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Sep 23, 2023

モンクフルーツ甘味料の利点と栄養成分表

Scopri la nutrizione del dolcificante al frutto del monaco e come utilizzare i suoi ingredienti.

モンクフルーツ甘味料の栄養と、お気に入りのレシピでの材料の使用方法について学びましょう。

砂糖の代替品に興味がある場合、または単に甘いものに興味がある場合は、モンクフルーツ甘味料について聞いたことがあるでしょう。 カロリーゼロ、砂糖を含まない天然の甘味料は何世紀にもわたって存在していますが、主流の食品シーンで人気を博したのはつい最近のことです。 好奇心旺盛？ モンクフルーツ甘味料の栄養と成分の使用方法の概要についてお読みください。

まず、モンクフルーツの背景について説明します。サイエンティフィックレポートの記事によると、羅漢果としても知られるモンクフルーツは、メロンに似た果実を実らせる中国原産の植物で、何百年もの間、食品や伝統薬として使用されてきました。 。 ヒョウタンの仲間で、カボチャ、キュウリ、スイカ、カボチャなども含まれます。

管理栄養士でReal Nutritionの創設者であるエイミー・シャピロ氏によると、この果物にはモグロシドと呼ばれる化合物が含まれているという。 モンクフルーツ甘味料は基本的にこれらのモグロシドの濃縮された形であり、非常に甘いです。 実際、モグロシドは非常に甘いため、食品医薬品局 (FDA) によると、モンクフルーツ甘味料は通常の白砂糖の 100 ～ 250 倍 (!!) 甘いそうです。

強烈な甘味にもかかわらず、モグロシドは糖 (炭水化物) 分子ではありません。 オレゴン州立大学によると、それらは非栄養的であり、カロリーが含まれていないことを意味します。

さて、丸ごとのモンクフルーツ（別名、上記のメロンに似た食用）には、カロリーを含む糖分子であるグルコースとフルクトースも含まれています。 しかし、これらの糖は羅漢果甘味料には含まれていません。 加工中に、メーカーはモンクフルーツを粉砕して果汁を取り出します。 次に、液体を濾過し、果汁からモグロシド（グルコースとフルクトースは除く）を抽出し、ゼロカロリーで砂糖を含まない甘味料である最終製品を作成するとシャピロ氏は述べています。

米国農務省のデータによると、モンクフルーツ甘味料小さじ1杯の栄養情報は次のとおりです。

モンクフルーツ甘味料の名声の主な主張は、砂糖を必要とせずにレシピを甘くできることです。砂糖は、食事のニーズに応じて摂取を制限したり、摂取を制限したりする必要がある成分です。

白砂糖の摂取量を制限したいですか？ そうすれば、モンクフルーツ甘味料は、パントリーに常備しておきたい賢い必需品になるかもしれません。 また、甘味料には砂糖が含まれていないため、血糖値が上昇しないため、糖尿病など血糖値が心配な場合は特に当てはまります。 （スーパーマーケットを席巻している別の低カロリー甘味料であるアルロースについても同じことが言えます。）同様に、モンクフルーツ甘味料は、やはりカロリーが含まれていないため、毎日のカロリー摂取量を減らしたい、または減らす必要がある場合に最適です。

シャピロ氏によると、標準的な白砂糖は小さじ1杯あたり約16カロリーだという。 また、血糖値の急激な上昇を引き起こす可能性があり、糖尿病患者にとっては特に有害となる可能性があります。 （FTR、ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院によると、頻繁な血糖値の急上昇は、心臓病や、そう、糖尿病などの病気を発症するリスクを高める可能性があるため、症状のない人にも悪影響を与える可能性があります）。

モンクフルーツ甘味料のもう1つの利点は、消化器系の副作用と関連がないことだと、管理栄養士のロクサナ・エサニさん（MS、RD、CSSD、LDN）は言う。それが注目に値する理由はここにある：多くの砂糖代替品は、エリスリトールやソルビトールなどの糖アルコールで作られている。人によっては不快な副作用（膨満感、ガス、下痢など）を引き起こす可能性があります。 一方、モンクフルーツ甘味料はこれらの症状を引き起こすことは証明されていないため、敏感な腸を持つ人々にとって理想的な砂糖の代替品であるとエサニ氏は言います。 （IBSの皆さん、見てください。）

しかし、待ってください。それだけではありません。モンクフルーツに含まれるモグロシドも抗酸化物質である、とシャピロ氏は言います。 これは、過剰に存在すると酸化ストレスを引き起こす可能性がある有害な分子であるフリーラジカルを除去する能力があることを意味します。 酸化ストレスは時間の経過とともに、2 型糖尿病や心臓病などの慢性疾患の発症に寄与する可能性があります。 普通の白砂糖はどうでしょうか？ シャピロ氏によると、過剰に摂取すると逆効果になるという。 糖分の過剰摂取は酸化ストレスを促進し、最終的には慢性疾患のリスクを高める可能性があります。

皮肉なことに、モンクフルーツ甘味料の最大の利点の 1 つは欠点でもあります。 とても甘いので、レシピが甘すぎてしまいがちです。 それを念頭に置いて、最初は少量から始めて、好みに応じて必要に応じて増やすのが最善です。

