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Nov 24, 2023

粉砂糖の代用品13選

POV: Stai preparando la glassa o la gelatina di formaggio cremoso.

POV: クリームチーズのアイシングやゼリードーナツの穴をたくさん作っている途中で、粉砂糖が足りないことに気づきました。 職業はなんですか？

粉砂糖は、製菓用砂糖または 10 倍とも呼ばれ、グラニュー糖を非常に細かい粉末に粉砕し、固まったり固まったりしないように少量のでんぷんを加えて作られた超微粒砂糖です。 粉っぽいテクスチャーなので、小麦粉を使わないチョコレートケーキにピリッとした風味を加えたり、レモンバーやイタリアンウェディングクッキーに少しだけ甘みを加えたりするのに最適です。 また、バターやミルクにスムーズに溶ける性質があるため、多くのフロスティング、アイシング、グレーズのレシピに必要な材料です。そのため、英国では「アイシングシュガー」と呼ばれています。

店頭で購入したものが理想的であるのは明らかですが、粉砂糖の風味や食感を自宅で模倣する価値のある方法はたくさんあります。 そして、気づかないうちにパントリーにしまってあるかもしれません。

カロリーフリーまたはケトに優しい代替品を探している場合に備えて、砂糖を含まないオプションも含め、粉砂糖の効果的な代替品13品を読み続けてください。 すぐにカップケーキ作りに戻ります。

粉砂糖の最も簡単で効果的な代替品は、グラニュー糖とコーンスターチの組み合わせです。いずれにせよ、これら 2 つの成分が店頭で購入される粉砂糖のほとんどを構成するからです。

この代替品を自宅で作るには、大さじ1杯のコーンスターチと1カップの粉砂糖を混ぜ、高速ブレンダー（ニュートリブレットやバイタミックスなど）に加え、非常に細かく粉末状になるまで混ぜます。 我慢して！ 希望のチョーキーなテクスチャーを実現するには、数分かかる場合があります。 強力なブレンダーを持っていない場合は、スパイスグラインダーやコーヒーグラインダーがピンチのときにうまく機能します。 ただし、サイズが小さいため、非常に時間がかかり、面倒になる可能性があることに注意してください。

粉末状になったら、塊や大きな顆粒が見つかった場合は、目の細かいふるいでふるいにかけてください。 店頭で売られているのとまったく同じ粉っぽい質感を実現することはできそうにありませんが、かなり近づけることはできます。 また、自家製粉砂糖は、ほぼすべてのレシピに自由に使用できますが、フランスのマカロンのような非常にデリケートなレシピには、通常、市販のものを使用するのが最適です。

コーンスターチが手元にない場合は、グラニュー糖と片栗粉を混ぜたものでも代用できます。 ジャガイモデンプンは、ご想像のとおり、ジャガイモからデンプンを抽出して作られます。 収穫したばかりのジャガイモを粉砕してデンプンを他の細胞から分離し、デンプンをすすぎ、乾燥させて細かい白い粉末にします。

コーンスターチと同様に、ジャガイモデンプンは固結防止剤および増粘剤として機能し、同様の方法で使用できます。 事実上無味なので、お気に入りのレシピの味を変えることはありません。 さらに、（明らかに）トウモロコシが含まれていないため、トウモロコシアレルギーを持つ人や、過ぎ越しの祭りにコーシャーを守りたい人にとっては素晴らしい選択肢です。

粉砂糖の代替品として使用するには、粉砂糖1カップに対して片栗粉大さじ1を混ぜ、高速ブレンダーまたはコーヒーグラインダーで非常に細かく粉末状になるまで混ぜます。 この代替品は、ケーキのダスティングからバタークリーム、アイシング、グレーズ作りまで、あらゆる用途に使用できます。

タピオカデンプンは、自宅で粉砂糖を作るためのもう一つの優れた選択肢です。 実際、店頭で購入されるオーガニック粉砂糖には、コーンスターチの代わりにタピオカデンプンが含まれていることがよくあります。これは、コーンスターチがオーガニック基準を満たしていないことが多いためです。

