新しい希少糖アルロースは欧州の消費者の共感を呼ぶだろうか？

31 agosto 2022 - Finale

2022 年 8 月 31 日 - 最終更新日 2022 年 8 月 31 日 13:40 GMT

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アルロースは、2012 年に米国での使用が承認され、米国食品医薬品局がさまざまな食品や栄養製品にアルロースを配合することを許可しました。この成分は、メキシコ、日本、シンガポール、韓国を含む世界の他の多くの市場で規制当局の支持を受けています。ヨーロッパでは現在、EFSA からの安全性のゴーサインを待って、Novel Food プロセスを進めています。

EFSAの承認が「期待」されていることから、ドイツの研究者らは、この新規希少糖が欧州の消費者にアピールする特徴を持っているかどうかを調査することを決定した。そのために科学者らは、アルロース、ステビア、キシリトール、エリスリトールの 4 つの甘味料に関する消費者の好みを分析しました。

「私たちの論文は、アルロースに可能性があることを示しています」と筆頭著者のゲッティンゲン大学のクリスティン・ユルケンベック博士はFoodNavigatorに語った。

Nutrients誌に掲載されたこの研究によると、オンライン調査の参加者に食品を購入する際にさまざまな特性の重要性をランク付けするよう求めたところ、参加者は自然さ、地域産、低糖、添加物の少なさに最も注意を払うと答えたという。。

4 つの甘味料の魅力を比較したところ、研究者らは味が最も重要な特性であることを発見しました。「味が最も重要です。次にベース製品と血糖値への影響が続きます。価格、歯の健康、カロリー量も同様に重要です。」と彼らは結論づけています。

アルロースは、従来の砂糖と同様の機能特性を持っています。結晶粉末で入手でき、水に簡単に溶けます。アルロースの甘味はスクロースの約70％です。研究者らは、その主な利点の1つは、「典型的な砂糖の味」を提供することであると示唆した。

これは、消費者が表明した味の好みにおける明らかな傾向でした。最も人気のあるフレーバーの説明としては「典型的な砂糖の味」がトップとなり、次いで「甘い味」となった。キャラメルや甘草などの後味を指摘する表現は消費者に好まれませんでした。「『キャラメルの風味を伴う典型的な砂糖の味』という文言さえもマイナス評価である」と研究者らは結論づけた。「これは、消費者が典型的な砂糖の味または甘い味を好むことを明確に示しています。」

ベース甘味料の認識された「自然さ」も、ヨーロッパの買い物客にとって重要な属性としてマークされました。これに関連して、研究ではステビアが現在「最も好ましいベース製品」であることが判明しました。

「一つの可能性としては、基本製品である『ステビア』が販売時の商品名でもあり、消費者によく知られているという可能性があります。しかし、ステビアには甘草のような香りがあり、実際には消費者には好まれませんでした。これらの矛盾した結果は、消費者が甘味料の製造についてほとんど知識を持っていない可能性があることを示しています。消費者に製造プロセスに関する情報を提供することで、天然ベース製品からの甘味料の受け入れが増える可能性があります。別の説明としては、消費者がベース製品「ステビア」を評価している可能性があります。植物は自然なものだが、ステビアの味は好まない」と彼らは示唆した。

しかし、研究者らは、アルロースに関するさらなる情報があれば、消費者はその成分が知覚される「自然さ」に対する期待を満たしているとわかる可能性があると強調した。

アルロースはイチジク、キウイ、レーズンなどの果物に自然に含まれますが、その量はごく少量です。酵素を使用すると、コーンスターチ、甜菜糖、またはトウモロコシから酵素変換により希少な単糖アルロースを得ることができます。「砂糖生産のためにテンサイから成分を抽出すれば、消費者の自然さへの欲求を満たすことができるかもしれない」とドイツの研究者らは示唆した。

アルロースに関連するさまざまな特性の重要性を、他の甘味料と比較するのではなく、個別に評価するように求められたとき、研究者らは興味深い変化に気づきました。「ランキングタスクの結果は、回答者にとって『血糖値に影響を与えない』というアルロースの属性レベルが最も重要であり、次いで『カロリーフリー』であることを示している」と彼らは指摘した。

