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May 03, 2023

エリスリトール、スクラロース、アスパルテームおよび天然甘味料: 知っておくべきこと

L’industria alimentare aggiunge decine di diversi sostituti dello zucchero agli alimenti trasformati

食品業界では、加工食品を甘くするために数十種類の砂糖代替品を添加しています。 それぞれの化学構造、強度、人体への影響が異なります。

どの砂糖代替品が最適ですか? 答えは明らかではありません。

個人の好みが重要な役割を果たします。 特定の甘味料の後味に耐えられない人もいます。

用途も関係してきます。 エリスリトールは、甘さのレベルが砂糖に近いため、他の多くのものよりもベーキングに適しています。 他の甘味料ははるかに強力で、少量しか使用できません。

詳細に：なぜ研究では砂糖代替品が健康的かどうかを完全に判断できないのか

現時点では十分な研究が行われていないため、健康への影響に関して甘味料を区別することは困難です。 最も一般的なものについては、次のような調査結果が得られています。

ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院の栄養研究者ウォルター・ウィレット博士によると、アスパルテームは1980年代初頭以来主要な代替甘味料であり、最も多くの研究対象となってきたという。

「砂糖と比べて、これは体重や死亡リスクへの影響が少なく、砂糖よりも優れているのはほぼ間違いない」と同氏は述べた。

カリフォルニア大学デービス校の研究栄養生物学者キンバー・スタンホープ氏によると、アスパルテームは数十年前、アスパルテームを大量に摂取した動物でガンの増加が示された物議を醸したマウスの研究から悪い評判を得たという。

スタンホープ教授によると、その研究で対照として使用されたマウスの実際のがん罹患率は平均を下回っており、アスパルテームを食べたマウスの症状は悪化しているように見えたという。

この研究結果はまだ確認されておらず、砂糖代替品がどのようにしてガンを引き起こしたのか誰も説明していないが、「アスパルテームが健康に悪影響を与えると熱心に確信している消費者や科学者さえもまだいる」と彼女は言う。

（国立がん研究所は、いずれの甘味料もがんのリスク増加と結び付く確固たる証拠を発見していません。）

スタンホープ氏自身の研究と他者の研究はアスパルテームの安全性を裏付けており、新たな長期研究の費用は法外であり、不必要であると彼女は述べた。

「アスパルテームの持続的研究でマイナスの効果が示されたのを見たことがありません」と彼女は言う。

スクラロースは砂糖と構造が非常に似ているため、とても心地よい甘みが特徴です。

ウィレット氏は、人々がスクラロースを大量に消費し、胃腸管を通過する際に吸収されないため、スクラロースについて長年懸念していると述べた。

「これによりマイクロバイオームが変化する可能性が非常に高く、その結果は未知数です」と同氏は述べた。

アセスルファムカリウムは、その名前にもかかわらず、必須ミネラルのカリウムをほとんど提供しません。 高温でも甘味が保たれるので、お菓子作りに便利です。 また、単独で使用した場合の苦い後味を隠すために、スクラロースやアスパルテームなどの他の甘味料とブレンドされることもよくあります。

2017年の研究では、アセスルファムカリウムを1か月以上摂取すると、マウスの腸内微生物叢が乱れ、雄マウスの体重増加につながるが、雌マウスには影響を及ぼさないことが示された。

サッカリンには金属的な後味があるため、サッカリンという言葉が「甘すぎる」または「不快な」という意味で使用されるのはこのためです。

Ace-K と同様に、マウスの研究では、サッカリンが腸内微生物の働きを阻害し、糖尿病や過敏性腸症候群のリスクを高める可能性があることが示されています。

複数の専門家は、蜂蜜やその他の天然甘味料が実際には砂糖と何ら異なると考える理由はない、と述べた。

ハニー

蜂蜜は80％が砂糖ですが、国家蜂蜜委員会はいくつかの潜在的な健康上の利点を指摘しています。 トロント大学が昨年秋に発表した過去の研究のレビューでは、ハチミツを食べると空腹時血糖値、総コレステロールおよび「悪玉」LDLコレステロール、トリグリセリド、非アルコール性脂肪肝疾患のマーカーの低下と関連があることが示された。 結果は蜂蜜の供給源と加工によって異なりました。

少なくとも人々は「200カロリー相当の蜂蜜をがぶ飲み」するのではなく、蜂蜜を控えめに使用する傾向があるため、いかなる害も限定的である可能性が高いとシルベツキー氏は述べた。

ステビア

ステビアは砂糖の100～300倍の甘さで、アスターやキクの仲間の植物の葉から作られます。 研究によると、血糖値と血圧を下げ、利尿剤として作用するため、一部の薬と相互作用する可能性があります。

モンクフルーツ

シルベツキー氏によると、モンクフルーツは米国の食品供給にますます登場しているが、健康と代謝に関する研究のほとんどは人工甘味料に焦点を当てているという。

これらは天然のものではあるが、英国の生理学研究者ハヴォヴィ・チッガー氏は、モンクフルーツとステビアは人工のものと同じように、体の甘味受容体を刺激すると予想している。

ゼロカロリーのエリスリトールは、人体や一部の果物、野菜、チーズ、ビールなどに天然に少量含まれています。 砂糖代替品のうち最も新しく、あまり研究されていないものの中で、低炭水化物のケトジェニックダイエットの一部として製品に添加されることがよくあります。

スタンホープ氏によると、エリスリトールを摂取したラットは体重が減り、より長く生存できた。これは砂糖代替品としては理想的な結果だという。 1月に発表された他の研究のレビューで、スタンホープとその共著者は、エリスリトールによる健康への悪影響の証拠を発見しなかった。

しかし、2月下旬に発表された研究では、エリスリトール摂取と血栓、心臓病との間に関連性がある可能性があることが示唆された。 クリーブランドクリニックの研究者らは、心臓リスク評価を受けている1,157人のボランティアの血液を検査し、今後3年間に心臓発作、脳卒中を起こした人、または死亡した人の化学的特徴を探した。 エリスリトールの血中濃度が高いと、悪い転帰と関連していました。 この研究の詳細については、こちらをご覧ください。

Karen Weintraub ([email protected]) までご連絡ください。

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