この人気のあるでんぷんは、南米原産の塊茎であり、アフリカ、アジア、南米の国々で一般的な食品であるキャッサバの根（ユッカとしても知られる）からでんぷんを抽出して作られています。 キャッサバの根を粉砕してでんぷん質の液体を放出します。 水分が蒸発すると、コーンスターチやジャガイモデンプンと同じように機能する粉末状のデンプンが残ります。 タピオカ澱粉顆粒は滑らかで丸いため、それを使って作られた粉砂糖は、クリーミーで滑らかなアイシングやグレーズを作るのに特に適しています。 ただし、タピオカは他のでんぷんよりも液体を素早く吸収するため、レモンバーなどの湿ったデザートの上にまぶすと吸収しにくい可能性があります。

自宅で作る場合も同じ比率で作ります。 タピオカ澱粉大さじ1とグラニュー糖1カップを混ぜ合わせ、非常に細かく粉状の質感が得られるまで高速で混ぜます。

たまたま葛粉が手元にある場合は、コーンスターチ、ジャガイモデンプン、タピオカデンプンと同じようにグラニュー糖と混ぜて粉末砂糖の良い代替品を作ることができます。 クズウコンデンプンは、世界中の熱帯雨林に自生する多年草であるマランタ アルンディナセア植物の根茎、つまり地下茎から作られます。 Science Direct の「でんぷん (第 3 版)」によると、消化しやすいことで有名で、胃の弱い人にとっては最適な選択肢です。

この白くて味のないデンプンは、伝統的に消化器疾患の治療薬としてだけでなく、プリン、ゼリー、パイの増粘剤として使用されてきました。また、自家製粉砂糖の固結防止剤としても優れています。 大さじ1杯の葛デンプンと1カップのグラニュー糖を混ぜ合わせ、非常に細かくなるまで混ぜるだけです。 この代替品は、粉砂糖を必要とするほぼすべてのレシピに適しています。

グラニュー糖がなくなった場合でも、加工度の低い粉砂糖を探している場合でも、ココナッツシュガーは、コーンスターチ、クズウコン、タピオカ、ジャガイモなどの人気のあるでんぷんと組み合わせると優れた代替品になります。 ココナッツシュガーはココヤシの木の樹液から作られ、ココナッツの花から収穫されます。

多くの場合漂白され精製されるサトウキビ糖とは異なり、砂糖は最小限の加工しか受けていないため、樹液からの栄養素の一部が維持され、わずかにキャラメルのような風味と明るい茶色が得られます。 自家製粉砂糖を含むほとんどの焼き菓子に1:1の交換として使用できます。 標準的な粉砂糖とは味が少し異なることに注意してください。レシピによっては、実際には非常に心地よいものになる可能性があります。 ほんのりトロピカルな風味があり、特にバナナパンケーキにかけるのに最適です。 粉砂糖にするには、ココナッツシュガー1カップと好みのデンプン大さじ1を混ぜ合わせ、細かく粉状になるまで高速で混ぜます。

生のタービナードシュガー（サトウキビ砂糖の加工を最小限に抑えたバージョン）は、人気のあるデンプンの1つと組み合わせると、粉砂糖の代替品として使用できます。 最小限の加工により、タービナードシュガーはサトウキビに含まれる天然糖蜜を少量保持し、白砂糖とはわずかに異なる明るい茶色と微妙なキャラメル風味を与えます。 大きくてカリカリとした結晶は、バナナブレッドやスニッカードゥードルクッキーに振りかけるのに特に最適です。

粉砂糖にするには、タービナードシュガー1カップとでんぷん大さじ1を混ぜ、非常に細かくなるまで混ぜ、必要に応じて塊をふるいにかけます。 ドーナツグレーズやホイップクリームに風味を加えるのに最適な粉砂糖の代替品が完成します。 クッキーを転がしたり、バントケーキにまぶしたりするのに最適な代替品でもありますが、風味に影響を与えたくないレシピにはこれを使用しないでください。

