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Jul 20, 2023

12 ゼロ

Ah, l'irresistibile dolcezza dello zucchero. Gli esseri umani hanno sempre avuto un debole per i dolci.

ああ、たまらない砂糖の甘さ。 人類は少なくとも 2,500 年前から甘党であり、インドで最初の化学的に精製された砂糖が登場したのと同じくらい昔のことです。 それ以来、それはアメリカの家庭の必需品になりましたが、いくつかの影響がないわけではありません。 米国では糖尿病と肥満が増加しているため、砂糖に代わるより健康的な代替品を求める人が増えています。 コーヒーに最適な砂糖の代替品から、マフィンをおばあちゃんが作ってくれたような味わいを保つことができるゼロカロリーの甘味料まで、研究者たちは味覚を満足させ、詰め込まない、さまざまなゼロカロリーの選択肢を考案してきました。ポンド。

1879 年に最初の人工甘味料が発見されて以来、科学者たちは砂糖の甘味を模倣する数十の化学物質を発見、合成してきました。 しかし、一部の甘味料には波瀾万丈な過去があります。 シクラメートは 1951 年に人間の摂取が FDA によって承認されましたが、後にネズミに腫瘍を引き起こすことが判明し、1970 年に棚から撤去されました。さらに最近では、人工甘味料の影響に関する研究が行われており、そのため WHO は砂糖代替品についての警告を強化している。

しかし、すべてのゼロカロリー甘味料が研究室で合成されているわけではありません。 たとえば、モンクフルーツやステビアには、砂糖の甘味を模倣する天然の甘味化合物が含まれており、化学合成甘味料の健康的な代替品として販売されることがよくあります。

市場ではさまざまなゼロカロリー甘味料が入手可能ですが、お気に入りの製品について常に最新情報を入手できるように、12 の人気ブランドとそれらに含まれる成分を詳しく調べました。

トゥルビアは米国で 2 番目に人気のある砂糖代替品なので、良い製品であるはずです。 人気の理由の 1 つは、Truvia には天然源由来の成分のみが含まれていることです。 トゥルビアの主成分は、ステビア植物から抽出された化合物であるレバウジオシド A (成分表ではレビアナとして記載) です。 ステビアに含まれるもう 1 つの主要な甘味料であるステビオール化合物とは異なり、レバウジオシド A は健康上の利点とは関連していません。

トゥルビアのもう 1 つの主成分は、ビール、ワイン、チーズなどの発酵過程で自然に発生する糖アルコールの一種であるエリスリトールです。 小麦やトウモロコシでグルコースを発酵させる一種の酵母を増殖させることによって商業的に生産されます。 エリスリトールは、消化器系を通過するとすぐに吸収され、24 時間以内に体外に排出されるため、代謝の機会がないため、カロリーがゼロになります。 しかし、エリスリトールを大量に摂取すると血栓、脳卒中、心臓発作のリスクが高まる可能性があることが最近の研究で判明したため、適度に使用することが重要です。 トゥルビアにはいくつかの異なる形式もあり、入手可能な最高の黒糖代替品の 1 つである製品さえあります。

Stevia In The Raw は、砂糖の代替品として合成または人工の成分を避けたい人に最適です。 このゼロカロリーの甘味料は、南米原産の植物ステビア・レバウディアナの葉を使用して作られています。 コーヒーに振りかけることになる精製製品は、植物からステビオール配糖体を抽出し、精製してステビアの葉に存在する他の苦味化合物の一部を除去することによって作られます。 この化合物は、トウモロコシや小麦に天然に含まれる別の砂糖代替品であるデキストロースと、別の天然甘味料であるマルトデキストリンと混合されています。

ステビアは血糖値を上げないため、糖尿病患者や糖質摂取量を制限したい人に最適なだけでなく、抗酸化作用と抗炎症作用があり、DNA鎖の損傷を防ぎ、体内の炎症物質の生成を制限します。 , ある研究によると。 これらの理由により、ステビアはすぐに米国でトップの砂糖代替品になる可能性があります。

KetoseSweet+ は、最新のゼロカロリー甘味料の 1 つです。 これは、イチジク、小麦、レーズンなど、ほんの数種類の食品に天然に少量含まれるため、「希少糖」に分類されるアルロースで作られています。 化学構造が砂糖に非常に似ているため、味は本物によく似ていますが、口の中で代謝されないため、虫歯や虫歯による悪影響を心配する必要がありません。

欠点としては、他のゼロカロリー甘味料と同様に、KetoseSweet+ は適度に楽しむのが最善です。 ある研究によると、短期間にアルロースを過剰に摂取すると、腹痛や下痢などの胃腸障害を引き起こす可能性があります。 また、Examine によると、KetoseSweet+ のようなアルロースベースの甘味料は、最近市場に追加されたものの 1 つであり、天然産物であるため、一般に競合他社よりも高価です。 しかし、それは、出費に見合った成果が得られないという意味ではありません。

