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Jul 17, 2023

砂糖代替品が食品にどのように侵入し、健康に影響を与えるか

Molte persone limitano l’assunzione di zucchero per motivi di salute.Ma

健康上の理由から砂糖の摂取量を控えている人はたくさんいます。 しかし、食品業界は、消費者に満足のいくものを提供する別の方法を見つけました。

スクロールを続ける

同社は、多くの加工食品に含まれる砂糖を、スクラロース、ステビア、アルロース、エリスリトール、その他の多種多様な人工甘味料や砂糖代替品に静かに置き換えています。

低カロリーまたはゼロカロリーの甘味料は、何十年にもわたってダイエットソフトドリンクに使用されてきました。 しかし現在、食品会社はますます多くの包装食品にそれらを添加しており、その中にはあなたを驚かせるようなものも多く含まれています。

これらには、パン、ヨーグルト、オートミール、マフィン、缶入りスープ、サラダドレッシング、調味料、スナックバーが含まれます。

市場調査会社ミンテルの分析によると、低カロリーまたはゼロカロリーの砂糖代替品を含む食品の数は過去5年間で急増した。

食品業界は、砂糖代替品は人々の体重管理と追加の砂糖の摂取量の削減に役立つと述べています。 しかし、研究によると、偽の砂糖は腸や代謝の健康に予期せぬ影響を与え、さらには食欲や2型糖尿病の前兆であるインスリン抵抗性を促進する可能性があることが示唆されています。

食卓砂糖、つまりスクロースは依然として食品供給において主要な甘味料であり、砂糖が添加された超加工食品を大量に食べることは慢性疾患や肥満と関連しています。 スクロースを含む新しい食品の数は、過去 5 年間で 16% 減少しました。 高果糖コーンシロップやアガベシロップの使用も減少しました。

ジョージ・ワシントン大学運動栄養科学部のアリソン・シルベツキー准教授は、「これらの低カロリー甘味料は食品の至るところに存在しているため、人々はそれを摂取していることにさえ気づかないことが多い」と語る。

多くの砂糖代替品は、食卓砂糖よりも数百倍甘いことが多いため、高甘味度甘味料として知られています。 スクラロース、アスパルテーム、サッカリンなどの合成物質もあれば、アルロース、ステビア、羅漢果抽出物など、植物由来であるため「天然」と呼ばれるものもあります。

人気の甘味料

食卓砂糖と比べて

回

より甘い

合成

200～700

サッカリン

スクラロース

600

アスパルテーム

200

"自然"

ステビア

200～400

モンクフルーツエキス

100～250

出典: 米国食品医薬品局

人気の甘味料

食卓砂糖と比べて

回

より甘い

合成

200～700

サッカリン

スクラロース

600

アスパルテーム

200

"自然"

ステビア

200～400

モンクフルーツエキス

100～250

出典: 米国食品医薬品局

砂糖と比較して人気のある甘味料

回

より甘い

合成

200～700

サッカリン

スクラロース

600

アスパルテーム

200

"自然"

ステビア

200～400

モンクフルーツエキス

100～250

出典: 米国食品医薬品局

砂糖代替品は食品パッケージの成分リストに記載されており、アドベンテーム、ネオテーム、アセスルファム カリウムなど、多くの消費者が認識していない名前が付いていることがよくあります。 「人工甘味料不使用」を謳う食品は、ステビアやその他のいわゆる「天然」砂糖代替品で甘味付けされていることがよくあります。

公衆衛生団体が子供たちへの甘味料の使用を禁止しているにもかかわらず、シリアル、ジュース、その他子供向けに販売される加工食品には、さまざまな甘味料が含まれている。

フィラデルフィアのモネル化学感覚センターで子供の味覚の好みを研究している発達生物心理学者のジュリー・メネラ氏は、「私が始めた30数年前には、小児用製品に低カロリー甘味料が含まれているのを見たことはありませんでした」と語った。 「今では、彼らはどこにでもいます。」

スクラロースとアセスルファムカリウムは、学校給食で提供されるギリシャヨーグルト、トルティーヤラップ、その他の食品に定期的に使用されています。 一部の州の学校では、砂糖とモンクフルーツエキスをブレンドして甘くしたチョコレートミルクを提供する実験が行われている。

食品医薬品局の提案に基づき、企業は砂糖の添加に関する新たな厳格な制限を遵守しない限り、食品に「健康」と表示することができなくなる。 企業が提案された規則を遵守できる方法の 1 つは、食品に添加されている砂糖を人工甘味料に置き換えることです。