また、製造業者によっては、甘さを抑えるために羅漢果糖に他の成分を加えることもあるとエサニ氏は付け加えた。 これには、タピオカ繊維 (デンプン)、チコリ根 (繊維の一種)、セルロースガム (増粘剤)、ステビア (別の砂糖代替品) が含まれる場合があります。 また、「後味を取り除くためにエリスリトールを加える場合もあります」とエサニ氏は言う。 モンクフルーツの甘味料は比較的マイルドではあるものの、口の中に苦い後味が残ると感じる人もいる、と彼女は説明する。 それでも、糖アルコールやその他の成分が気になる人にとって、これらの添加物は残念な結果になるかもしれません。

健康の分野では、「モンクフルーツに関連したマイナスの副作用は報告されていません」とシャピロ氏は言う。 例外は、膵臓が過剰に活動している場合（別名高インスリン血症）です。 この場合、モンクフルーツを食べるとインスリンの分泌が増加し、血糖値が乱れる可能性があるとシャピロ氏は言う。 （膵臓で作られるインスリンは、ブドウ糖を血液から細胞に運ぶホルモンです。）膵臓に懸念がある場合は、羅漢果糖をローテーションに加える前に医師に相談してください。

最後に、モンクフルーツの甘味料は見つけるのが難しいため、健康食品の専門店で購入する必要があるかもしれない、とエサニ氏は説明します。 また、通常は他の砂糖代替品よりも高価であり、典型的な白砂糖よりも明らかに高価です。

モンクフルーツ甘味料の栄養についてすべて理解できたので、レシピにそれを使いたいと思っているでしょう。 幸いなことに、モンクフルーツ甘味料にはさまざまな形式があり、それぞれがさまざまな種類の食品に最適であると、ロサンゼルスを拠点とする食事宅配サービス、グレースフル・フェドのシェフ兼創設者であるトレイシー・ワイントラウブ氏は言います。

まずは顆粒モンクフルーツ甘味料です。これはグラニュー白砂糖によく似ており、同様の方法で使用できます。 ただし、モンクフルーツ甘味料は非常に甘いので、1:1 で交換すると、意図したよりも食品に糖分が多く含まれる可能性があることを覚えておいてください。 その代わりに、まずは白砂糖1カップごとに顆粒モンクフルーツ1/3カップを使うとワイントローブ氏は提案する。 そこから、特定のレシピを試して適切な量を見つけることができます。

粉末や茶色のモンクフルーツの甘味料もありますが、これはご想像のとおり、粉末砂糖や茶色の砂糖の代わりに使用することを目的としています。 モンクフルーツ甘味料は、液滴またはメープル風味のシロップとしても入手でき、通常は水ベースで作られます。 これらの形式は、ムースや生のデザートなどの液体甘味料を必要とするレシピで最も効果的である、とワイントローブ氏は述べています。

パン屋さん、朗報です。調合品にモンクフルーツ甘味料を完全に使用できます。 さらに、この材料を使いすぎなければ、「同等の味、食感、色のおいしい焼き菓子」ができると、管理栄養士であり、米国料理研究所のシェフ講師でもある修士号、管理栄養士のスーザン・グリーリー氏は言う。教育。 ただし、他の材料の代替品と同様に、留意すべき点がいくつかあります。 グリーリー氏によると、元のレシピに含まれる種類と一致するモンクフルーツ甘味料を使用することが重要です。 「たとえば、粉末砂糖を必要とするレシピには、顆粒モンクフルーツ甘味料を使用しないでください」とワイントローブ氏は説明します。 同様に、レシピでメープルシロップや蜂蜜の代わりにモンクフルーツを使用したい場合は、必ずシロップの形を使用してください、と彼女は付け加えました。

ワイントローブ氏によると、パンを焼く以外にも、モンクフルーツシュガーにはさまざまな用途があります。 食べ物に関係なく、常に可能な限り少量から始めてください。 スイート スポット (駄洒落を意図したもの) は、レシピ、好み、モンク フルーツ甘味料の特定の形式など、多くの要因によって異なります。 レシピで使用する場合、他の材料が後味を隠してしまう可能性があります。 始めるためのいくつかのアイデアを次に示します。

フルーツ付き。 「新鮮な果物に[モンクフルーツの甘味料]を振りかけると、健康的なデザートになります」とワイントローブ氏は提案する。 ベリーまたはメロンのボウルに甘味料を加えます。通常の砂糖を使用する量の 1/3 を使用してください。

サラダのドレッシングに。伝統的なサラダドレッシングの低糖質の代替品として、Wholesome Yum のピリッとしたケトイタリアンドレッシングや This Mom's Menu のクリーミーなケシの実ドレッシングを作ってください。

スープに。甘味料が必要なタイプのスープ（トマトやカボチャのスープなど）の場合は、モンクフルーツを加えてもよいでしょう。 Real Balanced の缶詰のかぼちゃを使ったこのかぼちゃスープのレシピをお試しください。

オートミール入り。オートミールを甘くした方がいいですか？ ベイクドオートミール、オーバーナイトオーツ、またはボウルに入ったオートミールにお気に入りのトッピングを加え、モンクフルーツを加えます。

温かい飲み物に。モンクフルーツは、朝の紅茶やコーヒーを甘くするのにも最適です。 「コーヒーや紅茶にティースプーンを入れて飲むと、後味に気付かないかもしれません」とエサニ氏は言います。