粉砂糖に代わるケトフレンドリーまたはカロリーフリーの代替品をお探しの場合は、モンクフルーツ甘味料とジャガイモ、トウモロコシ、タピオカ、クズウコンなどのデンプンを組み合わせて使用​​してください。 モンクフルーツ甘味料は、中国原産のひょうたんに似た果物であるモンクフルーツ植物に由来しており、モグロシドとして知られる化合物が含まれています（Scientific Reportsより）。 これらのモグロシドは、サトウキビ糖に伴うカロリーや血糖上昇を引き起こすことなく、高レベルの甘味を提供します。

粉砂糖の代用品として使用するには、1カップのモンクフルーツ甘味料と大さじ1杯のデンプンを混ぜ合わせます。 粉末になるまでブレンドし、必要に応じて塊をふるいにかけて取り除きます。 モンクフルーツ甘味料は砂糖よりも甘い（約 100 ～ 250 倍甘い）ため、レシピに必要な粉砂糖の約 75% を使用するとよいでしょう。 言い換えれば、粉末砂糖 1 カップごとに、粉末モンクフルーツ甘味料 3/4 カップを使用する必要があります。

モンクフルーツ甘味料と同様に、粉末スプレンダは、前述のデンプンの 1 つと組み合わせると、粉砂糖の優れた無糖代替品になります。 スプレンダはマルトデキストリン（トウモロコシ、ジャガイモ、米のでんぷんから作られる白い粉末）とスクラロースを組み合わせて作られており、粉末と顆粒の両方の形状があります。 他の人工甘味料の苦い後味がないため、甘いお菓子やおやつの代替品として好まれています。 また、その粉末状のテクスチャーは、通常粉砂糖を使用するデザートに振りかけたり、まぶしたりするのに最適です。

さらに効果的な代替品にするには、スプレンダ 1 カップにお好みのデンプン大さじ 1 杯を混ぜてください。 それでも、この代替品は、マカロン、メレンゲ、アイシングなどの特定のレシピでは粉砂糖と同じようには機能しないため、ケーキに粉をまくか、ローリングクッキーに固執するのが最善です。 また、スプレンダは砂糖よりもかなり甘いため、レシピに必要な量の約半分を使用するとよいでしょう。たとえば、粉砂糖大さじ 2 に対してスプレンダ粉末大さじ 1 です。

この一般的なコーヒー甘味料は、粉砕して少量のデンプンと組み合わせると、別の適切な粉砂糖の代替品になります。 カロリーと炭水化物の両方を含まないステビアは、炭水化物を減らしたり、血糖値をコントロールしたい人にとって優れた選択肢です。

Healthline によると、ステビアはステビア植物の葉に天然に由来します。 葉を収穫し、乾燥させ、熱湯に浸して、ステビアに甘味を与える化合物であるグリコシドを抽出します。 ステビアはさまざまな形状で販売されていますが、粉砂糖の代わりに使用する場合は、粉末または乾燥した状態を使用するのが最善です。 最良の結果を得るには、粉末ステビア 1 カップと澱粉大さじ 1 を混ぜ合わせ、非常に細かくなるまで混ぜます。

スプレンダと同様、ステビアはきび砂糖よりもはるかに甘いため、どのレシピでも同じ甘さを実現するには、使用量を少し減らす必要があります。 そのため、正確な量の粉砂糖を必要とするクッキー、ケーキ、メレンゲなどの繊細なレシピでこの代替品を使用することは避け、デザートにまぶしたり、バタークリームフロスティングのバッチで砂糖を補充するために使用することに固執してください。

粉乳はパン作りの主役としてあまり知られていません。 この食料庫の定番は、粉砂糖を必要とするものを含む、無数のレシピや焼き菓子に風味を加えるために使用できます。

粉ミルクは本質的に、牛乳を高濃度に保存したものです。 牛乳の脂肪、タンパク質、風味がすべて含まれているため、あらゆる種類のおやつに特別なコクとクリーミーさが加わります。 あまり甘みは加えられませんが、その粉末状のテクスチャーは、クッキーやケーキの上に簡単にまぶしたり、砂糖の甘味やカロリーを追加することなく、バタークリームのフロスティングに加えてかさ増しすることもできます。

