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Sep 19, 2023

ゼロ

Sembrano controllare tutte le caselle giuste, ma sono così innocenti come sono?

彼らはすべての正しいチェックボックスにチェックを入れているように見えますが、見た目ほど無邪気なのでしょうか？

食品や飲料のトレンドに関しては「ナチュラル」が主流であり、低カロリーおよびノンカロリーの甘味料のカテゴリーも例外ではありません。 Truvia Natural Sweetener が牽引するステビア甘味料の売上は、アスパルテーム、スクラロース、サッカリンなどの人工甘味料の売上を上回りました。 昨年8月、調査会社ニールセンは、ステビアの売上が前年比11.9％増加した一方、人工甘味料の売上は平均6.6％減少したと報告した。

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モンクフルーツも人気のある非栄養の天然甘味料です。 2018年4月のニールセンデータによると、シリアルや栄養バーなどの食品ではモンクフルーツの使用が20％増加し、ビタミンや無乳糖ミルクでは150％以上増加した。

砂糖を含まない天然甘味料が人気を集めているのも不思議ではありません。 アメリカ人は世界でトップの砂糖消費者であり、平均的な人は1日にカップ4分の1の添加砂糖を摂取しています。 しかし、甘い食べ物や飲み物の過剰摂取が肥満、2型糖尿病、心臓病、脂肪肝疾患に関連していることはよく知られています。

消費者は、甘味を楽しみながら砂糖の摂取量を減らしたいと考えています。 かつては人工甘味料が解決策を提供していましたが、体重管理に役立たないだけでなく、使い続けると体重増加、メタボリックシンドローム、高血圧を引き起こす可能性さえあるという懸念から、その人気は衰えています。

天然甘味料には植物由来であるという健康上の特徴があり、すべての適切な項目にチェックを入れているようです。 しかし、彼らは見た目ほど無邪気なのでしょうか？

これらの甘味料の違いは何ですか?

ステビアの葉は 16 世紀から甘味料として使用されてきましたが、抽出物が食品成分として使用を認可されたのは米国では 2008 年、ヨーロッパでは 2011 年になってからです。ステビア植物の正式名は、ステビア レバウディアナ ベルトーニです。 南米原産の低木で、日本や中国でも栽培されています。 葉を収穫し、乾燥させた後、熱湯に浸します。 得られた液体を濾過および精製して、グリコシドと呼ばれる甘い化合物を単離します。グリコシドの中で最も一般的なのはステビオシドとレバウジオシド A (reb A としても知られます) です。 その後、ステビア抽出物を乾燥させて甘味料として使用します。

その天然甘味料製品はカロリーゼロで砂糖を含みません。

ステビアは砂糖の 200 ～ 300 倍の甘さがあるため、食べ物や飲み物を甘くするのに少量だけ必要です。 カロリーが低いので「ゼロカロリー」甘味料と言えます。 食料品店で見かけるステビアの袋や袋には、砂糖や他の甘味料、炭水化物、繊維質の代わりに使用しやすくするために、かさばりを増やすために、通常、ステビアが添加されています。

欠点の 1 つは、ステビアに含まれる一部の化合物、特にステビオシドが後味に苦い傾向があることです。 これが、他の甘味料が添加されることがあるもう 1 つの理由です。

Truvia は、米国で最も売れているステビア ブランドです。 その天然甘味料製品はカロリーゼロで、砂糖は含まれていません。 それはreb Aで甘くされており、そのほとんどはエリスリトールであり、かさを提供し、砂糖のように測定するのに必要な糖アルコールです。 天然香料も成分リストに記載されています。

羅漢果としても知られるモンクフルーツは、中国原産の小さなメロンです。 ドライフルーツや果汁から抽出される甘味成分モグロシドVは砂糖の150～250倍の甘さです。 モンクフルーツ甘味料には小さじ 1 杯あたり 2 カロリーが含まれており、これは「ゼロカロリー」と表示されるほど低いです。

モンクフルーツは砂糖とは味が異なり、後味が残る場合があります。 ステビア抽出物と同様に、モンクフルーツは、嵩を増し風味を改善するために他の甘味料、でんぷん、繊維と混合されることがよくあります。

どれがあなたの健康に一番良いでしょうか？

昨年の系統的レビューでは、天然甘味料と人工甘味料は別々の化合物ではなく 1 つのグループとしてレビューされることが多く、そのため、一部の甘味料が他の化合物よりも優れているかどうかを明らかにするのは困難であることがわかりました。

ステビアは、子供を含む一般の人が使用しても安全であることが確認されています。 1日あたりの許容摂取量（ADI）は、体重1kgあたり4ミリグラムに設定されています。 したがって、食品医薬品局によると、体重が 150 ポンドの場合、最大 273 ミリグラムのステビアを摂取できます。これは、1 日あたりステビア甘味料約 10 袋に相当します。

動物実験では、ステビア抽出物は無毒であることが示唆されています。 また、これまでに人体での否定的な反応も報告されていません。 また、ステビア抽出物の糞便細菌に対する影響を調べた研究では、細菌のバランスが大きな影響を受けないことが示されました。

研究では、ステビアは砂糖のように血糖値を上昇させず、虫歯を引き起こさないことも示しています。 また、人工甘味料と比較してインスリンレベルを下げるのに役立つ可能性があります。19人の痩せた成人と12人の肥満の成人を対象とした研究では、食前にステビアを摂取すると、砂糖を含まない人工甘味料であるアスパルテームを摂取した場合と比較して、食後のインスリンレベルが大幅に低下することがわかりました。

