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May 01, 2023

砂糖代替品はどの程度安全ですか? アスパルテーム、マルトース、スクラロース、ステビア、キシリトールのメリットとリスクを知る

La sicurezza a lungo termine e il profilo di perdita di peso dei sostituti dello zucchero richiedono un ulteriore esame.

砂糖代替品の長期的な安全性と減量プロファイルはさらに精査する必要があると医師らは語る

科学者たちは最近、2,000倍甘く、おそらく無害な砂糖の代替品であるタンパク質プラセーヌを抽出する方法を発見した。 この新たな発見についてはまださらなる研究が行われていないが、砂糖の有害な影響を避けるために砂糖代替品がしばらく前から存在していた。

このことは、再び差し迫った疑問を呼び起こしました: 砂糖代替品は安全に使用できますか? 使用できる場合、どのくらいの期間使用できますか?

ここでは、さまざまな砂糖代替品、長所と短所、およびUAEの医師の意見を紹介します。

今日、「人工甘味料」または「ノンカロリー甘味料」という用語は、「砂糖より数段甘い」ともてはやされています。

一般に、砂糖代替品には、天然（植物由来）と合成の 2 種類があります。

それぞれが数十億ドル規模の産業を代表しています（アスパルテーム市場は2021年に90億ドルと推定されています）。

アイデアはシンプルです。砂糖よりも甘い代替品を使えば、摂取する量は少なくても、同じような甘みが得られます。

しかし、これらの砂糖代替品がインスリン抵抗性や耐糖能異常を増加させる可能性があるという懸念が提起されています。

専門家らは、こうした砂糖代替品は注意して摂取するのが最善だと主張している。

キシリトールの種類: 天然(ハーブ)甘味度対砂糖: 0.95

キシリトールは砂糖を含まない甘味料として知られており、砂糖よりも甘みが 5% 少ないですが、カロリーが 40% 低く (砂糖の 16 カロリーに対して 9 カロリー)、血糖指数が低くなります。 化学的には、キシリトールの構造は砂糖とアルコールを組み合わせたもののように見えますが、どちらでもありません。 多くの果物や野菜にはキシリトールが含まれています。キシリトールは植物、特に白樺やその他の堅木に含まれる天然の甘い糖物質、つまり炭水化物です。

その甘さは砂糖（スクロース）とほぼ同じですが、カロリーが低く、体への吸収がより遅くなります。 最も人気のある砂糖代替品の1つです。

肺炎の原因となる病原体である肺炎連鎖球菌を阻害することが知られているキシリトールに関しては、少なくとも 2 つの研究が行われています。 157人の子供を対象とした試験では、キシリトールがS.ミュータンスおよびS.ソブリヌスの増殖を遅らせ、これらの微生物による酸の生成を阻害することが判明した。 875人の子供を対象とした別の研究では、キシリトールキャンディー、ポップス、アイス、ガム、プリン、クッキーが虫歯の予防に役立つことがわかりました。 キシリトールの使用では消化器系の副作用が報告されていました。 一部の専門家は、高用量のキシリトールの摂取は「おそらく安全ではない」と警告し、非常に高用量を長期間使用すると腫瘍を引き起こす可能性があると警告しています。

ステビアの種類: 天然甘味度対砂糖: 最大 300

砂糖の「50～300倍甘い」と言われている天然の代替品でありながら、カロリーはゼロです。 このハーブベースの甘味料は、ブラジルとパラグアイ原産の植物種ステビア レバウディアナの葉に由来します。 活性化合物はステビオール配糖体であり、熱安定性、pH安定性があり、発酵しません。

砂糖よりもカロリーが低いステビアは、減量計画に役立つ可能性があります。 カロリーも炭水化物も含まれていないため、低カロリーまたは低炭水化物ダイエットをしている人にとって、砂糖の代替品として最適です。 ステビアの摂取に関連する潜在的な副作用には、腎臓障害、胃腸症状、アレルギー反応、低血糖または低血糖、低血圧、内分泌かく乱などが含まれます。

サカリンタイプ: 人工甘味度対砂糖: 550

19 世紀後半に発見された人工甘味料であるサッカリンは、スクロースの最大 550 倍の甘さがあります。 その使用は今日も続いていますが、論争がないわけではありません。 サッカリンは甘い味を与えますが、シクラメートと組み合わせることでマスクされた強い金属的な後味を引き起こします。 サッカリンの栄養価は不明ですが、飲み物、キャンディー、クッキー、医薬品などの特定の製品を甘くします。 焼き菓子、ジャム、チューインガム、飲料、缶詰の果物の食品メーカーでも使用されています。 サッカリンは、スイート アンド ロー、スイート ツイン、スイート アンド ロー、ネクタ スウィートとも呼ばれます。