SweetLeaf は、ステビア葉抽出物から作られたもう 1 つのゼロカロリー甘味料です。 すでに説明したように、ステビアの葉にはいくつかの健康上の利点があるため、ステビアを使った食事や料理が人気になっています。 ただし、SweetLeaf にはもう 1 つの重要な成分、イヌリンが含まれています。 イヌリンは、苦味を感じることがあるステビアの風味のバランスをとるために使用される可溶性植物繊維です。 これは、最終製品がより甘くておいしいと認識されることを意味します。

イヌリンは、腸内の健康な細菌叢に栄養を与える化合物であるプレバイオティクスとしても機能し、ある研究によると、消化を改善し、健康な免疫機能をサポートするのに役立ちます。 WebMD によると、実際、イヌリンは、減量、便秘、糖尿病のための栄養補助食品としてカプセルの形で摂取されることがよくあります。 SweetLeaf には、固結防止剤として FDA によって承認された天然物質であるシリカも含まれています。 SweetLeaf は、パケット、液体、ベーキングブレンドで入手できるため、キッチンで使用する際に非常に多用途な製品になります。

Equal について聞いたことがあるかもしれません。 このゼロカロリー甘味料は、FDA がその主成分であるアスパルテームの人間の消費用の使用を承認した 1981 年以来存在しています。 そして、それは米国全土の家庭や朝食のテーブルに欠かせないものであり続けています。 アスパルテームは体内で分解される2つのアミノ酸から構成されており、砂糖の約200倍の甘さがあります。

アスパルテームは依然として一般的に人間の消費に安全であるとFDAはみなしているが、最近の新しい研究で人工甘味料とがんリスクとの関連性が明らかになり、一部の消費者は朝のコーヒーにイコールを入れる前によく考えるようになるかもしれない。 研究によると、砂糖代替品を最高レベルで摂取した人は、人工甘味料をまったく摂取しなかった人に比べて、がんになるリスクが13％高かった。 とはいえ、米国癌協会によると、アスパルテームは少量の摂取であれば安全であるとほぼ判断されています。 だから責任を持って振りかけましょう！

このリストにあるすべての甘味料の中で、Sweet N' Low はおそらく最も古くから存在しており、その歴史は 1950 年代にブルックリンでダイナーで働いていた短納期の料理人によって発明されたことにまで遡ります。 Sweet N' Low の主成分であるサッカリンは、市場で最も古い人工甘味料でもあります。 サッカリンは、化学者のコンスタンティン・ファールバーグが研究室でコールタールを扱っていたときに偶然に生成されたものとして初めて発見されました。

コールタールの副産物というと、あまり食欲をそそるイメージが湧かないかもしれませんが、Sweet N' Low は 1958 年以来、人間の消費用に FDA によって承認されています。 1970年代の研究では、サッカリンの摂取とラットの膀胱がんの発症が関連しており、その結果、その後の研究でこの化学物質が人間によって異なる方法で消化され、結果的に危険な結果をもたらすことが判明するまで、数年間スイートアンドローのパッケージに警告ラベルが義務付けられました。サッカリンは国立衛生研究所の発がん性物質に関する報告書から除外される。 そうは言っても、毎日摂取するサッカリンの量に注意することをお勧めします。

砂糖の摂取量を減らしたい場合でも、単に何か新しいものを試したい場合でも、Sunnett は料理に独特の風味を加えることができる砂糖の代替品です。 サネットが他の甘味料に比べて人気を博したのは、主成分のアセスルファム K が 2003 年に汎用甘味料および風味増強剤として FDA に承認されて以来です。それ以来、砂糖の代替品として人気が高まっています。 。 アセスルファムKは高温でも甘みを保つので、お菓子作りが好きだけど砂糖を減らしたい人にとっては、素晴らしい代替品です。 この化合物は砂糖の約 200 倍甘いため、焼き菓子に加える正しい量を計算するには、いくつかの計算を行う必要があります。

しかし、この化合物には論争がないわけではない。 マウスを使ったある研究では、アセスルファムKの摂取が40週間にわたる脳機能の変化と関連している可能性があることが判明した。 別の研究では、アセスルファムKを発がん物質として除外するにはさらなる研究が必要であると主張しています。 したがって、いつものように、摂取量を制限することは良いことです。

ゼロカロリー甘味料に少しでも詳しい人なら、スプレンダについて聞いたことがあるでしょう。 スプレンダの主成分であるスクラロースは 1976 年に研究室で発明され、スプレンダは現在米国で最も人気のある人工甘味料です。スプレンダは砂糖の約 600 倍甘いので、コーヒーをどれだけ甘くするかに注意してください。 、お茶、またはおやつを使用する前にFDAに与えてください。

