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Sep 17, 2023

Senomyx が天然甘味料シラトースの画期的な成果を発表

'Il silatosio ha dimostrato una potenza e una qualità gustativa complessiva superiori rispetto ad altri prodotti.

「シラトースは、既存のモンクフルーツ甘味料よりも優れた効能と全体的な味の品質を実証しました。」

2017 年 3 月 3 日 - 最終更新日 2017 年 3 月 3 日 23:01 GMT

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食品ラベルに「シラトース」と記載されるこの甘味料は、市販の羅漢果抽出物よりもはるかに優れており、炭酸ソフトなどの低PH飲料においてより強力で味が良く、溶解性が高く、安定していると主張されています。 Reb-A（最も有名なステビオール配糖体）よりもドリンクです。

サンディエゴに本拠を置くセノミックス社は、独自の味覚受容体ベースの技術を使用して新規フレーバー成分を開発し、3つ以上のスクリーニングを経て甘味料（「シライティア・グロヴェノリイ植物の果実である羅漢果の微量成分」）を特定した。数百万のサンプルを収集し、「自然界に存在する 35 の異なる甘味料ファミリーから 300 近くの甘味料」を特定しました。

モンクフルーツ抽出物はすでに食品に広く使用されているが、最高経営責任者（CEO）のジョン・ポイホネン氏は木曜日、アナリストに対し、「シラトースは、既存のモンクフルーツ甘味料よりも優れており、モンクフルーツとモンクフルーツの両方に含まれる他の50以上の微量甘味料成分よりも優れている効能と全体的な味の品質を実証した」と語った。私たちが評価した羅漢果植物...

「これは文献に記載されたことはなく、今日市場に出回っているすべての羅漢果甘味料とは異なります。市販されているすべての羅漢果抽出物の主な甘味料はモグロシド V であり、シラトースとは大きく異なります。 「

同社の第4四半期決算に伴う声明の中で、ポイホネン氏は次のように述べた：「セノミックスは、シラトースという一般名または通常の名前で当社の新しい天然ゼロカロリー甘味料を発売します。これはブランド名ではなく、成分リストに表示される名前です」包装された食品または飲料製品の栄養成分情報パネル内に記載されています。シラトースは羅漢果の 1% 未満を構成しており、従来の人間の味覚検査では検出できませんでした。」

しかし、シラトースを天然源（果物など）から商業規模でコスト効率よく製造できるでしょうか?

ポイホネン氏によるとそうではなく、セノミックス社は発酵プロセスによって大規模に製造する計画を立てているが、投入材料の詳細は明らかにしていないという。

比較可能な発酵プロセスの一例は、より風味の良いステビオール配糖体 Reb D+M を製造するためにカーギルとエボルバが採用したアプローチです (「」の下に)エバースイート」ブランド）は、遺伝子組み換えパン酵母を使用して原料（砂糖やトウモロコシなど）を目的の配糖体に変換します。

たとえば、発酵はフレーバーを生成するための「自然な」プロセスであると考えられていますが、消費者または原告の弁護士が、この方法で製造された甘味料を、ステビアの葉またはモンクフルーツから直接得られる甘味料と同じくらい「自然」であると考えるかどうかは明らかではありません。 。

私たちの目標は、2018 年前半までに発酵株開発の概念実証を達成することです。​

Senomyx はまだシラトースの正確な製造プロセスを詳しく述べておらず、潜在的なパートナーがそれを「天然」として積極的に販売しようとするかどうかについても述べていないが、ポイホネン氏は同社が甘味料を果物から直接抽出するつもりはないことを明らかにした。

同氏はさらに、「過去1年間、私たちは包括的な知財戦略を策定し、予備的な安全性研究を開始し、費用対効果の高い発酵スケールアッププロセスを開発するパートナーとしての能力に自信を持ちました。発酵プロセスの専門家と協力して、私たちの目標は次のとおりです」と付け加えた。 2018年前半までに発酵株開発の概念実証を達成する。

「この目標を達成できれば、次のステップは、これらの開発活動の実現可能性とスケジュールが本質的に不確実であることを念頭に置きながら、株開発プロセスを最適化し、2019年末までにGRAS通知を提出することです。」

「官能評価において、シラトースはレバウジオシド-A（ステビア植物から最もよく使用される甘味料）よりも優れた効力と良好な味プロファイルを示しています。さらに、炭酸飲料などの低pH製品における安定性が向上し、溶解度が向上することが示されています。重要なことに、シラトースは、既存の羅漢果甘味料や、この果物や植物に含まれる他の 50 以上の微量甘味料成分よりも優れた効力と全体的な味の品質を実証しています。私たちは評価しました。」

ジョン・ポイホネン氏、Senomyx CEO​

「シラトースの発酵プロセスは開発中であり、当社の知的財産戦略の重要な要素です。ただし、シラトースの商業化に近づくにつれて、当社の発酵アプローチに関して消費者や顧客に対して透明性を保つつもりです。」

Senomyx 最高商業開発責任者、Sharon Wicker 氏​

シラトースの商業化戦略について同氏は、「商業的可能性を最大化し、協力者にシラトースと将来の天然産物の発見へのアクセスを提供する、当社の天然甘味プログラムのための新たな非独占的協力関係を追求することが、依然として最優先事項である。」

「パートナー候補数社がすでにシラトースを試食しており、そのフィードバックは素晴らしいものでした。当社は優れた協力候補者のパイプラインを構築しており、2017 年中に当社のシンジケートに協力者を追加し始める能力に引き続き自信を持っています。」

「食品科学者の私にとって『シラトース』という名前は、バルク甘味料のタガトース、アルロース、リボースのように聞こえます。しかし、消費者にとっては『化学物質』のように聞こえます。」

アレックス・ウー氏、W20フードイノベーションCEO​

では、これは甘味料の世界においてどれほど大きな問題なのでしょうか?

