ニュース

Aug 05, 2023

でんぷんとは何ですか？ 種類、メリット、リスクなど

L'amido è un carboidrato complesso. Quando senti la parola "amido", potresti pensare:

デンプンは複合炭水化物です。 「でんぷん」という言葉を聞くと、ジャガイモ、米、パスタなどの炭水化物が豊富な食品を思い浮かべるかもしれません。 しかし、果物や野菜を含むほとんどの植物はデンプンとしてエネルギーを蓄えます。

ほとんどの人にとって、でんぷん質の食品は主な炭水化物源です。 それらはすべての細胞の主なエネルギー源であるグルコースを体に提供するため、栄養価が高くバランスの取れた食事において重要な役割を果たします。 また、さまざまなビタミン、ミネラル、繊維、その他の栄養素も提供します。

でんぷんが豊富な食品は、脂肪を加えずにスープやソースにとろみをつけることができるため、キッチンでも貴重な食材です。

でんぷんの種類、健康上の利点、でんぷん質の食品を食べ過ぎることのリスクなど、でんぷんについて詳しく学ぶために読み続けてください。

デンプン、またはアミラムは、穀物、野菜、果物などの多くの食品に存在する複合炭水化物です。 デンプンの主な供給源は次のとおりです。

食品から純粋なデンプンを抽出すると、冷水やアルコールには溶けない白色、無味無臭の粉末が生成されます。

デンプンは天然ポリマーまたは多糖類であり、1 種類の分子で構成される長鎖であることを意味します。 デンプンはブドウ糖分子から構成されています。 それは、アミロースとアミロペクチンの 2 つの形態で発生します。

アミロースは、科学者が非晶質または固体と表現する線状または直線のポリマーです。 アミロペクチンは分岐鎖を形成し、結晶性です。

植物が異なれば、これらの多糖単位の比率も異なります。 しかし、アミロースは一般にデンプンの最大 30% を占め、残りはアミロペクチンです。

植物は光合成中に生成するグルコースを貯蔵するためにこれらのデンプンポリマーを生成します。 このため、でんぷんが豊富な食品は優れたエネルギー源となります。

デンプンを含む食品を食べると、体は天然ポリマーをグルコース単位に分解し、体全体にエネルギーを供給します。

栄養価の高い食事の一部であるだけでなく、製薬、製紙、食品などのさまざまな業界が製造プロセスでデンプンを使用しています。

でんぷんは、その栄養特性に応じて、次の 3 つのグループのいずれかに当てはまります。

どの食品の種類にも、さまざまな種類のデンプンが含まれている可能性があります。

人々は、料理に使用するために次のようなさまざまな形のでんぷんを購入できます。

さらに、製造業者がその特性を変えるために処理したデンプン誘導体である加工デンプンも存在します。 極端な高温や低温などのさまざまな条件に耐えられるため、製パン業界ではこの形態のデンプンが広く使用されています。

医師は、エネルギーと繊維を補給し、満腹感を高めるために、バランスの取れた食事の一環としてでんぷん質の食品をたくさん食べることを推奨しています。

でんぷんは人間にとって最も重要なエネルギー源です。 人体はでんぷんをブドウ糖に代謝することによって消化し、ブドウ糖は血流に入り体内を循環します。 グルコースは、体内のほぼすべての細胞、組織、器官にエネルギーを供給します。 過剰なブドウ糖がある場合、肝臓はそれをグリコーゲンとして貯蔵します。

ブドウ糖は脳の機能に不可欠です。 成人の脳は体のブドウ糖消費量の 20 ～ 25% を担っています。

高エネルギー食品について詳しくはこちらをご覧ください。

食物繊維は植物性食品にのみ存在する難消化性の炭水化物です。 トウモロコシ、ビート、ジャガイモ、豆、果物、全粒穀物などのデンプンを多く含む食品は、豊富な繊維源です。 体は繊維を消化しませんが、この炭水化物は栄養価の高い食事に不可欠な部分です。

栄養士は繊維を可溶性と不溶性の形態に分類します。 果物や野菜は、水を吸収する可溶性繊維の供給源です。 水溶性食物繊維は腸内の善玉菌に栄養を与え、消化を遅らせ、便を柔らかくします。

不溶性食物繊維は水を吸収しません。 代わりに、消化器系を通過してかさが増し、排便を規則的に保ち、便秘を防ぎます。 全粒粉食品、ナッツ、種子、緑黄色野菜は、不溶性繊維の優れた供給源です。

食品医薬品局 (FDA) によると、米国のほとんどの人は十分な繊維を摂取していません。 政府のガイドラインでは、成人女性は 1 日あたり最大 28 グラム (g) の繊維が必要であるのに対し、成人男性は最大 34 g が必要であると示唆しています。

高繊維食品について詳しくは、こちらをご覧ください。

でんぷん質の食品を食べると、食後の満腹感、つまり満腹感が増す可能性があります。

研究によると、難消化性デンプンが豊富に含まれる食品を食べると満腹感が得られることがわかっています。 これらの食品は、インスリン感受性を改善し、脂肪の蓄積を減らす可能性もあります。 さらに、レジスタントスターチを豊富に含む繊維質の食品を食べると、適度な体重を維持するのに役立つ可能性があります。

2018年の小規模な研究では、研究者らは参加者にレジスタントスターチ48gまたはプラセボのいずれかを朝食と昼食に提供した。 その後、参加者は夕食時に好きなだけ食べることができました。 研究者らは、朝食と昼食にレジスタントスターチを摂取すると、その後の食事中の参加者のエネルギー摂取量が大幅に減少することを発見しました。

満腹感を改善する可能性のある食品について詳しく学びましょう。

ほとんどの人にとって、デンプンはリスクや副作用を引き起こしません。 栄養ガイドラインでは、でんぷん質の食品を含むバランスの取れた食事を食べることが推奨されています。

ただし、糖尿病や先天性スクラーゼイソマルターゼ欠損症 (CSID) など、特定の健康状態にある人は、デンプンの摂取量を控えめにする必要があります。

米国糖尿病協会は、1 型糖尿病患者に対して、自分が摂取する炭水化物のグラム数を数え、インスリン投与量とのバランスをとることを推奨しています。 2 型糖尿病患者は、一度に大量の炭水化物を摂取することを避け、代わりに 1 日を通して均等に炭水化物を摂取する必要があります。

CSIDを持つ人は特別な食事療法に従う必要があります。 この遺伝的疾患を持つ人は特定の糖を消化できないため、特定の果物、ジュース、穀物を食べると消化器系の問題が発生します。 これらの問題は栄養失調につながる可能性があります。

デンプンは炭水化物であり、果物、野菜、穀物を含むほとんどの植物の天然成分です。 でんぷん質の食品は、エネルギー、繊維質、満腹感を提供するため、バランスの取れた食事に不可欠な要素です。

体はデンプン分子をグルコースに分解し、グルコースが体の主な燃料源となります。 特に脳は毎日かなりの量のブドウ糖を必要とします。

でんぷん質の食品はほとんどの人にとって安全であり、リスクや副作用はありません。 ただし、糖尿病またはCSIDのある人はデンプンの摂取量を慎重に検討することが重要です。