ジョンズ・ホプキンス大学ブルームバーグ公衆衛生大学院の助教授で砂糖代替品を研究するジョタム・スエズ氏は、「企業が砂糖の含有量を減らすために食品を再配合すると、より多くの非栄養甘味料を使用することになる」と述べた。

研究によると、チリやオーストラリアなど他の国が砂糖の消費量を減らす政策を導入したところ、その結果、人工甘味料を使用した食品や飲料が増加したことがわかっています。

科学者たちはかつて、非栄養甘味料はほとんど不活性で、私たちの舌にある甘味受容体を活性化し、代謝変化を引き起こすことなく体内を通過すると考えていました。 しかし、これらの成分を大量に摂取することによる健康への影響については疑問が残っています。

世界保健機関は、砂糖代替品は腸や代謝の健康への悪影響を含む「望ましくない」長期的な影響を与える可能性があるため、砂糖代替品の摂取を制限するよう人々に警告した。

業界団体であるカロリーコントロール評議会のエグゼクティブディレクターであるロバート・ランキン氏は、砂糖代替品には健康リスクが伴うという主張に反発した。 「低カロリーおよびゼロカロリーの甘味料は、添加砂糖の安全かつ効果的な代替品であり、消費者が体重管理や糖尿病の管理、添加物の摂取量の削減など、食事の目標を達成するのに役立つバランスの取れた食事の一部として使用できることが証拠によって示されています。砂糖を摂取したり、総カロリー摂取量を減らしたりすることです」と彼は言った。

しかし、ワイツマン科学研究所のスエズ氏と研究者のエラン・エリナフ氏が主導したある厳密な研究では、FDAの1日の許容量をはるかに下回る量のアスパルテーム、サッカリン、ステビア、またはスクラロースを人々に与えた場合に何が起こるかを調べた。 この研究では、これらの甘味料が、参加者の腸内マイクロバイオーム（腸内に生息する細菌、ウイルス、真菌のコミュニティ）の機能と組成の両方に変化を引き起こすことが判明した。

腸内の微生物は多くの重要な役割を果たしています。その 1 つは、摂取した食物を酵素、ホルモン、ビタミンに変換することです。

果物、野菜、ナッツなどの栄養価の高い繊維が豊富な食品を食べると、腸内微生物が炎症を軽減し、健康全体にその他の有益な効果をもたらす化合物を生成します。

しかし、スエズ氏らは、人工甘味料や砂糖代替品が代謝の健康に悪影響を与える形でマイクロバイオームを変化させる可能性があることを発見した。

サッカリンとスクラロースの 2 つの甘味料は、参加者の血糖コントロールを悪化させました。 一部の参加者は他の参加者よりも甘味料に対して劇的な反応を示し、これらの化合物が人によって異なる効果を示す可能性があることを示唆しています。

他の実験室研究では、スクラロースで作られた飲料を飲むと、糖尿病の前兆であるインスリン抵抗性が促進される可能性があることが示されています。

それが何を意味するかというと、次のとおりです。 通常、食べ物を食べるとブドウ糖に変わります。

その後、膵臓は血液中にインスリンを放出します。

インスリンは細胞にブドウ糖を貯蔵するか、エネルギーとして使用するように指示します。

しかし、いくつかの研究では、砂糖代替品を定期的に摂取するとそのプロセスが妨げられ、細胞がインスリンに適切に反応しなくなり、血糖値が慢性的に上昇する可能性があることがわかっています。

科学者たちはまた、人工甘味料が私たちの脳と食欲に及ぼす驚くべき影響を発見しました。

舌にある甘味受容体は、甘いものを食べていることを脳に伝えます。 これは、カロリーの流入が来ているという信号を脳と体に送ります。

しかし、これらの甘味料は通常の砂糖よりも強力で、カロリーがほとんどまたはまったくないため、脳や味覚受容体を混乱させる可能性があります。

研究によると、これにより生じる潜在的な影響の 1 つは、砂糖への渇望が強くなり、最終的により多くの砂糖や甘い食べ物を食べるようになる可能性があることです。

また、アルロースのような一部の甘味料は、大量に摂取すると胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。

JAMA Network Openに掲載された臨床試験では、研究者らは、スクラロースを含む飲料を飲むと、女性や肥満者の食物への渇望が高まり、女性が次の食事でより多くの量の食物を食べるようになることが判明した。