甘いタッチを追加するには、粉乳にグラニュー糖、ココナッツシュガー、無糖甘味料など、手持ちの砂糖や甘味料をブレンドすることもできます。 甘味料の使用量はお好みに応じて増減できますが、粉ミルク 1 カップにつき砂糖または甘味料 1/2 カップから始めるとよいでしょう。 乳製品を避けている場合は、粉末豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルクなどの乳製品を含まない粉ミルクも同様に効果があります。

粉砂糖の驚くべき代替品は何ですか? ココアパウダー！ 豆からカカオバターを抽出した後のカカオ粒子を粉砕したチョコレートパウダーで、粉砂糖のような味わい深いパウダーです。 ココアパウダーはティラミスや小麦粉不使用のチョコレートケーキなどのデザートにまぶされるのが一般的で、ワッフルのトッピングからイタリアのウェディングクッキーに至るまで、あらゆるものに粉砂糖の優れた代替品として使用できます。ただし、チョコレートのような仕上がりを求めている場合に限ります。

ココアパウダーは無糖なので、粉砂糖のようにレシピに甘みを加えることができません。 甘い代替品をお探しの場合は、ココアパウダーとグラニュー糖またはその他のお好みの甘味料をブレンドしてください。 または、通常はココアパウダー、砂糖、粉乳で作られるホットココアミックスを使用してみてください。 この代替品は、デザートにまぶしたりフロスティングの風味付けに最適ですが、コーンスターチが含まれていないため、メレンゲ、アイシング、グレーズにはあまり適していません。

キャスターシュガーはグラニュー糖のあまり知られていないバージョンで、メレンゲやパブロバなどの軽くて風通しの良いレシピによく使用されます。 それは本質的に、粉末の質感に非常に近い小さな顆粒に粉砕された超微糖です。 小さな顆粒はより早く溶けるため、上白糖は繊細なメレンゲやスフレ、またはシロップに溶かすのに最適です。

粉砂糖の代替品となると、上白糖はレモンバーやケーキなどのデザートに振りかけたり、バタークリームフロスティングに加えたりするのに最適ですが、粉砂糖で得られるものよりも質感が若干粗くなることに注意してください。 また、でんぷんが含まれていないため、フランスのマカロンやグレーズなどのレシピで粉砂糖と同じように機能しないため、場合によってはこの代替品を避けるのが最善です。

たまたまデンプンが手元にある場合は、上白糖とコーンスターチ、ジャガイモデンプン、タピオカデンプン、または葛粉を組み合わせて、より同等の代替品を作ることもできます。 上白糖1カップとでんぷん大さじ1を合わせ、細かくなるまで混ぜます。

カロリーゼロの粉砂糖の代替品をお探しなら、キシリトール以外に探す必要はありません。 この人気が高まっている砂糖代替品は、粉砂糖に似たきめの細かい粉末状のテクスチャーを持ち、高速ブレンダーで数分間ブレンドすることでさらに粉末状になります。

キシリトールは一部の植物に自然に存在する糖アルコールの一種で、粒状の本物の砂糖に見た目も味も非常に似ていますが、カロリーと炭水化物が大幅に少なくなります（ヘルスラインによると40％少ない）。

キシリトールはレシピで 1:1 の代替品として使用できるように設計されていますが、食感、風味、焼き色に関しては、正確な結果は確実に異なります。 キシリトールを粉砂糖の代替品として使用する場合は、質感付与剤として粉砂糖を必要としないレシピに使用するのが最善です。 フロスティング、アイシング、メレンゲに加える代わりに、ふりかけたり、ふりかけたり、転がしたりするのに使用することをお勧めします。 そして、何らかの理由でペットのために何かを作る場合、FDAによると、キシリトールは犬とフェレットの両方にとって安全ではなく、摂取すると死に至る可能性があることに留意してください。