アレックス・ウー博士コンサルティング会社W2O Food Innovationの最高経営責任者で高甘味度甘味料の専門家である同氏は、FoodNavigator-USAに対し、広大な農地を微量の甘味料しか含まない植物の栽培に専念するのではなく、発酵によって食品原料を生産することにより、刺激的な持続可能性の利点が得られる可能性があると語った。興味のある化合物。

しかし、シラトースはいくつかの障害にぶつかる可能性があると同氏は予測した。

まず、製品ラベルにある「シラトース」という名前は、あまり消費者にとって親しみやすいものではないと同氏は述べ、「発酵や酵素によって製造された場合、シラトースは抽出されていないため、「羅漢果エキス」とは言えない。 ' これは、米国における農場ベースのステビアの「ステビア抽出物」のラベルと、発酵ベースのステビアの「レバウジオシド M」のラベルに類似しています。Senomyx がすでに結論付けているように、FDA GRAS をクリアした後のラベルは「シラトース」になる可能性が最も高いです。 。」​

「食品科学者の私にとって、シラトースはバルク甘味料のタガトース、アルロース、リボースのように聞こえます。しかし、消費者にとっては、それは『化学物質』のように聞こえます。」

「Senomyx はシラトースのみを発見しました。シラトースは自然界に存在する化合物の名前で、何世紀にもわたって甘味料として使用されてきたローハングオで自然に存在することが判明しています。スクラロースやアスパルテームのような人工化合物ではありません。」

「食品ラベルにシラトースはあまりにも『化学的』であると信じている化学療法恐怖症の人たちに対して、私は消費者に、そのような『化学的』な成分が糖尿病や肥満の蔓延を解決する可能性があることを教育する時期に来ていると言いたい」私たちの世界。人々はすべての食品が化学物質で構成されていることを学び、化学物質を恐れるのではなく、自分にとって何が良いのかを理解する時期に来ています。」

カンタ・シェルケ博士、シカゴに本拠を置く食品科学・研究会社 Corvus Blue LLC 校長​

しかし、消費者が持続可能性の利点について教育されれば、会話は変わる可能性があるとウー氏は述べ、「議論のもう一方の側面は、持続可能性の理由から、発酵/酵素学をベースにした自然界に存在する高効能甘味料がますます受け入れられるようになるということだ」と述べた。 - 農場で栽培されたステビアやモンクフルーツと並んでいます。

「非/低カロリーのバルク甘味料の隣接分野では、市販されている唯一の形態は発酵ベース (エリスリトール) または酵素ベース (アルロース) のいずれかです。商業的に実現可能なコストで農場ベースで対応するものはありません。」

シカゴに本拠を置く食品科学・研究会社コーヴァス・ブルーLLCの主任カンタ・シェルケ博士は、「環境意識の高い消費者は、植物から微量の食品成分を抽出すると大量の廃棄物が発生する可能性があり、廃棄物が大量に発生する可能性があるという事実にますます認識するようになっている」と付け加えた。特にその植物の残りの部分が有効に利用されない場合には、環境に良いことになります。」

Senomyx は、2016 年 12 月 31 日終了年度に 2,300 万ドルの収益に対して 1,070 万ドルの純損失を計上しましたが、1,240 万ドルの現金を保有しており、負債はありません。

シラトースとは ？ 高効能のゼロカロリー甘味料であり、「シライティア・グロヴェノリイ植物の果実である羅漢果の微量成分」です。

どのように作られているのでしょうか？Senomyx は、発酵プロセスを経て製造されること、そして今年中に提携先を発表したいと述べている以上、詳細を明らかにしていない。

どのようにラベルが付けられるのでしょうか？シロトース。

費用はいくらですか？CEOのジョン・ポイホネン氏は、「市販の高甘味度甘味料と比較して、シラトースの使用コストが低いと予想しています。」

潜在的な用途は何ですか ？ Senomyx は詳細を明らかにしていないが、炭酸清涼飲料などの低 pH 飲料において Reb A よりも優れた性能を発揮することを示した。

それは安全ですか? また、どのような規制当局の承認が必要ですか?Senomyx は「予備的な安全性研究を開始」しており、2019 年末までに GRAS 通知を提出したいと考えています。

いつ発売されますか?Senomyx は商用発売日を明らかにしていないが、2019 年末までに GRAS 通知を提出したいと述べており、これは 2020 年に発売される可能性があることを意味する。

それは「自然」ですか？多くのことは、羅漢果に天然に含まれるシラトースが商業規模でどのように製造されるかに正確に依存します。 Senomyx は、天然源 (モンクフルーツ) からシラトースを抽出するのではなく、発酵プロセスによってこれを行う予定であると述べています。 同等の製品は、Cargill と Evolva によって開発されている Reb D+M です。エバースイートカーギルは過去に、このブランドは「ステビアの葉から抽出するものと化学的には同一である」ものの、天然甘味料として積極的に販売することはないと述べた。

非遺伝子組み換えですか？ Senomyx社は、シラトースを生産するために使用する可能性のある微生物が遺伝子組み換えされているかどうかについては言及していないが、たとえ遺伝子組み換えされているとしても、その微生物が遺伝子組み換えとして使用される場合には、新しい連邦GMO表示法に基づくGMOラベルは必要ないことになる。加工助剤であり、最終甘味料には含まれません。 （とはいえ、非GMOプロジェクトは通常、どの段階においても遺伝子組み換えで作られた製品は非GMOプロジェクト認証のスタンプを押す資格がないと述べています。）

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