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May 23, 2023

カロリーが砂糖の10分の1の天然甘味料。 ホフマンエステートで開発されたアルロースは「画期的な成分」になる可能性がある。

Le persone che cercano di ridurre l’assunzione di zucchero potrebbero presto iniziare a vedere qualcosa di nuovo

砂糖の摂取を控えようとしている人々は、すぐに新しい成分をさらに目にするようになるかもしれない。アルロースは、味も性能も本物によく似ているが、カロリーは10分の1で、虫歯の原因やインスリンの急増という欠点がない代替品だ。

「希少糖」とみなされているアルロースは、同様の身体的影響を生じないため、栄養表示では砂糖としてカウントされないという米国食品医薬品局の許可を4月に得た。

それ以来、同社の主要製造業者である同社は、砂糖の添加が肥満や病気の主な役割を果たしていると懸念する大規模かつ増加する消費者に対応しようとする食品会社からの関心が急増しているのを目の当たりにした。

2019年7月23日、ホフマン・エステートのテート・アンド・ライルで、甘味料アルロースを含むスライドを顕微鏡で拡大し、スクリーン上で見ることができる。 (エリン・フーリー/シカゴ・トリビューン)

「当社が顧客と共同で取り組む機会の規模、価値、機会の数は、4月以降、おそらく3倍か4倍に増加しました」と同社の食品・飲料ソリューション担当シニアバイスプレジデント兼ゼネラルマネージャーのビル・マギー氏は述べた。原料メーカーのテート・アンド・ライル社は、ホフマン・エステートのグローバル・イノベーション・センターでアルロースの商業開発の先駆者となった。

「これらの顧客の多くは、すぐに使えるように準備を整えてきました…そして今、（FDAのラベル決定を受けて）これをどのように自社のブランドに導入するかを考え出すために、誰もが非常に急いでいます」と彼は言いました。

テート・アンド・ライル社の嘆願書への回答であるFDAのガイダンスは、大企業が「添加糖類」の新しい項目を含む糖分含有量により注意を払う新しい栄養表示ガイドラインに準拠する期限を2020年に迎える中、発表された。

アルロースが糖質量から除外され、「砂糖無添加」と表示して使用できるようになったことで、この成分はラベルに敏感な買い物客にアピールする上で画期的な可能性を秘めています。

オランダのイノーバ・マーケット・インサイツ社の洞察・イノベーション担当ディレクター、ルー・アン・ウィリアムズ氏は、「消費者が避けようとしている最大のものは砂糖だ」と語る。 「製品が本当に甘くて砂糖があまり含まれていない場合、大きな利点があります。」

アルロースは依然として、高コストや潜在的な副作用の懸念などの障害に直面しています。 しかし、消費者が糖質削減と天然成分の両方を求めている中、同社は食品メーカーの甘味料の武器庫に独自の解決策を加える用意ができている。

ディアフィールドに本拠を置くオレオやチップス・アホイのメーカー、モンデリーズのような大手食品会社は、特に食感やサクサク感が得られない砂糖代替品では作るのが難しい焼き菓子などの糖質削減戦略にアルロースがどのように適合するかを評価している。本物の。

モンデリーズ社の研究・栄養科学担当副社長、デイル・カイザー氏は、「アルロースはその点で役立つ可能性があるツールだと考えている」と述べた。 同氏は、保留中の製品発売についてはコメントを控えたが、「今後さらに多くの製品がそれを使用し始めるだろう」と述べた。

2019年7月23日、ホフマン・エステートにあるテート・アンド・ライルのウェットラボで、プロセスラボコーディネーターのマイケル・ウェイクリー氏がパッションフルーツココナッツスパークリングウォーター飲料をテストする。 この飲料には、同社製の甘味料であるアルロースとインテッセステビアが添加されています。 (エリン・フーリー/シカゴ・トリビューン)

ニールセンによると、半数以上の世帯が「低糖質」が何を買うかを決める重要な要素だと答えている。 市場調査会社によると、低糖質をうたう製品の売り上げは５月までの１２カ月間で２．７％増加し、ダイエット関連の謳い文句の中で最も増加したという。

ニールセンによると、人工甘味料の売上は過去5年間減少しているが、天然高甘味度甘味料であるステビアの売上は増加しているという。 しかし、これらの他の代替品とは異なり、アルロースはさまざまな用途で砂糖のように機能し、綿菓子を綿菓子にしたり、キャラメルを噛んだりすることができます。

ドルシア・プリマのブランド名でアルロースを販売しているテート・アンド・ライル社の甘味料担当副社長、アビゲイル・ストームズ氏は、その潜在的な用途の広さは、ますます重篤化する国において公衆衛生に重要な影響を与える可能性があると述べた。

「アルロースが承認されているすべてのカテゴリーでアルロースが使用されれば、米国の食品システムに入る総カロリーを10％削減できる可能性がある」と人工甘味料スプレンダも製造するストームズ社は述べた。

