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Aug 04, 2023

糖蜜: 種類、栄養、効能

La melassa è un sottoprodotto della produzione dello zucchero.Contiene più vitamine e minerali

糖蜜は砂糖を作る際の副産物です。 他の甘味料よりも多くのビタミンやミネラルが含まれていますが、それでも糖分が多く含まれています。 それはバランスの取れた食事の一部を構成しますが、人々はその栄養成分に依存すべきではありません。

糖蜜は砂糖よりも体に有益だと信じている人もいますが、研究ではどうなっているのでしょうか?

この記事では、糖蜜の種類、用途、栄養、効能などについて考察します。

糖蜜は、人々が甘味料として使用する濃厚なシロップです。 これは製糖プロセスの副産物であり、粉砕されたサトウキビまたはサトウダイコンから得られます。

まず、メーカーはサトウキビやテンサイを粉砕して果汁を抽出します。 次に、ジュースを煮詰めて砂糖の結晶を形成します。 糖蜜は、ジュースから結晶を取り除いた後に残る濃厚な茶色のシロップです。

メーカーはこのプロセスを数回繰り返し、毎回異なる種類の糖蜜を製造します。

糖蜜の種類によって、色、粘稠度、風味、糖度が異なります。

これが最初に煮詰めたシロップです。 色は最も明るく、味は最も甘いです。 人々はベーキングにそれをよく使います。

これが二度煮したシロップです。 より濃厚で色が濃く、甘さは控えめです。 ベーキングに使用することもできますが、食品に独特の色と風味を与えます。

これが3回目の煮沸で得られるシロップです。 糖蜜の中で最も濃くて濃いタイプで、苦い味がする傾向があります。

廃糖蜜は最も濃縮された形態でもあり、ビタミンやミネラルが最も多く含まれています。 このため、いくつかの情報源は、それが最も健康上の利点があると言っています。

「硫化」と表示された糖蜜には、糖蜜の腐敗を防ぐ防腐剤として機能する二酸化硫黄が添加されています。

硫化品種は他の品種に比べて甘みが少ない傾向があります。

メーカーはソルガム、ザクロ、イナゴマメ、ナツメヤシから糖蜜を製造することもできます。

精製砂糖とは異なり、糖蜜にはいくつかのビタミンやミネラルが含まれています。

糖蜜大さじ 1 杯 (20 グラム (g)) には、各栄養素の 1 日当たりの次の量が含まれています。

大さじ 1 杯には約 58 カロリーも含まれており、そのすべては炭水化物、つまりほとんどが砂糖から来ています。

ビタミンやミネラルが含まれていることに加えて、糖蜜には糖分が非常に多く含まれています。 過剰な砂糖は人の健康に非常に有害である可能性があります。

過剰な砂糖の摂取は、肥満、2 型糖尿病、心臓病などの世界最大の健康問題のいくつかと関連しています。

管理栄養士の栄養士は、糖分含有量が非常に高いため、栄養素を目的として糖蜜を食べ始めることはお勧めしません。 これらの栄養素を摂取する最良の方法は、自然食品を食べることです。

しかし、とにかく砂糖を食べるのであれば、糖蜜の方がより健康的な代替品となる可能性があります。

糖蜜の健康への影響に関する研究は限られています。 しかし、研究者らはシロップに含まれる栄養素がいくつかの健康上の利点と関連付けていると述べています。

糖蜜は鉄、セレン、銅の優れた供給源であり、これらはすべて健康な骨の維持に役立ちます。

シロップには、骨の健康と骨粗鬆症の予防に重要な役割を果たすカルシウムも含まれています。

しかし、これらのミネラルを含む他の健康的な食品源を簡単に見つけることができます。 これらにはナッツ、種子、乳製品が含まれます。 これらの栄養素の供給源として糖蜜に依存すべきではありません。

糖蜜は適切なカリウム源であり、健康な血圧を促進し、心臓の健康維持に役立ちます。

研究者らは人間の心臓に対する糖蜜の影響を研究していないが、ラットを対象とした2005年の古い研究では、食事に糖蜜を補給すると、高密度リポタンパク質（HDL）、つまり「善玉」コレステロールのレベルを高めるのに役立つ可能性があることが示されている。

健康なレベルの HDL コレステロールは、心臓病や脳卒中を防ぐ可能性があります。

しかし、糖蜜が人間にも同様の効果があることを示唆する証拠はありません。

血糖コントロールが不十分な人は、糖蜜を含むあらゆる形態の砂糖の摂取を制限する必要があります。 そうは言っても、糖みつは、高炭水化物ダイエットをしている健康な成人の血糖値を安定させるのに役立つ可能性があります。

