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Jul 14, 2023

ステビアの Reb A が Reb M のためのスペースを空ける

Bob Wills | 14 aprile 2022 Il mondo dello sport è un mondo di costante innovazione.

ボブ・ウィルス | 2022 年 4 月 14 日

スポーツの世界は、スコア管理から用具、ファンの体験に至るまで、常に革新が続いています。 スポーツ栄養学がこれに追随したのも不思議ではありません。 レバウジオシド M (略して Reb M) は、このカテゴリーやその他のカテゴリーに該当する食品や飲料の製造において革新的な成分であることが証明されています。 ゼロカロリーで、砂糖の約 300 倍甘い GRAS (一般に安全と認められている) 甘味料である Reb M は、風味が良く、より健康的な消耗品を求める顧客の要望に注意を払っている生産者にアピールします。 それに加えて、消費者は天然由来の低カロリー原材料の代替品を求めています。

Reb M は地球から直接来ました。 これは、ステビア レバウディアナ植物種の葉に由来するステビオール配糖体であり、その特性は 100 年以上研究されてきました。 キク科のステビア属には 230 種ありますが、甘いステビオール配糖体を生成するのはステビア レバウディアナ ベルトーニだけです。1 この多年生低木は、「キャンディ リーフ」または「ハニー リーフ」とも呼ばれ、古代から存在しています。ブラジルとパラグアイが原産です。 この植物の甘味力に対する需要が高まるにつれ、栽培は南米からアジア、ヨーロッパ、北米に拡大しており2、新型コロナウイルス感染症のパンデミックを受けて国内生産にとって大きな勝利となった。 ステビア レバウディアナに含まれる 30 種類のステビオール グリコシドの中で、Reb A は最高レベルで存在しますが、Reb M は植物の乾燥葉中に非常に低濃度 (約 0.1%) でしか見つかりません。 スクロースの 200 倍の甘さであるアスパルテームに匹敵する甘味プロファイルを備えたステビオール配糖体が、食品および飲料分野で大流行しているのも不思議ではありません。 さらに、ステビアには、腎機能の改善に役立つだけでなく、降圧作用、抗肥満作用、抗糖尿病作用、抗酸化作用、抗がん作用、抗炎症作用、抗菌作用があることをデータが示唆しています。1

最も人気のあるステビオール グリコシドである Reb A は、ステビアの葉に含まれるすべての天然化合物の中で最も甘いです 3。 すっきりとした甘い味で、わずかに苦く、甘草またはアニスが残る後味が特徴です。 Reb A は、他のフレーバーがこの苦味を隠している製剤に豊富に含まれる実行可能な砂糖代替品です。 Reb M の主な利点は苦い後味がまったくないことですが、欠点がないわけではありません。 Reb A の 2008 年の自己承認 GRAS ステータスは、Reb M (2019 年) よりも 10 年以上前のものであり、そのため Reb A の供給が需要に合わせて拡大することが可能になりました。 Reb M は市場に参入したばかりで、同じような機会に恵まれていません。 さらに、Reb M は天然では非常に低濃度で存在するため、本質的に価格が高くなります。 将来の画期的な進歩がない限り、Reb M の世界的な最大生産量は依然として限られており、大量市場向けの製剤には高価なものとなります。 製品に最適なオプションを選択する前に、これらすべての要素 (コスト、味、入手可能性、ターゲット市場) を考慮する必要があります。

Reb M の数多くの利点により、数多くの用途が生まれています。 Consumer Reports によると、アメリカ成人の 4 分の 3 が砂糖の摂取量を減らそうとしています。 しかし、人工甘味料が砂糖の人気の味を提供しない場合、これは困難であることがわかります。

レブ・M・ステビア登場。 Beidler モデルで測定した場合、この甘味料はスクロースよりも 200 ～ 350 倍強力であると推定されています 3。Reb M の用途と使用レベルは、他の高甘味度甘味料で現在許可されているものと同様であると予想されます。 同様に、使用レベルは、少量でも十分に効果があるため、感覚受容特性 (甘味の効力など) に基づいて「自己制限」されます。

Reb Mは血糖値がゼロであるため、糖尿病のリスクがある人、または糖尿病を抱えている人は、砂糖や高果糖コーンシロップの代わりとなる食品や飲料を楽しむことができます。 実際、Reb M はブレンドに適しており、ベーカリー、菓子、乳製品、ソフトドリンク、ジュース、プロテインシェイク、さらにはカクテルなど、幅広い食品および飲料製品で機能することがわかっています。3 6 つのグルコース単位を保持, Reb M は、甘味の閾値が低く、最大甘味強度が高い4。このレベルの多用途性、効力、および味のプロファイルを備えた製品により、Reb M はアメリカの砂糖摂取量削減の戦いにおいて真剣な競争相手となっている。