アルロースは4年前から市販されていますが、ラベルに糖質削減を主張できないため広く採用されず、糖尿病コミュニティやケトジェニックダイエットサークル以外では比較的知られていません。

Quest Nutrition 社は、プロテインバーの一部にアルロースを使用しており、最初に主要な採用企業となりました。 （クエストは木曜日、アトキンスブランドの親会社に10億ドルで買収されると発表した。）同じく健康志向の食品会社であるノウベター焼き菓子やIQバーも自社製品にそれを使用している。 コカ・コーラは、フューズの抗酸化お茶のいくつかのフレーバーに含まれる甘味料ブレンドでそれを密かにテストしました。

イノバ・マーケット・インサイツのウィリアムズ氏は、アルロースはスポーツ栄養製品から始まり、現在では至る所に普及している植物ベースのタンパク質の足跡をたどる可能性があると述べた。

「それは非常に早く起こる可能性があります」と彼女は言った。

1940 年代に初めて発見されたアルロースは、小麦、イチジク、レーズン、メープル シロップ、糖蜜などの食品中に自然に存在しますが、商業用途では酵素プロセスを通じてコーンスターチから誘導されます。 フルクトースやグルコースなどの他の単糖類の分子構造を持っています。

しかし、これらの砂糖とは異なり、人体によって代謝されず、ほぼ完全にそのままの状態で尿中に排泄されるため、通常の砂糖の 4 カロリーに対して 1 グラムあたりわずか 0.4 カロリーになります。 さらに、アルロースは血糖値を上昇させたり、虫歯の原因となることはなく、この事実をFDAはガイダンス草案の中で、アルロースを栄養目的の糖としてカウントしない理由として挙げている。

一方、機能的には通常の砂糖と同様であるため、他の多くの代替品とは異なります。

アスパルテーム（イコール）やスクラロース（スプレンダ）などの高強度人工甘味料、またはステビアやモンクフルーツなどの天然甘味料は、砂糖の何百倍も甘いため、少量使用する必要があります。 一方、アルロースは砂糖の 70% の甘さで、砂糖のかさ高、口当たり、褐変能力、凝固点を模倣しているため、クッキーからアイスクリームまでさまざまな製品で砂糖の代わりをすることができます。

「砂糖はかなり魔法の成分です」とウェストチェスター郊外の原料メーカー、イングレディオンの砂糖削減責任者ネイト・イェーツ氏は言う。 「アルロースは砂糖の代替品として多くの項目にチェックを入れます。」

イングレディオンは日本の松谷化学工業と提携し、メキシコの工場で来月アルロースの生産を開始し、アストレアのブランド名で日本市場だけでなく南北アメリカにも供給する予定だ。

イェーツ氏は、アルロースがアイスクリーム、ヨーグルト、栄養バー、シリアル、飲料、植物ベースの乳製品に使用され、おそらく甘味力を高めるためにステビアと組み合わせて使用​​されると予想している。

「非常に驚くべきことは、味と機能性の両方において砂糖をこれほど忠実に再現した製品は他にないということです」とイェーツ氏は語った。 「画期的な材料になる可能性があると思います。」

一部のグループは、アルロースの副作用についてはまだ不明な点が多いことを懸念している。 非営利の公益科学センターは、FDAへのコメントの中で、アルロースは体に吸収されないため、表示の際に砂糖としてカウントしないことを支持したが、「アルロースは吸収されにくいため、我々が懸念しているのはまさにアルロースである」と述べた。吐き気、膨満感、頭痛、下痢、腹痛などの潜在的な副作用があります。」

公衆衛生擁護団体によると、アルロースは適量の摂取であれば胃腸障害を引き起こさないことが判明したいくつかの研究はサンプル数が少なく、健康な成人のみを対象に実施されたという。

書簡には「こうした悪影響が子供や過敏性腸症候群の人々に害を及ぼす可能性があることを特に懸念している」と書かれており、アルロースを含む製品には消化器系の問題に関する警告ラベルを義務付けるようFDAに勧告した。

2011年にアルロースに「一般に安全と認められる」指定を与えたFDAは、実施日を含む最終規則の発行に先立って、指針草案に対するコメントを検討している。 しかし、企業はラベルを調整して糖類の数値からアルロースを除外することができます。 アルロースは引き続き総炭水化物の行にカウントする必要があります。

米国糖尿病教育者協会にとって、アルロースの潜在的な健康上の利点は副作用の懸念を上回ります。

同団体の実践およびコンテンツ開発担当ディレクターのジョアン・リンカー氏は、「悪影響を与えるには、人が摂取する量が非常に多くなければならないだろう」と述べた。 「これは非常に無害だと思いますが、人それぞれ異なりますので、各個人が自分の許容レベルを考慮することが重要です。」