同時に、動物を使った研究では、砂糖であれ人工甘味料であれ、甘いフレーバーが脳の報酬中枢に強力な影響を与える可能性があることが示唆されています。 コカインかサッカリンで甘くした水のどちらかを選択する場合、ラットはほぼ常に人工甘味料の入った飲料を選択します。

研究によると、私たちの味覚受容体と意志力は、たとえそれらのフレーバーが偽の砂糖から来ているとしても、強烈な甘いフレーバーに簡単に圧倒されてしまう可能性があります。

科学者たちは、これらすべての砂糖代替品の健康への影響を完全に理解するのは難しいと述べています。 理由の 1 つは、その数が非常に多いということです。 少なくとも 6 つの人工甘味料が FDA によって承認されています: サッカリン、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファム カリウム、ネオテーム、アドバンテーム。 企業は、当局が「一般的に安全であると認められる」とみなした他の非栄養甘味料の使用も許可されており、これはFDAの厳格な安全性審査を受ける必要がないことを意味する。

観察研究によると、低カロリー甘味料を大量に摂取する人は肥満率が高く、体重増加率が高いことがわかっています。 しかし、肥満のリスクがある人はダイエット食品や飲料を選ぶ可能性が高いため、これは逆因果関係である可能性があります。 最も厳格な臨床試験では、甘い飲み物をダイエットコークやダイエットペプシなどの人工甘味料入り飲料に置き換えると、過剰な体重増加を防ぐことができることが示されています。

長年にわたり、人工甘味料はがんを引き起こす可能性があるという懸念に悩まされてきましたが、その主な原因は初期の齧歯動物に関する研究にありました。 しかし、米国癌協会は、「人間の食事で通常消費されるレベルのこれらの甘味料が癌を引き起こすという明確な証拠はない」と述べている。

ただし、他の懸念すべき影響を与える可能性があります。 BMJに掲載された大規模研究では、人工甘味料の多量摂取により脳卒中や冠状動脈性心疾患などの心血管疾患のリスクが高まることが判明した。

Nature Medicineに掲載された別の研究では、砂糖の代替品であるエリスリトールが心臓発作や脳卒中の発生率の上昇と関連付けられています。 研究者らは、人々が加工食品に一般的に含まれる量のエリスリトールを摂取すると、エリスリトールが数日間体内に留まり、血栓を促進する可能性があることを発見した。

カロリー管理評議会は、「数十年にわたる科学研究に反する」として研究結果に異議を唱えた。

米国小児科学会は、FDAは食品会社に対し、脂肪、炭水化物、添加砂糖などと並んで、栄養成分表示パネルに非栄養甘味料の量を記載するよう義務付けるべきだと述べている。 一部の消費者団体は、包装食品に砂糖代替品が使用されているかどうかを簡単に知るための新しい表示規則を求めた。

特に声高に批判しているのは製糖業界だ。 業界の貿易・ロビー活動団体である砂糖協会は2020年、「減糖」や「砂糖不使用」などの表示を掲げた包装食品は砂糖代替品で甘味付けされていることが多いと指摘する長文の請願書をFDAに提出した。

同団体は、これらの製品はしばしば「高カロリーであったり、消費者に馴染みのない代替甘味料が含まれている」にもかかわらず、より健康的であるかのように宣伝されているため、消費者は「誤解」されていると主張した。

製糖業界が呼び掛けた食品の例としては、次のようなものがあります。

砂糖代替品業界団体のランキン氏は、現在の食品ラベルはカロリー甘味料と砂糖代替品の両方を含む製品を識別するのに十分な情報を人々に提供していると述べた。

専門家らは、砂糖を大量に摂取することが健康に悪いのは明らかだと述べている。 しかし、スエズ氏らは、砂糖を多く含む食品を砂糖代替品に置き換えることには注意すべきだと主張する。 どのような低カロリー甘味料であっても、適度に摂取することが最善です。 成分リストに注意してください。 もう 1 つの簡単な対策は、甘味料やその他の添加物が多く含まれる傾向にある高度に加工された食品の摂取を減らすことです。

「これらの甘味料を砂糖に置き換えずに減らすことができれば、それが健康に害を及ぼすことは疑いもなくわかっていますが、慎重な観点から言えば、おそらくそれが最善でしょう」とスエズ氏は付け加えた。

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