また、砂糖の代わりにスプレンダを使ってお気に入りのデザートを焼くことを考えているなら、もう一度考えたほうがいいかもしれません。 ある研究では、高温ではスクラロースが分解し、潜在的に有毒な塩素化化学物質を放出する可能性があることが判明しました。 そして、多くの人工甘味料は、副作用なく砂糖の味を楽しめる特効薬であるように思えるかもしれませんが、別の研究では、甘い飲み物を摂取する人と比較すると、スクラロースを含む飲み物を摂取する人は、心臓病のリスクも同じです。 とはいえ、スクラロースは糖分子に由来するため、砂糖のカロリー値や肥満や糖尿病への悪影響を除けば、多くの特性を共有しているため、依然として非常に人気のある代替品です。

Newtame は、市場に登場した最も新しい人工甘味料の 1 つです。 ニューテームの主成分であるネオテームは、別の人工甘味料であるアスパルテーム由来ですが、それほど強い後味はありません。 また、ネオテームは砂糖の 7,000 ～ 13,000 倍も甘いため、求めている甘さを実現するのにそれほど多くのネオテームを使用する必要はありません。 したがって、朝のヨーグルトにニューテームを振りかけたり、コーヒーにニューテームを入れたりするときは注意してください。

ネオテームは、2002 年に FDA によって人工甘味料としての使用が承認され、その数年後の 2010 年に欧州連合によって承認されましたが、それ以前の一部の人工甘味料ほど広く使用されていません。 ネオテーム分子は高温でも安定しているため、パン作りに使用すると砂糖の優れた代替品になります。 ネオテームは、副作用なしで甘い味のおやつを食べたいという甘党の顧客の間で急速に人気を集めています。

主成分はモンクフルーツで、甘味料はさわやかで簡単で発音しやすい「モンクフルーツ」です。 羅漢果とも呼ばれる羅漢果は、中国南部原産の丸いメロンに似た果物で、そこで何世紀にもわたって風邪や消化を助けるものとして使用されてきました。 甘味の原因となる天然に存在する化合物はモグロシドと呼ばれ、化学的には砂糖に似ていますが、体内では異なる方法で代謝されます。つまり、有効なカロリー値がありません。

モンクフルーツ甘味料について知っておくべき素晴らしいことの 1 つは、他の多くの人工甘味料とは異なり、モグロシドが体に健康に悪影響を与えるという証拠がないため、心ゆくまで摂取できるということです。 実際、モンクフルーツ甘味料は、血糖値を急上昇させずに甘い味を提供するだけでなく、がんや心臓病などの健康問題を引き起こす可能性のあるフリーラジカルと戦う抗酸化物質も含んでいます（クリーブランドクリニック）。 そうは言っても、少し高価で、以前から存在している他の甘味料ほど広く入手可能ではありませんが、それだけの価値はあるかもしれません。

ステビタは、植物から抽出された天然甘味料であるステビアとキシリトールの 2 つの甘味料をブレンドしたものです。 キシリトールは糖アルコールです。つまり、その化学構造は砂糖とアルコールの両方に似ており、果物や野菜に含まれるだけでなく、炭水化物の代謝中に体内でも自然に生成されます。 実際、平均的な人間は 1 日あたり最大 15 グラムのキシリトールを生成します。

キシリトールという名前は、シュガーフリーのチューインガムでよく知られているかもしれません。 なぜなら、虫歯を引き起こすことが知られている砂糖とは異なり、キシリトールは実際に口の中の虫歯の原因となる細菌のレベルを減らすため、虫歯の予防に最適だからです。 もちろん、完璧な砂糖代替品はありません。キシリトールを食べすぎると、ガス、膨満感、下痢などの消化器系の問題を引き起こす可能性があるため、キシリトールを食べすぎないようにする必要があります。 とはいえ、体はこの化合物に比較的うまく適応しており、砂糖の優れた代替品であり続けます。

ウルトラティアは、まだ市場に出ていない新しい甘味料です。 他のほとんどの甘味料とは異なり、ウルトラティアの甘い味の原因となる化合物は、西アフリカ原産のオーブリ果実に自然に含まれるタンパク質であるブラゼインです。 この地域の先住民族は何世紀にもわたってオーブリの果実を食べ物や飲み物の甘味料として使用してきましたが、それが砂糖の代替として使用できる可能性があると考えた研究者の注目を集めたのは 1980 年代になってからでした。世界の残りの部分では。

ノンカロリーで、他の多くの低カロリーまたはゼロカロリーの甘味料に伴う後味を軽減することがわかっています。 また、ブラッツェインには後味がほとんどないか、まったくないことが報告されており、これは歴史的に他のノンカロリー甘味料にとっての課題でした。 現在FDAの審査中でありまだ承認されていないが、承認されれば次の大型甘味料として市場に出る可能性がある。