アルロースは、血糖値を監視しなければならない糖尿病患者の間でますます人気が高まっており、他の代替品よりも砂糖に似た味がすると彼女は述べた。

「基本的に、他のものにあるような軽い苦味の後味はありません」とリンカー氏は言う。

また、砂糖の摂取を厳しく制限する、人気の高い高脂肪、低炭水化物のケトジェニックダイエットを実践する人々の間にも浸透しつつあります。

3年前にカリフォルニアで設立されたケトフレンドリーなクッキーブランドであるNuiは、最近、すべてのレシピにアルロースを含めるように再調整したが、アルロースを砂糖として表示することで顧客との「摩擦が大きすぎる」ため、以前は使用していなかった、と同氏は語った。共同創設者のビクター・マシアス氏。

来月新商品を発売する同社は、これまで羅漢果と低カロリーの糖アルコールであるエリスリトールをブレンドして使用していたが、生地がうまくできず、胃もたれや後味を訴える人もいた。とマシアスは語った。

主流のクッキーを食べる人たちとケトダイエットをする人たちを対象に、新しいアルロースレシピのブラインド味覚テストを行ったところ、「反響は信じられないほどだった」とマシアス氏は語った。同社の今年の売上高は200万ドルを超えると予想している。 「味も良く、食感も良くなりました。」

マシアス氏は、最大の課題はアルロースのコストが高いことだが、生産が増加すれば価格は下がると予想していると述べた。

「我々は長期戦を信じている」とヌイクッキー16枚入りを24.95ドルで販売するマシアス氏は語った。 「私たちは低炭水化物界のナビスコになりたい、それが私たちの目標です。」

現在アルロースを使用している企業（その多くは新興企業）は、栄養のためにより多くのお金を払っても構わないと考えている顧客をターゲットにしています。

ニューヨークを拠点とするマジック スプーンは、懐かしい土曜日の朝の漫画シリアルの健康バージョンを製造しています。フルーティーでフロストされたココアとシナモンの O's の甘いコーティングには、ステビアとモンク フルーツと組み合わせてアルロースが使用されています。 共同創設者のグレッグ・セウィッツ氏によると、マジックスプーンは、各箱に7食分が入った4箱1パックの価格が39ドルで、朝食用にプロテインバーやフルーツスムージーを購入する人々にアピールすることを目指しているという。

セヴィッツ氏は、忠実な消費者を遠ざけるリスクがあるため、今後1、2年でアルロースが一般的な食品でより一般的になるだろうと予想している。

「価格が下がってくると、企業がそれを使い始めるのは簡単になるだろう」とセウィッツ氏は語った。

いくつかの企業がアルロースの結晶バージョンと液体バージョンを消費者に直接販売しています。 Health Garden アルロースの 14 オンス袋は、Amazon と Walmart で 13.99 ドルで販売されています。

ホフマン エステーツにあるテート アンド ライル社では、この英国の原料メーカーが北米本社を構えており、FDA のラベル表示ガイドラインは、10 年前に開発を開始したアルロースの範囲を広げる同社の取り組みにおけるターニングポイントとなっている。

イリノイ州で約 1,000 人の従業員を抱える同社は、生産コストを下げるための効率化を開発し、チョコレートと併用できる結晶形の作成などの課題を克服しました。 近年ではメーカーが現場でアルロースを実験するのを支援しており、そこにはキャンディ、サラダドレッシング、炭酸飲料、ハードパックアイスクリーム、グミベアなどの幅広い品揃えを製造するための小型ベーキングラインとサンプル装置が備えられている。 訓練された味覚を持つ感覚専門家のチームが、テスト製品に対するフィードバックを提供します。

同社はテネシー州ラウドンの工場でアルロースの大規模生産の準備を整えており、規制上のハードルをクリアしたことで、今までその成分について聞いたことのない消費者にアルロースの教育をするという難しい部分に取り組んでいる。

新しいラベルが役立つはずです。 砂糖の半分以上をアルロースに置き換えたキャラメルチューを例に挙げると、カロリー量は 160 から 120 に減ります。FDA の決定前、栄養表示には砂糖が 26 グラム含まれていたと記載されていましたが、変更後はわずか 12 グラムと表示されています。

製品が糖質削減をどのように宣伝するかは、その読者によって異なります。 ストームズ氏によると、一部の健康食品会社は栄養成分表示を強調したいと考えているが、ダイエット製品で顧客を遠ざけたくない菓子メーカーは、栄養成分表示自体がすべてを語る可能性があるという。 贅沢を売りにする高級製品は、「希少糖」を使用しているという事実を誇張する可能性があると彼女は言う。

テート・アンド・ライル社のグローバル原料技術担当ディレクター、ジム・カー氏は、アルロースの可能性は刺激的だと語った。

「栄養バランスのとれた製品について考えるとき、常に何かを諦めなければなりませんでした」とカー氏は言う。 「私にとって、これはまさにパラダイムシフトであり、栄養学の観点からより健康的で、味も素晴らしい製品について実際に議論できるようになるのです。」

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