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Jun 01, 2023

食品ラベルの健康強調表示の本当の意味

Alcuni sono solo esagerazioni, ma queste 5 cose possono aiutarti a rimanere in salute

単なる宣伝文句もありますが、これら 5 つは健康目標の達成に役立ちます

食品ラベルは紛らわしい場合があり、食品パッケージに記載されている似たような表示の違いを伝えるのは、まったく当惑することもあります。 「マルチグレイン」とは「全粒穀物」のことですか？ 「糖質制限」と表示された食品と「砂糖無添加」と表示された食品では、どちらが糖質が少なくなりますか?

栄養成分表示や成分リストを確認すればいつでも全体像を把握できますが、どの表示が実際に意味を持っているかを知っていれば、それらをより健康的な食事への近道として利用できます。 「ラベルは豊富な情報を提供してくれるので、それを有効に活用してください」と、『Read It Before You Eat It』（2017 年）の著者である管理栄養士のボニー・トーブディックス氏は言います。 以下は、単なる宣伝文句ではない、特定の健康目標に関する主張の一部です。

注目すべき食品ラベル: 「低ナトリウム」、「超低ナトリウム」「私たちのほとんどは、1日のナトリウム摂取量の大部分を加工食品から摂取しています。そして、それらの一部を少し食べるだけでも、1日のナトリウム摂取量の最大値である2,300mg未満に大きく寄与する可能性があります。

「低ナトリウム」または「超低ナトリウム」と表示された食品を探すことが役立つのはこのためです。 低ナトリウム食品は 1 食分あたり 140 mg 以下、超低ナトリウム食品は 1 食分あたり 35 mg 以下です。

そして、「食塩無添加」または「無塩」と表示された食品が、必ずしもナトリウムを含まないわけではないことを知って驚かれるかもしれません。 なぜなら、これらの主張は、単に加工中に塩や他のナトリウム源（重曹など）が添加されていないことを意味しているだけですが、一部の食品には自然にナトリウムが含まれているからです。

注目すべき食品ラベル: 「砂糖無添加」、「砂糖不使用」「「砂糖不使用」とは、加工中に砂糖、蜂蜜、濃縮果汁など、いかなる種類の砂糖も添加されていないことを意味します。食品医薬品局は、通常砂糖が添加される食品にこの表示を使用することを許可しています。アイスクリーム、トマトソース、ケチャップなど、そして100パーセントのフルーツジュース（フルーツドリンクやその他の代替品には砂糖が添加されている可能性があるため）を使用します。

「砂糖不使用」とは、食品の 1 食分あたりの総砂糖 (添加糖および天然糖) が 0.5 グラム未満であることを意味します。 したがって、トマトソースには「砂糖不使用」と表示されても、トマトには当然砂糖が含まれているため、「砂糖不使用」とは表示されません。 「砂糖が加えられているので、抑制する必要があります」とトーブディックス氏は言う。 「食事に添加された砂糖が多すぎると健康上の問題のリスクが高まる可能性がありますが、食品に含まれる天然の砂糖はそれほど大きな影響を与えない可能性があります。」 米国心臓協会は、女性の砂糖の追加摂取量を 1 日あたり 25 グラム以下に抑えることを推奨しています。 男性、36グラム以下。

しかし、これら 2 つの主張は甘くないという意味ではありません。 食品にはエリスリトール、スクラロース、ステビア、モンクフルーツ、または別の砂糖代替品が含まれている可能性があり、これらの甘味料が心臓病やその他の健康上の懸念のリスクを高める可能性があることを示唆する研究もあります。

「還元糖」も FDA によって規制されています。 これは、その食品の砂糖が同等の製品より少なくとも 25% 少ないことを意味します。 （「減塩」も同様の定義です。）それが良いことかどうかは、開始時の量によって決まります。 たとえば、スマッカーズ ストロベリー プリザーブの大さじ 1 杯には合計 12 グラムの砂糖が含まれており、そのうち 9 グラムが追加されます。 低糖（減糖）ストロベリープリザーブには、合計5グラムの砂糖が追加されています。

「ほんのり甘い」「ほんのり甘い」「少し甘い」などの用語は規制されていないため、その定義はメーカーに任されています。 そして、これらの表示のいずれかを含む食品には、依然として砂糖が多く添加されている可能性があります。 たとえば、ピュアリーフの少し甘い水出​​し紅茶には、14 オンスのボトルに 15 グラム (小さじ約 4 杯) の砂糖が含まれています。