Reb M は食品および飲料業界の多くの分野で理にかなっていますが、スポーツ栄養業界でもオールスターになる可能性を秘めています。 パンデミックのさなか、すべての地域で「プラスの需要ショック」が発生した。 Fortune Business Insights によると、世界のスポーツドリンク市場は 2020 年だけでも 7.7% 成長し、さらに 2021 年の 272 億 2000 万ドルから 2028 年には 363 億 5000 万ドルまで、年間平均成長率 (CAGR) 4.2% で成長すると予測されています。

もう 1 つの考慮事項は、「スポーツ ドリンク」または水分補給ドリンクは、もはやアスリートだけのものではなく、アクティブなライフスタイルを送る幅広い層の人のためのものであるということです。 水分補給を目的とした電解質（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなど）を含む飲料はすべて、このカテゴリーに分類されます。 さらに、ゲータレードからリキッド IV に至るまでの飲料は、爽快感だけでなく味も良いという評判を得ています。 スポーツ栄養業界は、見た目よりも広範囲に影響を及ぼします。

世界のステビア市場も上昇軌道に乗っています。 Mordor Intelligence は、2021 年から 2026 年の CAGR が 8.43% になると予測しました。 パンデミックの影響で健康製品に対する記録的な需要に加え、糖尿病や肥満に対する懸念が高まっていることは、市場が準備を整えて次の準備ができていることを意味します。 スポーツ栄養業界とステビア業界の両方の前例のない成長の可能性は、Reb M に積極的に参入したい生産者に新たな市場機会をもたらします。

しかし、Reb M には競争がないわけではなく、アスパルテーム、アセスルファム カリウム (K)、スクラロースなどの他の高甘味度甘味料と市場を共有しています。 ただし、これら 3 つの競合他社は、さらなる研究に値する潜在的な懸念と結びついています。

• 逸話的報告によると、一部の人々はアスパルテームの摂取に関連して神経学的または行動的反応に苦しんだことが示唆されています。5

• アセスルファム K を摂取すると腸内微生物叢が混乱し、その結果体重増加が生じる可能性があることが研究で示されています。6

• ヒトとげっ歯類の両方の研究で、スクラロースがグルコース、インスリン、グルカゴン様ペプチド-1 (GLP-1) レベルを変化させる可能性があることが実証されました6。

どの成分もそうですが、透明性の追求は必須です。 たとえば、一部の Reb M は遺伝子組み換え酵母による糖の発酵によって作られるため、「ステビア葉抽出物」と表現することはできません。 ブランド所有者は、希望する製品特性（自然な生産方法の使用など）を把握し、原材料と食品添加物の販売パートナーが同じ認識を持っていることを確認する必要があります。

砂糖をやめようとしている配合者にとって、Reb M は天然由来、カロリー不足、国内での入手可能性、比較的目新しさなどの利点を提供します。 甘味料は、古くて使い古されたフォーミュラを更新したり、まったく新しいフォーミュラを作成したりする機会を提供します。 次の優れたスポーツ飲料であろうと、その他の製品であろうと、今こそ Reb M を配合する時期です。

Bob Wills は、2008 年以来、特殊化学品、食品添加物、原料流通業界で働いています。Viachem の営業部長として、食品、飲料、栄養市場セグメントの管理、販売活動の調整と管理、成長機会の追求などの責任を負っています。プロデューサーとエンドユーザーのレベルで。 Wills は、エンドユーザーだけでなく潜在的な生産者パートナーにも、製品に何が含まれるかについて可能な限り十分な知識に基づいた決定を下してほしいと考えています。

1 Peteliuk V et al. 「天然甘味料ステビア・レバウディアナ：機能性、健康上の利点、および潜在的なリスク」 EXCLI J. 2021;20:1412-1430。

2 王 Y 他。 「ステビア レバウディアナの比較トランスクリプトームは、レバウジオシド D とレバウジオシド M の生合成についての洞察を提供します。」 植物生化学。 2021;167:541-549。

3 Prakash I et al. 「次世代ステビア甘味料レバウジオシドMの開発」 食品。 2014;3(1):162-175。

4 オルソン K ら。 「次世代ステビア甘味料の微生物生産。Microb Cell Fact. 2016;15(1):207。

5 マーヘル TJ とウルトマン RJ。 「広く使用されている食品添加物であるアスパルテームの神経学的影響の可能性。」 環境衛生の観点。 1987;75:53-57。

6 ビアン X ら。 「人工甘味料のアセスルファムカリウムは、CD-1マウスの腸内微生物叢と体重増加に影響を与えます。」 PLoS ONE。 2017;12(6):e0178426。

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