigliano di limitarli.

炭水化物は健康的な食事の一部ですが、医師は高度に精製された砂糖の摂取を制限するようアドバイスすることがよくあります。 したがって、研究者たちは、全体的な砂糖摂取量を減らしながら、製品の甘さを維持することに興味を持っています。

Journal of Agriculture and Food Chemistry に掲載された最近の研究では、新しい人工甘味料の潜在的なプレバイオティクス効果と製品の甘味レベルが検討されました。

彼らは、この甘味料が官能検査パネルの両方に合格し、有用な腸内細菌の増殖を促進することを発見しました。

炭水化物は人間の食事に不可欠な部分です。 炭水化物は最終的にブドウ糖に分解され、体にエネルギーを供給します。 しかし、砂糖などの単純な炭水化物を大量に食べると、肥満などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。

人々は過剰な量の砂糖を含まないバランスの取れた食事を維持するように努めなければなりません。 このため、食品を甘くすると同時に砂糖の余分なカロリーを含まない人工甘味料の開発に関心が集まっています。

健康のもう 1 つの重要な要素は、健康な腸内マイクロバイオーム、つまり腸内に生息する有用な細菌を維持することです。 腸内微生物叢は、代謝や免疫反応などの体の健康維持に役立ちます。 腸内微生物叢は食事の影響を受ける可能性があるため、腸の健康には栄養が不可欠です。

この特定の研究の科学者たちは、新しい甘味料の甘さをテストし、それが腸内微生物叢にプラスの影響を与えることを発見しました。

問題の研究では、特定の低カロリー人工甘味料の使用を評価しました。 この甘味料は、酵素で修飾されたモグロシドと、乳製品、一部の根菜、豆類に含まれる糖の一種であるガラクトオリゴ糖（GOS）を組み合わせたものでした。

研究者らは、GOS にはプレバイオティクス特性があり、人間の宿主に存在する微生物に利益をもたらすため、この組み合わせを使用したいと考えました。 GOSはカロリーも低いです。

モンクフルーツに含まれる抽出物モグロシド V は砂糖よりもはるかに甘いです。 特定の酵素と組み合わせると、味が改善されます。 これらの要素を組み合わせると、理論的には砂糖の摂取量が減り、甘味料の健康上の利点が増すことになります。

研究者らはこの人工甘味料を研究し、通常の砂糖と比較してプレバイオティクスの利点と甘さを調べました。

まず、試験管内でヒトの糞便を使用して、甘味料を使用した場合の腸内細菌の増殖を対照と比較して調べました。 研究者らは、この甘味料が、ビフィズス菌、腸球菌、バクテロイデス、クロストリジウム・コッコイデスなど、数種類の有用な腸内細菌の増殖を促進することを発見しました。

甘味を評価するために、研究者らは甘味料と砂糖を比較する訓練を受けた官能パネリストのグループと協力しました。 研究者らは、この甘味料が砂糖に匹敵する甘味を持っていることを発見し、砂糖の口当たりの良い代替品として機能する可能性があることを示しました。

この研究では興味深いデータが得られましたが、この分野についてはさらなる研究が必要です。 まず、研究者らは in vitro での細菌の増殖を調べました。これは、結果に影響を与えたり、結果を変える可能性のある人間の相互作用を含む更なる研究が必要であることを意味します。 甘味料の成分の量と食事上の推奨事項についても、さらなる評価が必要です。

研究著者でスペイン国立研究評議会（IPP-CSIC）の上級研究員であるF・ハビエル・モレノ博士は、メディカルニューストゥデイに、彼らが作った製品は「甘みとプレバイオティクス繊維の機能性を組み合わせた、有望な新しい候補プレバイオティクス甘味料」であると語った。

「この研究は、遊離糖の摂取量を10未満に減らすという世界保健機関の勧告に基づいて適切であり、単糖の代替品の探索に関する消費者の要求を満たす可能性のある新世代の甘味料を製造するための革新的な技術を提供します。」総エネルギー摂取量に占める割合。」— F. ハビエル・モレノ博士

この研究には関与していない栄養専門家のブライアン・パワー博士は、この研究分野は非常に新しいが、多くの人々にとって有望であると思われると指摘した。

同氏はMNTに対し、「研究で観察された効果は、これまでの証拠と一致しているようだ。提案された栄養革新として、消費者、政策立案者、医療サービス、さらには食品製造業者にとっても有望なウィン・ウィンをもたらす」と語った。

しかし、パワー博士は、そのような製品の人間の健康に対する利点と安全性を確認するには、さらなる研究を行う必要があるとも強調しました。

「人間の健康への影響の大きさを判断するには、さらなる研究が必要だ。この分野は初期段階にあることを考えると、依然として非常に推測の余地のある栄養ソリューションである」と同氏は述べた。

研究著者のモレノ氏は将来に目を向けて次のように述べています。

「消費者による天然甘味料への需要が高まっているため、この分野での更なる研究は、適切な技術的特性（テクスチャー化、バルク特性など）と栄養特性を備え、低カロリー特性と魅力的な官能特性を兼ね備えた新しい原料の探索に焦点を当てる可能性がある」スクロースやその他の高血糖指数の炭水化物の使用を大幅に減らすことにより、より健康的な代替製剤を提供する方法として。」