探すべき食品ラベル:「100パーセント全粒粉」「玄米や小麦ベリーのパッケージを購入すると、ラベルにそれが記載されていないとしても、全粒穀物を手に入れることになります。しかし、パン、シリアル、またはクラッカーのパッケージに穀物が記載されている場合は、」100信頼できるのは「全粒粉パーセント」と「全粒小麦 100 パーセント」です。「マルチグレイン」または「全粒穀物で作られた」と表示されている製品には、精製穀物が含まれている可能性があります。実際、包装されたパンの CR レビューでは、このような用語がラベル付けされているものの半分は 100% 全粒粉でした。

なぜそれが重要なのでしょうか? 穀物には、胚乳、ふすま、胚芽の 3 つの部分があります。 精製小麦粉は胚乳のみから作られますが、全粒穀物には 3 つの部分がすべて含まれています。 また、穀物の繊維やビタミンB、ビタミンE、健康的な脂肪などの他の栄養素の多くは、ふすまや胚芽に含まれています。

探すべき食品ラベル:食物繊維の「優れた供給源」ほとんどの場合、高繊維食品は果物、野菜、豆類、その他の自然食品であり、必ずしもラベルが付いているわけではありません。 しかし、シリアルやパンなどの包装製品の場合、「優れた繊維源」または「豊富な」繊維により、1 日の摂取量 28 グラムの少なくとも 20 パーセント、つまり 5.5 グラムを 1 食分で摂取できることが保証されます。 。 「良い情報源」であるものには、1 日の価値の 10 ～ 19 パーセントが含まれます。 (これらの主張は、カルシウムやビタミン C などの他の栄養素についても同じことを意味します。)

ただし、注意点は、成分リストをざっと読む必要があるということです。 メーカーは、チコリ、イヌリン、サイリウムなどの分離繊維を追加できます。 これらは全体的な繊維数を増やしますが、天然に繊維を含む食品から摂取するのと同じ栄養素は得られません。 これらの追加繊維は、低炭水化物のフラットブレッドやラップ、スナック、飲み物などの食品に最も多く含まれています。 トーブディックス氏によると、過剰な繊維はガス、膨満感、けいれんを引き起こす可能性があり、特にこれらの食品を普段食べない場合、また一部の人は他の人よりも敏感であるとのことです。

注目すべき食品ラベル: USDA オーガニック シール 「『オーガニック』と表示された食品が栄養的に優れているとは証明されていません」とトーブディックス氏は言う。 たとえば、ビタミンやミネラルが従来のものよりも多く含まれているわけではありません。 しかし、有害な殺虫剤や肥料を使用せずに生産されていることが確認されています。 研究によると、これらの化学物質の一部は、心臓病、アルツハイマー病、その他の健康上の問題のリスクを高める可能性があります。 さらに、有機的に飼育された動物には、抗生物質やホルモン剤を与えず、有機飼料を与えなければなりません。

包装された農産物に「無農薬」または「農薬ゼロ」などの表示を見かけることが増えています。 しかし、そのような用語には標準化された意味がなく、検証されていません。 対照的に、有機農場は基準を遵守しているかどうかを確認するために毎年検査されます。 「自然」という表現も、多くの人が農薬を使用していないことを意味すると考えていますが、包装された食品では明確な意味がありません。

食事から農薬を避けるもう 1 つの方法は、残留農薬の少ない従来の果物や野菜を選ぶことです。 CR研究では、ブロッコリー、ニンジン、オレンジなど、我々が調査した非有機果物や野菜のほぼ半数は、農薬にさらされるリスクがほとんどありませんでした。

編集者注:この記事のバージョンは、Consumer Reports On Health の 2023 年 5 月号にも掲載されました。

マリサ・ムーア

マリサ・ムーア、RDN、MBA、LD は、受賞歴のある管理栄養士の栄養士であり、コミュニケーションおよび料理栄養の専門家です。 彼女は仕事に対して統合的かつ実践的なアプローチをとっており、彼女の健康に関する記事、簡単なレシピ、科学に基づいた栄養アドバイスは主要メディアで定期的に取り上げられています。 彼女はアトランタに住んでいます。