化合物としてはカロリーが含まれておらず、血糖値も上昇しません。 しかし、研究で高用量のサッカリンがラットに膀胱がんを引き起こす可能性があることが判明したため、1977年に米国食品医薬品局（FDA）はサッカリンの禁止を求めた。 この動きは失敗に終わりました。 1995年、欧州食品科学委員会は、サッカリンは人間に発がんリスクをもたらさないと結論づけた。 サッカリンは、スクラロース、アスパルテームに次いで 3 番目に多く使用されている人工甘味料です。 2019年の研究では、長期的なサッカリン摂取は肥満や糖尿病のリスク、さらには肝臓や腎臓の障害を高めることが示されています。 この結果は、脳発がんのリスクが増加することも示唆しています。

アスペルテームタイプ: 人工甘味度対砂糖: 200

化学的には、アスパラギン酸/フェニルアラニン ジペプチドのメチル エステルとして知られ、ショ糖 (砂糖) の 200 倍甘い人工非糖類甘味料です。 アスパルテームは、食品や飲料の砂糖の代替品としてよく使用されます。 世界のアスパルテーム市場は、2021 年に 90 億ドルと推定され、2027 年までに 120 億ドルに達すると予測されています。

2017年、研究者らはアスパルテームと、学習障害、頭痛、発作、片頭痛、イライラ、不安、うつ病、不眠症などの行動上および認知上の問題とを関連付ける研究をNutritional Neuroscience誌に発表した。 また、アスパルテームが体重管理に悪影響を及ぼし、早産や特定のがんの潜在的なリスクを示唆する証拠もいくつかあります。

マンニトールタイプ: 天然甘味度対砂糖: 0.50

「マンナ」シュガーとしても知られるマンニトールは、無色の甘い物質です。 この天然甘味料は植物によって生成され、新鮮なキノコ、褐藻、樹皮、ほとんどの果物や野菜に含まれています。 チョコレートコーティング、菓子、チューインガムに使用するために製造されています。

マンニトールは果糖と水素から作られますが、低カロリー甘味料として人工的に製造することもできます。 薬としては、緑内障などの眼圧を下げ、上昇した頭蓋内圧を下げるために使用されます。 医学的には注射によって投与されます。 マンニトール市場は2019年に2億6,700万ドルと推定され、2025年には3億3,900万ドルに達すると推定されています。

マンニトールは甘味料としても医薬品としても使用されます。 腎不全の予防や治療にも使用されます。 利尿剤としてのマンニトールは、脳や目の周囲の圧力や腫れを軽減するのに役立ちます。 腎臓で濾過されることはありますが、腎臓に再吸収されることはなく、腎臓を通る健康な血流を回復する浸透圧を生み出します。 イスラエルの科学者は、ランダム化対照第2a相臨床研究（治験コードNCT03823638）で、パーキンソン病を治療するためのマンニトールを研究している。

ソルビトールの種類: 天然甘味度対砂糖: 0.60

ソルビトールは、糖アルコールまたはポリオールと呼ばれる炭水化物の一種であり、水溶性化合物です。 砂糖に比べてカロリーが約3分の1少なく、甘さは砂糖の60％です。 ソルビトールは、さまざまなベリーや果物 (リンゴやブラックベリー) に自然に含まれています。 商業的にも生産されており、米国で最も一般的に使用されているポリオールです。

ソルビトール代謝に関する研究は、研究者が糖尿病患者の潜在的な炭水化物代替品としてソルビトールの試験を開始した 1920 年代にまで遡ります。 ソルビトールの安全性は、世界中の保健当局によって審査され、確認されています。 しかし、ソルビトールを過剰に摂取すると、ガス、膨満感、下痢などの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。 ソルビトールは、焼き菓子、チョコレート、冷菓、ハードキャンディー、無糖チューインガム、スナックバーなどに含まれる砂糖のカロリーを減らす目的で商業的に生産されています。 FDA は、その潜在的な下剤効果に関するラベルを要求しています。

マルトースの種類: 天然甘味度対糖度: 0.33 ～ 0.45

マルトースは蜂蜜のあまり甘くない親戚です。 2つのブドウ糖分子が結合して作られた天然の甘味料です。

マルトースまたは麦芽糖は、自然界に存在するデンプンの酵素 (アミロース相同系列のα-アミラーゼおよびβ-アミラーゼ) による加水分解に由来する最も一般的な二糖類です。 マルトースは、おそらくあなたが知っていて、おそらく好きな多くの食品や飲料に使用されています。 麦芽糖またはマルトース (マルトビオースとしても知られる) は、酵素アミラーゼによって触媒される、(発芽中の穀物からの) デンプンの加水分解の生成物です。 マルトースは砂糖よりも甘味が少なく (55% 少なく)、水に溶けます。

