ニュース

Sep 03, 2023

モンクフルーツのプレミアムブレンド

24 ottobre 2022 - Finale

2022 年 10 月 24 日 - 最終更新日 2022 年 10 月 25 日 02:39 GMT

関連タグモンクフルーツ甘味料 天然甘味料 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

FoodNavigator-USA は、モンクフルーツの次の展開について知るために、甘味料業界の主要企業数名にインタビューしました。

「人工ではない糖質削減ソリューションに対する消費者からの需要は、モンクフルーツやその他の非人工甘味料の明るい未来を示唆しています」とテート・アンド・ライル社の甘味料グローバル原料技術ディレクターのジム・カー氏は述べた。

「モンクフルーツを使用した発売商品は、他の種類の強力な甘味料を使用した発売商品よりも、『自然さ』、『植物ベース』、『不使用』などのトレンドに関連した主張を特徴とする可能性が高くなります。」

世界の甘味料市場は4%のCAGRで成長し、5年以内に125億ドルに達すると予想されており、グローバル・マーケット・インサイツの報告によると、2021年にはモンクフルーツの用途が20%増加し、次いでステビアが15%、糖アルコール甘味料が4%となった。

北米市場への甘味料の大手サプライヤーであるアピュラ・インディギメント社のナンシー・ヒューズ社長は、モンクフルーツとステビアは現在中級品市場に位置しているが、「市場の方向性は異なる運命にある」と述べた。

「ステビア産業は中低レベルおよび中レベルの市場の方向により適しているが、モンクフルーツは中高レベルまたは高レベルの製品市場により適切に位置付けられている」と彼女は述べ、次のように述べた。モンクフルーツは全体的な味が良く、ラベルがきれいであるという利点があります。

「同時に、モンクフルーツを市場のさまざまな甘味料と混合して、より良い製品体験を実現することもできます。」と彼女は付け加えました。

モンクフルーツの他の特徴としては、カロリーゼロの甘さ、血糖値の急上昇がないこと、そして果物からの砂糖とのつながりが明らかであることが挙げられます。

中国南部原産で、13 世紀に仏教の僧侶によって初めて使用されたこの小さな丸い果実には、モグロシドと呼ばれる甘い化合物が含まれており、砂糖の最大 300 倍の甘さを持ち、ショ糖よりもゆっくりと甘味が発現します。

これらは、単独で使用することも、アルロースやエリスリトールなどのバルク甘味料と組み合わせて使用​​することもでき、「用途においてスクロースと同等の甘味料を作成し、砂糖のプラグインとして使用する」ことができ、同時に比較的高価なままであるモンクフルーツのコストを軽減するボリュームを提供します。甘味料専門会社アイコン・フーズ社の最高経営責任者（CEO）トム・キング氏は、ステビアと比較すると語った。

「モンクフルーツには、興味深いマスキング効果と甘味調整特性もあり、モンクフルーツをステビアなどの他の配糖体とブレンドすると真に現れます。」とキング氏は付け加えました。

「この 2 つの組み合わせは、メロンの皮とモンクフルーツ、甘草とステビアのように、それぞれのオフノートをマスキングするだけでなく、多くの用途でオフノートをマスキングすることができます。」

同氏は、一部の低級羅漢果抽出物にはオフノートが含まれる可能性が高いため、他の甘味料や甘味調整剤とブレンドしない限り、配合者は常にモグロシド V の 40% を目指すべきであるとアドバイスしています。

「モンクフルーツ甘味料の革新は続いており、特定の顧客のニーズに合わせて追加の製品が導入されています」とカー氏は述べました。

「甘味の効力と純度が異なるため、特定の用途に合わせて規制遵守、ラベルの魅力、使用レベル/味のパフォーマンスを最適化することができます。」

価格を下げるための技術革新にも取り組んでいる企業もある。 2019年、中国の植物由来甘味料製造会社Layn Corp.は、モグロシドを自然に20％多く生成するように設計された独自の品種のモンクフルーツである「スーパーVフルーツ」を発売した。

ノースカロライナ州を拠点とするエロライフシステムズ、その間、は、モグロシド V を生産するために栽培しやすいメロン品種の DNA を再構築しており、現在市場に出ているモンクフルーツ抽出物よりもすっきりとした味わい、より手頃な価格、より高い甘味強度を備えた新しい天然甘味料を導入する計画を立てています。

一方、Icon Foods はパートナーと協力して、酵素による生物変換を使用したグルコシル化によりモグロシド V を生産するプロジェクトに取り組んでいます。 このプロセスは、グルコシル化ステビオール配糖体の場合と同様に、低グレードのモグロシド V スターター材料を高グレードの材料に変換するとキング氏は説明しました。

「これを展開するまであと1年かかるが、これにより価格が安定し、サプライチェーンが強化されるはずだ」と同氏は付け加えた。

抽出および分離プロセスの革新は、水とエネルギーの使用を最小限に抑えながら、製品の収量、品質、コストを向上させる保全に焦点を当てています。

圃場レベルでは、生産者は人工受粉に代わるマルハナバチ受粉を実験し、胚芽チッティング（苗の最適化を通じて果実中の配糖体 V の含有量を改善するプロセス）を導入し、機械化された自動摘み取りを検討しています。

アプラ・インディギメント社が提供した情報によると、2010年にFDAがモンクフルーツを一般的な甘味料として承認して以来、需要は増加し続けており、2013年から2014年にかけてモンクフルーツで甘味を付けた製品の発売は70％増加した。

この需要の伸びを受けて、Monkfruit Corp.、Layn Corp.、GLG Technologies などの生産者による数百万ドルの投資が行われ、中国の大桂林地域での栽培および加工能力が拡大されました。 2019 年 6 月までに、モンクフルーツで甘味を付けた消費者製品が 4,300 品、2021 年 6 月までに 8,000 品が市販され、飲料、乳製品、卓上砂糖代替品、焼き菓子、シリアル、栄養補助食品などに応用されると推定されています。

「最も多くの利用が見られるのは、すぐに飲める飲料分野です」とキング氏は語った。 「モンクフルーツはコーヒー飲料や機能性飲料と非常によく合います。」

テイト・アンド・ライル社は、モンクフルーツはミルクチョコレートタイプのプロファイルを提供する減糖チョコレートミルク配合物での使用に特に適していると述べ、モグロシドはフルーツベースの用途で非常に有用であると付け加えた。

モンクフルーツへの需要を満たすという点で、カー氏は歴史的に需要を支えるために供給が拡大してきたが、それが変わる理由は見当たらないと指摘した。

「モンクフルーツがより広く採用されるようになると、果物の価格はより安定し、食品や飲料の製造業者やより多くの生産者を惹きつけることになるだろう」と同氏は予測した。

モンクフルーツの典型的な収穫期は9月から11月で、キング氏は、今年の収穫量が平均を上回っているため、価格は安定しているはずだが、年が経つにつれて上昇する傾向があると報告している。

「この商品をロングで買うのが常に賢明だ」と彼は付け加えた。 「PO は次の収穫が終わるまで配置してください。」

アプラ・インディギメント社によると、2023年の1キロ当たりの推定価格は300ドルから340ドルになるという。

著作権 - 特に明記されていない限り、この Web サイトのすべてのコンテンツは © 2023 - William Reed Ltd - 全著作権所有 - このサイト上の素材の使用に関する詳細については、利用規約をご覧ください。

関連トピックメーカー サプライヤー 研究開発 ベーカリー 飲料 菓子 乳製品 健康食品 調理済み食品 スナック クリーンラベル 天然甘味料 ヘルス&ウェルネス甘味料 (高強度、バルク、ポリオール)