2016年のある研究では、炭水化物を含む食品と一緒に食べると、単に単独で食べるよりも血糖値とインスリンレベルが低下することがわかりました。

そうは言っても、糖蜜は精製砂糖と同様の血糖指数評価を持っています。 血糖指数は、特定の食品が血糖値をどれだけ早く上昇させるかを測定します。

2019年の研究によると、糖蜜はサトウキビジュースと比べて抗酸化作用が高い可能性があります。

2020年の研究では、サトウキビ糖蜜がポリフェノールの潜在的な供給源として使用される可能性があることも示されました。ポリフェノールは植物に自然に存在する化学物質であり、抗酸化物質の一種です。

2012 年の古い研究では、抗酸化物質ががんやその他の疾患に関連する酸化ストレスから細胞を保護するのに役立つことが示されました。

糖蜜は、適量に摂取すればほとんどの人にとって安全です。

糖蜜は精製砂糖の優れた代替品ですが、添加された砂糖を過剰に摂取すると悪影響を及ぼす可能性があります。 この影響は糖尿病患者にとって特に有害となる可能性があります。

また、糖蜜は発酵と呼ばれるプロセスで作られるため、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。 大量に摂取すると軟便や下痢を引き起こす可能性があります。

過敏性腸症候群やその他の消化器系の不快感のある人は、このシロップを避けた方がよいかもしれません。

糖蜜とソルガム糖蜜はどちらも濃い暗褐色の甘味料ですが、製造業者は異なる植物からそれらを加工します。

サトウキビを砂糖に変える過程で糖蜜が作られます。 彼らは、ソルガム植物の砕いた茎からのジュースを沸騰させてソルガム糖蜜を作ります。

ソルガム糖蜜には、リンや亜鉛などの一部の栄養素が糖蜜よりも多く含まれており、ナトリウムは少ないです。

グラニュー糖と糖蜜を含む黒砂糖は、糖蜜の代替品として最も近いものです。 糖蜜1カップをブラウンシュガー3/4カップと水1/4カップに置き換えることができます。

以下の製品も糖蜜の代替品として 1:1 の比率で使用できます。

糖蜜は食料品店、健康食品店、オンラインストアで購入できます。

店頭では通常、糖蜜は砂糖やコーンシロップなどの他の甘味料の近くのベーキング通路で見つけることができます。 多くの場合、ボトルや瓶で入手できます。

ブラックストラップや硫化糖蜜など、一部の種類の糖蜜は、健康食品店またはオンラインでしか入手できない場合があります。

以下は、糖蜜に関するよくある質問に対する回答です。

糖蜜には、鉄、カルシウム、カリウム、ビタミンB など、多くのミネラルやビタミンが蜂蜜よりも豊富に含まれています。

また、蜂蜜自体にビタミンAやEなどの抗酸化物質が豊富に含まれているため、蜂蜜よりも多くの抗酸化物質が含まれています。

さらに、糖蜜は蜂蜜よりもカロリーが低いです。

糖蜜はブドウ糖にすぐに分解されないため、糖尿病やインスリン抵抗性のある人にとって他の甘味料よりもある程度安全です。

ただし、糖蜜には炭水化物が多く含まれているため、糖尿病患者は適度に摂取する必要があります。

代わりに、ステビアやエリスリトールなどの低カロリー甘味料を使用すると効果がある場合があります。

無硫化糖蜜を除いて、糖蜜は瓶を開けた後に冷蔵する必要はありません。 涼しく乾燥した場所に保管できます。

発酵を防ぐために、未硫化糖蜜は冷蔵保存する必要があります。

ブラックストラップ糖蜜には、米国食品医薬品局 (FDA) から鉛に関する警告が出されています。これは、糖蜜の処理では、腐食性物質であるカリを多量に含む可能性のある石炭で直火を使用することがほとんどないためです。 サトウキビが育つ土壌にも鉛が含まれる場合があります。 鉛を大量に摂取すると、鉛中毒、癌、先天異常を引き起こす可能性があります。

糖蜜には精製砂糖よりも多くの栄養素が含まれています。 ただし、糖蜜は砂糖の害がわずかに軽減されているように見えますが、それでも健康に悪影響を与える可能性があります。

糖蜜を摂取する人は、1回分が大さじ1、つまり20gであることを念頭に置いて、適量に摂取する必要があります。