アルロースの発熱量は 0.4kcal/g で、スクラロースのカロリーのわずか 10% です。さらに、アルロースには、血糖値（血糖コントロール）に影響を与えないなど、従来の砂糖と比較して健康上の利点が数多くあります。「アルロースを補給した食事は肥満と糖尿病を予防することが示唆されている」と研究では述べられています。

それでは、ヨーロッパでの再配合の取り組みでアルロースを活用したいと考えている企業にとって、これは何を意味するのでしょうか? 「商用ソリューションのマーケティングと戦略の推奨事項は、企業自身がここで導き出す必要があります」とユルケンベック博士は語った。

「甘味料のマーケティングでは、コミュニケーションにさまざまな特性が使用される可能性があります。考えられるトピックとしては、たとえば、カロリー、自然さ、味、健康面などが挙げられます。」

原料メーカーのテート・アンド・ライル社は、欧州におけるアルロースの見通しに強気で、アルロースの機能的特徴が砂糖削減努力に重要な追加となると考えている。

「味の点で砂糖と同等の味を達成するのは難しい場合があります。多くの場合、さまざまな甘味料を使用して高い甘味レベルを達成できますが、目立った「異味」のない真の砂糖のような味を実現するのは非常に難しい場合があります。」アビゲイル・ストームス、テート・アンド・ライルの甘味料グローバル責任者は、FoodNavigatorに語った。

高甘味度甘味料は、食感に影響を与える可能性があるスクラロースの他の機能的特性を持たずに甘味を提供します。これは、配合者が多くの場合、複数の成分を組み合わせて使用する必要があることを意味します。強力な甘味料は砂糖のような味を提供し、バルク甘味料または繊維は食感を強化するために使用されます。対照的に、アルロースはかさ高と甘味を提供できるとストームズ氏は説明しました。「アルロースは、砂糖と同様に作用し、カロリーと追加成分の使用の必要性を減らしながら、食品や飲料製品に増量と甘味の両方を提供できるという追加の利点に貢献するため、砂糖代替品のツールボックスに重要な追加を提供します。」

彼女は、消費者がアルロースを「天然」成分とみなすと信じているのでしょうか? 結局のところ、ほとんどのアルロースは、複雑な多段階の酵素プロセスを介して商業規模で生産されます。

ストームズは、クリーンなラベルに対する需要と、消費者が理解して発音できる成分に対する要望を認識していました。そして彼女は、アルロースがその条件を満たすことができると信じています。

「アルロースは、イチジクやレーズンなどの特定の果物に自然界に存在する、実質的にカロリーがゼロの希少な糖です。商業用途では、アルロースはコーンスターチから製造されますが、承認されている場合は、単に「アルロース」と表示されます。これは、スクロース（ビートまたはサトウキビの供給源を特定する必要がない）、クエン酸（糖蜜や糖蜜を使用した発酵によって作られる）など、一般的に消費される多くの食品成分に対して取られるアプローチと同様です。トウモロコシ材料）、そして一般的に生成されるビタミン C（アスコルビン酸）さえも、それ自体がトウモロコシから作られるグルコースを形成します。

「『抽出』プロセスについて具体的に言及しているわけではありませんが、消費者は非人工甘味料や『自然界に存在する』甘味料に興味を持っています。アルロースはイチジクやレーズンに天然に含まれており、これは食品材料を作る消費者の共感を呼びます」選択肢」と彼女は詳しく説明した。

「アルロースは、製品の配合と再配合を成功させるために不可欠な多くの特性を提供する砂糖とカロリーの削減ツールを食品配合者に提供します。低カロリーまたはゼロカロリーの甘味料を配合するときにこれまで経験していた味の問題の多くは、アルロースを使用することで克服されます。」単独で、または他の甘味料と組み合わせて使用されます… さらに、アルロースは、コク、口当たり、食感、褐変、その他の砂糖関連の物理的性能特性など、砂糖のような味の性能に必要な他の砂糖のような特性も提供します。

「すでに承認され使用されている市場と同様に、ヨーロッパでもアルロースが顧客や消費者に好意的に受け入れられると期待しています。」

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