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Apr 29, 2023

糖アルコールの詳細

Scienze della salute La popolarità dei sostituti dello zucchero è aumentata e diminuita come segue:

健康科学

砂糖代替品は、過去数十年間のファッショントレンドのように人気が上がったり下がったりしており、より美味しく、より安全で、より自然であると考えられるものに取って代わられる前に、お気に入りの食べ物や飲み物を取り揃えてきました。

甘味料として最近登場したのは、糖アルコール、より具体的にはエリスリトールで、バイ ウォーターや人気が高まっているライト アイスクリームのハロー トップなどの飲料に含まれています。

ここで疑問が生じます。糖アルコールとは何ですか。また、糖アルコールの摂取に関連する健康リスクがある場合、それは何ですか? 消化器内科医でペレルマン医科大学の助教授であるオクタヴィア・ピケット＝ブレイクリー氏は、糖アルコールの「アルコール」成分、砂糖との関係、そして体内の消化管がアルコールにどのように反応するかについて説明する。

糖アルコールとしても知られるエリスリトールとは何ですか?

糖アルコールは一般に、炭水化物の発酵によってアルコールが形成される糖誘導体の一種です。 エリスリトールは糖アルコールの一種です。 通常、糖アルコールは「-ol」で終わり、これは糖アルコールであることを示します。 糖アルコールはエリスリトールだけではありません。 他のものはキシリトールまたはマンニトールです。 これらは、発酵プロセスを経て化学構造が変化し、アルコール成分が生じる小さな糖分子に由来します。 エリスリトールは、単糖類または塩基性糖の 1 つであるグルコースの誘導体であり、細菌または菌類から発酵が起こり、これらの糖アルコールが形成されます。

「お酒」​​って言うと…？

アルコールは化学構造を指す広義の用語ですが、ビールやソーダのようなアルコールではありません。 いくつかの一般的な化学成分が含まれています。

それで、あなたの言っていることは、糖アルコールが砂糖と関係があることを示唆しているのでしょうか？

これは、糖アルコールに変換および発酵する化学プロセスを経た砂糖です。

では、砂糖に対する身体の反応は、どのようにしてこれほど異なるのでしょうか?

糖アルコールによって異なります。 一部の糖アルコール (キシリトールなど) は分子が大きく、これらの分子は人体によって必ずしも消化されるわけではないため、胃腸管、特に結腸に入ると水を引き寄せる可能性があります。 その結果として、悪影響として下痢が起こる可能性があります。

大きな分子に起こる可能性のあるもう 1 つのことは、結腸内の細菌がそれらの大きな分子を発酵させ、発酵を引き起こしてガスを生成し、膨満感を引き起こす可能性があることです。 エリスリトールは分子が小さいため、小腸から血流に吸収され、最終的には尿中に排泄されるため、これらの影響はないと報告されています。 したがって、血糖値を上昇させるという意味では、通常の糖分子とは異なり分解されません。 しかし、完全に無傷で結腸に到達するわけではないため、胃腸症状の軽減につながる可能性があると考えられています。

それは特にエリスリトールのことですか？

右。 キシリトールやマンニトールと比較。

では、他の 2 つは消化器系の不快感を引き起こす可能性が高いのでしょうか?

正しい。

では、なぜキシリトールやマンニトールの代わりにエリスリトールを使用する人が増えないのでしょうか?

エリスリトールは新しい糖アルコールです。 それが理由の 1 つです。 もう一つは、自然界に存在するにもかかわらず、果物や野菜に含まれる量が少ないことです。 大量生産するには商業生産が必要ですが、化学者ではない私の理解では、他の糖アルコールほど大量生産が必ずしも簡単ではないのです。

エリスリトールは、Halo Top などの最近の食品で特によく見かけるようになりました。

エリスリトールはTruviaにも含まれています。 したがって、Truvia は商業的に購入できます。 しかし、キシリトールを単独で購入することはできません。 スーパーで砂糖の隣にキシリトールが入っている袋を見つけることはありません。 Sweet 'n' Lowなどの人工甘味料。 これらは人工甘味料として市販されている場合があります。 しかし、エリスリトールはトルビアに含まれています。

これらの関連する問題は長期的なものではなく短期的なもののように思えますか?

短期的な影響。 私の知る限り、エリスリトールは新しい糖アルコールの 1 つですが、人体に対して安全であると考えられています。 ショウジョウバエへの悪影響について言及したある研究に遭遇したため、殺虫剤の可能性が検討されています。 エリスリトールを強化した餌を摂取したハエは神経機能が低下し、それほど長く生きられなかった。 しかし、ハエに何が起こるのか、そして人間の生理学的に何が起こるのかを推測するのは適切なことではありません。 これは、数年前のアスパルテーム（Sweet 'n' Low）とラットの膀胱がんに関する論争に似ています。 その後、人工甘味料がガンを引き起こすという報道が報道されました。 ラットは他の何かに関連して癌のリスクが増加していることが判明しましたが、それはスイート・アンド・ローでさえありませんでした。 より多くの時間と研究が必要ですが、現時点では、少量で安全な量であれば悪影響はないようです。

そしてそれは新しいですか？

私が「新しい」と言うとき、私は米国に関して言えば、過去数十年間のことを意味します。 しかし、それは少なくとも100年前に発見されました。 食品製造や甘味料として使用されるようになったのは比較的最近のことであり、一般的な家庭用品になりました。

この種のものを摂取することを人々に思いとどまらせることはありますか? 消化器病学の観点から。

エリスリトールについて特に誰かに質問されたことはありません。 一般に、症状のある患者を診察するとき、私は食事摂取について尋ね、人工甘味料、非栄養甘味料、低カロリー甘味料を摂取しているかどうか、または誰かが5杯飲んでいるかどうかを尋ねるようにしています。ダイエットコークを1日6杯飲んだり、無糖のガムやキャンディーをたくさん食べたりしている場合は、それらを避けて症状が改善するかどうかを確認するようアドバイスします。 一般に、私が患者に食事のアドバイスをするときは、それが患者が食べている特定のものかどうかを把握しようとします。

そして、注目すべきこと、そしておそらく多くの人にとって魅力的なことは、糖アルコールは血糖値を急上昇させないことですよね?

興味深いことに、エリスリトールは血流に吸収されても、ブドウ糖のように代謝されないため、血糖値に重大な影響を与えることは示されていません。 それはインスリンに影響を与えないという意味ではありません。 したがって、これらすべての糖アルコールのベースが砂糖、または小さな炭水化物であると考えると、何らかの方法でアルコール部分が糖部分から分離され、最終的に代謝されて元の糖に戻る可能性があります。それは吸収されて血流に入り、血糖値を上昇させる可能性があります。 すべては糖アルコールがどれだけ代謝されるかによって決まります。 大きなもののほとんどはあまり代謝されません。 しかし、細菌発酵で、より小さな糖の一部がアルコール分子から切断される化学反応があれば、それが血糖値に何らかの影響を与える可能性があると考えられます。

しかし一般に、糖アルコールは血糖値に大きな影響を与えないと宣伝されています。