低カロリーの甘味料は、甘い味のカロリーを期待するあまり、人々を空腹にさせるのではないかという懸念がありました。 痩せた人と肥満の人を対象とした前述の研究では、参加者が砂糖と比較して食前にステビアを摂取した場合、より多くのカロリーを摂取することで補うことはなく、空腹度に違いは報告されなかったことが観察されました。 しかし、シンガポールでの研究では相反する結果が判明した。 30人の健康な男性が無作為に割り付けられ、ステビア、モンクフルーツ、アスパルテーム、または砂糖を含む飲料を摂取しました。 1時間後に昼食が出されました。 その結果、天然か人工かに関係なく、砂糖を含まない飲み物を飲むと、男性は砂糖入りの飲み物を飲む場合よりも昼食により多く食べることがわかりました。

低カロリーの甘味料は、甘い味のカロリーを期待するあまり、人々を空腹にさせるのではないかという懸念がありました。

モンクフルーツ甘味料には炭水化物がほとんど含まれておらず、砂糖が含まれていないため、血糖値が上昇しません。 モンクフルーツは一般に FDA によって安全であると認められていますが、ADI 制限は設定されていません。 全体として、モンクフルーツに関する研究はまだ始まったばかりで、それが人間の健康にどのような影響を与えるかについて多くを語ることはできません。 ステビアとモンクフルーツの両方にとって、百万ドル規模の疑問は、「それらは人々の体重を減らすのに役立つか?」ということです。 これまでのところ、低カロリー甘味料が減量を促進するという考えを裏付ける証拠はありません。

他の成分はどうですか？

甘味料に含まれるより良い成分には、エリスリトール、イヌリン、セルロースなどがあります。 あまり望ましくない添加物としては、ブドウ糖、マルトデキストリン、乳糖などがあります。

エリスリトールは、ブドウ、キノコ、ビールに天然に含まれる糖アルコールです。 食品添加物バージョンは、酵母によって発酵されたトウモロコシまたは小麦デンプンからの砂糖から作られます。 その後、化合物は分離され、精製されます。 エリスリトールのカロリーは 1 グラムあたり 0.24 カロリーですが、砂糖のカロリーは 1 グラムあたり 4 カロリーですが、甘さは砂糖の 70% です。 虫歯と戦うのにも役立ちます。

この糖アルコールは血糖値に最小限の影響を与え、腸内細菌には影響を与えないようです。 エリスリトールは、毒性、がんのリスク、生殖に関する健康に関する動物実験に基づいて安全であると考えられています。

ただし、糖アルコールを過剰に摂取すると、特に過敏性腸症候群の人にむくみやその他の消化器系の問題を引き起こす可能性があるので注意してください。 エリスリトールは、他の糖アルコールとは異なり、結腸内の細菌による発酵に耐性があるため、糖アルコールの中で最も毒性が低いものの 1 つです。

ステビアとモンクフルーツのブレンドに含まれるその他の一般的かつ有益な成分には、イヌリンやセルロースなどの繊維が含まれます。 イヌリンは主にチコリの根から抽出されます。 このプレバイオティクスには多くの潜在的な健康上の利点があり、腸内の善玉菌を増やします。 血糖値の制御や体重管理にも役立つ可能性があります。 セルロースは植物の細胞壁に含まれており、規則性の促進に役立つ不溶性繊維です。

Stevia in the Raw や Pure Via などのステビア ブランド、およびいくつかのモンクフルーツ甘味料会社は、ブレンドにデキストロースまたはマルトデキストリンを加えています。 これらの単糖は血糖指数が高くなります。 量は十分に少ないので、1 〜 2 パケット摂取するだけであれば、血糖値への影響はほとんどありません。 ただし、これらの甘味料を大量に使用すると、炭水化物の量が増加する可能性があります。

一部のブランドは増量剤として乳糖を使用します。 量は少量ですが、乳糖不耐症で特に敏感な人、および/または甘味料を大量に使用している人にとっては懸念される可能性があります。

結論

ステビアやモンクフルーツの甘味料は天然であるため優れていますか? 植物や果物は確かに天然ですが、甘味料に含まれる抽出物は、食品に添加したり砂糖の代わりに使用できるものを作り出すために加工および精製されています。

「自然な」ということが自動的に「より良い」という意味になるわけではないことに注意してください。 たとえば、ステビアの葉全体や未精製のステビア抽出物は、腎臓の健康に関連する懸念があるため、食品としての使用が承認されていません。

ステビアやモンクフルーツの甘味料の使用方法を考慮することも重要です。 追加のドーナツを食べるために、砂糖の代わりに朝のコーヒーにそれらを入れていますか？ それでは要点を見逃しています。

低カロリー甘味料は、食事に追加される砂糖を減らすためのツールとして使用する必要があります。 それでも、時間の経過とともに味蕾が甘さの軽減に適応できるよう、無理のない範囲で使用するように努める必要があります。 もう 1 つの重要な戦略は、果物などの栄養価の高い食品をより頻繁に選択して、天然の糖分とともに繊維と栄養素を摂取することです。

— Christy Brissette は管理栄養士、栄養ライター、テレビ寄稿者、80TwentyNutrition.com の社長です。

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