マルトースは、繊維質と鉄分の含有量が高く、一部のタンパク質も含みますが、フルクトースを含まないため、高フルクトースコーンシロップの代替品として使用されます。 古代以来、中国人は今日に至るまで、消化を促進し免疫システムを健康にするための軽い治療法としてマルトースを使用してきました。 マルトースは、腸内でのグリコーゲンとデンプンの消化（すなわち、加水分解）の中間体です。 キャンディなどの食品にマルトースを加えると、防腐剤として機能し、保存期間が長くなります。

エリスリトールの種類: 天然甘味度対砂糖: 0.70

エリスリトールは、白色の結晶顆粒の形をした有機化合物です。 砂糖の代替品として、この天然物質はカロリーをほとんど含まず、血糖値やインスリンレベルを上昇させません。 砂糖は1グラムあたり4カロリーですが、エリスリトールはゼロです。 チーズの発酵時にも作られます。 エリスリトールは、その自然な形に加えて、1990 年以来人工甘味料としても使用されています。エリスリトールは砂糖の 70% の甘味を持っています。

動物と人間におけるエリスリトールの研究の後、WHOは1999年にエリスリトールを承認し、FDAも2001年に同様の承認を行いました。エリスリトールの副作用には通常、消化器疾患や下痢が含まれます。 また、膨満感、けいれん、ガスの発生を引き起こす可能性もあります。 吐き気や頭痛が起こることもあります。 Healthline は、エリスリトールは血糖値を上昇させないため、糖尿病患者にとって優れた砂糖の代替品であると報告しました。

スクラロースの種類: 人工(合成)甘味度対砂糖: 最大700倍

スクラロースはカロリーゼロの人工甘味料です。 後味に苦味がなく、料理やお菓子作りによく使われます。 世界中で何千もの食品に添加されており、ある推計によると、市場は2027年までに61億5,000万ドルに増加するとみられています。 スクラロースは、3 つの水素 - 酸素基が塩素原子に置き換えられる多段階の化学プロセス後の砂糖の副産物です。

当局はスクラロースは安全に食べられると主張しており、いくつかの研究ではスクラロースが健康上の問題と関係しているとしている。 これらの甘味料を定期的に摂取していない重度の肥満の17人を対象とした小規模な研究では、スクラロースが血糖値を14%上昇させ、インスリンレベルを20%上昇させたと報告しています。 スクラロースは耐熱性があり、料理やお菓子作りに適していると考えられていますが、最近の研究でこれに異議が唱えられています。 高温になると、スクラロースが分解し始め、他の成分と相互作用します。 別の研究では、脂肪分子に含まれる化合物であるグリセロールとともにスクラロースを加熱すると、がんのリスクを高める可能性があるクロロプロパノールと呼ばれる有害物質が生成されることが判明しました。 あるラットの研究では、スクラロースが腸内細菌に悪影響を及ぼす可能性があることが判明しました。 12週間後、これを摂取したラットの腸内の嫌気性菌（酸素を必要としない細菌）が47～80％減少し、有害な細菌が増えると減少するように見えたにもかかわらず、ビフィズス菌や乳酸菌などの有益な細菌も大幅に減少した。影響を受ける。 さらなる研究が必要です。

タガトースタイプ: ナチュラル甘味度対糖度: 1.90

化学構造の点では、タガトースはフルクトースに非常に似ており、人気の低炭水化物甘味料です。 これはチューインガムに使用され、乳糖（乳糖）から抽出できますが、最終製品には乳糖はまったく含まれません。

また、一部の果物 (リンゴ、オレンジ、パイナップル) や滅菌牛乳にも 1 ～ 3.5 g/kg の濃度で含まれています。 結晶性ケトヘキソース糖であるタガトースは、D-タガトースまたは D-タグとしても知られており、食卓砂糖 (スクロース) より約 90% 甘いです。 これは、西アフリカの固有種である Sterculia setigera (常緑樹) の D 型ガムにも天然に含まれています。 タガトースは、甘味と物理的嵩が砂糖（スクロース）に似た単糖ですが、他の高甘味度甘味料と同様に代謝されます。

タガトースは動物だけでなく人間の腸内細菌叢にも影響を与えるため、プレバイオティクスであると主張されています。 乳酸菌とその関連微生物が増加し、病原菌が減少しました。 研究によると、タガトースは非う蝕原性であるため、チョコレート、フォンダン、ファッジ、キャラメル、チューインガム、飲料、特に低カロリーのソフトドリンクのスクロースや単糖類を直接置き換えるのに適していると考えられています。

2002 年の研究では、トローチ、シロップ、発泡錠、チュアブル錠などの医薬品へのタガトースの使用が提案されました。 米国では、タガトースは GRAS (一般に安全と認められている) ステータスを持っています。 オーストラリア、ニュージーランド、韓国はタガトースを食品または新規食品として許可しています。 EUは2005年にタガトースを新規食品成分として許可した。

最後に、砂糖代替品の長期使用は医師や科学者によって推奨されていないため、慎重に行ってください。