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Jun 04, 2023

新しい、低い

American Chemical Society, 12 ottobre 2022 Scienziati

米国化学会より2022年10月12日

科学者たちは、新しい甘味料がいくつかの有益な人間の腸内微生物の数を増加させたことを発見しました。

世界中で販売されている膨大な種類のソーダ、キャンディー、焼き菓子を見てもわかるように、人々は甘いお菓子を愛しています。 ただし、人工甘味料や白砂糖を過剰に摂取すると、健康に悪影響を与える可能性があります。 より優れた甘味料を探している研究者らは最近、米国化学会（ACS）の農業・食品化学ジャーナルに研究結果を発表した。 低カロリーの混合物は砂糖と同じくらい甘く、実験室テストでは「良い」腸内微生物の餌となる。

人工甘味料の人気は、カロリーを伴うことなくお菓子を楽しめるため、急増しています。 これらは人間が摂取しても安全であると考えられていますが、人間と動物の両方を対象とした研究では、それらの一部が食欲を刺激し、結果として食物消費量の増加や体重増加、その他の健康への悪影響をもたらす可能性があることが示唆されています。

その結果、科学者たちは代替品となる可能性のある天然源由来の低カロリーまたは非常に甘い化合物を探し始めました。 たとえば、ガラクトオリゴ糖はプレバイオティクス活性を備えた低カロリーの糖で、有益な腸内微生物のエネルギー源となる可能性がありますが、食卓砂糖に代わるほど甘いわけではありません。 これらの糖は哺乳類の乳に含まれています。 あるいは、食卓砂糖の 200 ～ 300 倍甘いモグロシドは、羅漢果の果実からの抽出物に含まれています。 ただし、これらの抽出物には、酵素を使用して除去できる異臭が含まれる場合があります。

そこで、F. ハビエル・モレノらは、酵素を使ってモグロシドを修飾しながら、同時に全く新しい低カロリー甘味料用のガラクトオリゴ糖を生成することで、両方の天然物質の良いところを利用したいと考えました。

研究者らは、乳糖とモグロシド V (羅漢果果実に含まれる主なモグロシド) から始めました。 β-ガラクトシダーゼ酵素を添加すると、研究者らは大部分がガラクトオリゴ糖と少量の修飾モグロシドを含む混合物を得た。 訓練を受けた官能委員会は、この新しい配合物はスクロース（砂糖）に似た甘味があると報告し、消費者に受け入れられる可能性があることを示唆しました。

In test tube experiments, the new sweetener increased the levels of multiple human gut microbes that are beneficial, including Bifidobacterium and Lactobacillus bacterial speciesA species is a group of living organisms that share a set of common characteristics and are able to breed and produce fertile offspring. The concept of a species is important in biology as it is used to classify and organize the diversity of life. There are different ways to define a species, but the most widely accepted one is the biological species concept, which defines a species as a group of organisms that can interbreed and produce viable offspring in nature. This definition is widely used in evolutionary biology and ecology to identify and classify living organisms." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]">種。 さらに、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩などの細菌が生成する代謝産物の増加は、混合物が腸内マイクロバイオームに対してプレバイオティクス効果を及ぼす可能性があることを示しました。 研究者らは、この新しい甘味料はこれらの初期分析で有望であり、次のステップはこの物質が人間の腸の健康に及ぼす影響をより詳しく研究することだと述べている。

参考文献：「ガラクトオリゴ糖と修飾モグロシドをベースとした新しい甘味料のプレバイオティクスの可能性」、Ana Munoz-Labrador、Rosa Lebron-Aguilar、Jesus E. Quintanilla-Lopez、Placido Galindo-Iranzo、Silvana M. Azcarate、Sofia Kolida、Vasiliki Kachrimanidou、 Journal of Agriculture and Food Chemistry.DOI: 10.1021/acs.jafc.2c01363 Virginia Garcia-Cañas、Lisa Methven、Robert A. Rastall、F. Javier Moreno、Oswaldo Hernandez-Hernandez

この研究は、Optibiotix Health Plc（英国ヨーク）、スペイン科学・イノベーション・大学省、欧州連合のHorizo​​n 2020研究・イノベーションプログラムから資金提供を受けた。 研究著者の 1 人は Optibiotix Health Plc に雇用されています。