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Apr 28, 2023

モンクフルーツは進歩している…しかし依然として後味の問題に直面している：ミンテル

BeverageDaily.com Edizione speciale: innovazioni nel dolcificante

BeverageDaily.com 特別版: 甘味料のイノベーション

2013 年 5 月 22 日 - 最終更新日 2013 年 5 月 30 日 06:58 GMT

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「羅漢果（羅漢果、LHG）抽出物の使用は確実に増えています。羅漢果を含む食品や飲料の発売は過去5年間で3倍になりました」とミンテルのグローバル食品科学アナリスト、ジョーンズ氏は述べた。

「障壁？ 一番の理由はコストです。はるかに高価ですが、現時点では規制によっても妨げられています。」​

(米国には LHG の一般に安全と認められる (GRAS) 供給業者が 2 社あり、桂林 LAYN 天然成分社 (LAYN) とビオヴィットリア社であり、後者の製品は現在テート & ライル社によって販売されています。)

ジョーンズ氏は、モンクフルーツは現時点では主にステビアや結晶性フルクトースとのブレンドではなく、単独の甘味料として主に使用されており、昨年3月にAmax NutraSource社によるLHGを含む食品および飲料の配合で注目されたトレンドであり、主にアイスティーや菓子類として使用されていると述べた。成長カテゴリー。

それでもステビアの2倍の値段ですが…​

しかし彼女は、「『異臭』があると言う人もいます。ステビアの苦味ではありませんが、それでも味に問題があると思います。」と警告しました。 Amax NutraSource は、LHG がステビアの味プロファイルを改善し、苦味を除去すると主張しています。

Amax NutraSourceのビジネス開発マネージャー、スティーブ・ライト氏は本日、BeverageDaily.comに次のように語った。「私たちはLHGとブレンド技術に関してステビアプロバイダーから定期的にアプローチを受けています。過去数か月間、LHG/ステビアの新しい飲料がいくつかリリースされているのを見てきました。」

ライト氏は、ゼロカロリーブレンドの場合、アマックスではエリスリトール/LHGのほか、結晶フルクトースや水溶性繊維が使用されていると述べた。

「カロリーを抑えたブレンドへの傾向が高まっています。これらは、LHGとサトウキビ、ブラウンシュガー、糖蜜、蜂蜜をブレンドしたブレンドです。」とライト氏は付け加え、昨年3月に指摘したように、LHGの価格がステビアの2倍のままであることを認めた。

メーカーはモンクフルーツでフルーティなマイルドを実現​

モンクフルーツが「すべて天然」でカロリーゼロであることを超えて、どのようにして市場でステビア由来の甘味料に対してUSPを生み出すことができるのかとの質問に対し、ジョーンズ氏は、それが果物由来であるという事実が「メーカーがプッシュできるポイントだ。消費者からは健康的で自然な甘さがあると考えられています。」

ミンテルのデータは、消費者の61%にとって「すべて天然」の原材料が食品や飲料の購入を促す重要な要素であることを示しているとジョーンズ氏は述べたが、味の問題が「現時点では依然としてステビアの購入を妨げている主な要因である」と考えていると語った。 83% の消費者にとって、不快な味や後味がないことが重要でした。

それにもかかわらず、次世代「ステビア 3.0」抽出物を提供する大手サプライヤー PureCircle は昨年、高純度レバウジオシド A 単独 (ステビア 2.0) を超えて、葉由来の他のステビオール配糖体を使用してより優れた味プロファイルを開発し、製造業者がカロリーは最大40〜50％カットされます。

「ステビアのみを配合した製品だけでなく、ステビアの苦味を隠蔽しようとする製品を組み合わせた製品が数多く発売されています。消費者がステビアのみの発売を拒否したため、それが問題となっています」とジョーンズ氏は述べた。 。

「米国では、コーラのグラソー ビタミン ウォーターを目にしました。これは、ステビアを使用するだけでなく、ステビアの味を相殺するためにエリスリトールと結晶性フルクトースも使用するゼロブランドです。この種の動きは、ストレートのステビア製剤よりもはるかに人気があります。」と彼女は付け加えた。

「しかし、ヨーロッパでは、エリスリトールはまだ飲料用途として承認されていません。そのため、配合者はそれを回避し、場合によっては甘味料強化剤の使用を検討する必要があります。」

「非天然甘味料」にとって困難な時代?​

味覚の問題が依然として残っているにもかかわらず、ジョーンズ氏は、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（Ace-K）などの非天然甘味料を古くから守ってきた人々が、米国で天然代替甘味料の脅威にさらされていると信じていたのだろうか？

「天然甘味料、特にステビアの脅威があることは間違いないと思います」とジョーンズ氏は語った。 「なぜなら、アスパルテームが悪いという確固たる証拠はなく、食品添加物として承認されているにもかかわらず、人工甘味料が健康上の問題を引き起こす可能性があるという消費者の認識が依然として存在しているからです。

「したがって、消費者が人工甘味料ではなく天然甘味料を手に入れることができれば、天然成分が『体に良い』という傾向を考えると、それを選ぶでしょう。」

人工甘味料は生き残り、繁栄するだろう​

しかし、ジョーンズ氏は、人工甘味料はコストが低く、現在市場に出回っているほとんどの天然甘味料よりも味が良いため、メーカーは今後も人工甘味料を使用し続けるだろうと強調した。

（ニュートラスイート社が開発した次世代の「超強力」人工甘味料の一つはネオテームで、砂糖より8000倍甘く、化学的にはアスパルテームに似ていますが、より安定していると報告されています。）

「天然成分を使用すると、通常、研究室で人工的に製造されるものよりもコストがかかります。そこではより多くの収量が得られます。そして、少なくとも植物を育ててから抽出する場合と比較して、生産プロセスはより速くなります。」そこからです」とジョーンズ氏は付け加えた。

*この記事が最初に公開されたとき、Amax NutraSourceとTate & Lyleが米国のLHGのGRAS認定サプライヤーの2社であると誤って述べました。

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