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Apr 01, 2023

モンクフルーツ

5 dicembre 2017 - Finale

2017 年 12 月 5 日 - 最終更新日 2017 年 12 月 6 日 14:45 GMT

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モンクフルーツの原産地である中国の桂林に本社を置く中国のサプライヤー、Layn 社は、科学的意見を申請しました粉末モンクフルーツについては欧州食品安全機関 (EFSA) に報告されており、EFSA のリスク評価を待っています。

Layn社の常務取締役兼社長によると、この成分はすでにアジア、米国、一部のラテンアメリカ諸国で承認されており、Layn社は「明日から遅くとも2018年4月までの間のいつでも」欧州での販売にゴーサインが出る見通しだという。ヨーロッパ ルカ・ペンネストリ。

すでに興味のあるメーカーとレシピをテストしている。

しかし、コカ・コーラ社がコカ・コーラ飲料の試験導入計画を発表すると、葉由来のステビアのみで甘味付け、モンクフルーツは本当にヨーロッパで人気の天然甘味料になれるのでしょうか？

マレーシアのステビア供給業者 PureCircle の CEO、マゴメット・マルサゴフ氏は、最近モンクフルーツを深刻な競争相手として軽視していたスケーラビリティの問題により、ステビアに変更されました。 「残念ながら、[モンクフルーツ]は中国の特定の山で、太陽に対して特定の角度で生育しています。拡大するのは非常に困難です。また、甘味を与えるこれらの分子の含有量により、コストを得るのも非常に困難です」とても小さいです。

「これは素晴らしいツールですが、カロリーを減らす主な原動力にはなりません」と彼は言いました。 「近い将来、ステビアに代わるものはありません。」

しかし、ペンネストリ氏によると、こうしたスケーラビリティに関する議論はもはや根拠がありません。

「ジュリンの南部地域は非常に広く、現在、隣接する2つの地域でモンクフルーツを栽培しているため、調達にはまったく問題はありません」と、先週のフード・イングリッシュ・ヨーロッパで同氏は述べた。 「4、5年前だったかも知れませんが、今は違います。レインは、年に2回作物を収穫できるため、[生産規模の拡大]分野の先駆者です。」

ペンネストリ氏によると、品質と収量は標準的な秋の収穫と同等であることが証明されており、この二毛作は2年以内に商業的に利用可能になり、年間5～6か月分の果物の供給が可能になるはずだという。

果物自体はけいれんを引き起こすため、生で食べることはできない、とペンネストリ氏は付け加えた。 「また、動物や人間が私たちの作物を食べないので、調達においても非常にプラスになります。」

モグロシド-V (モンクフルーツに含まれる甘味のある活性分子) 含有量が 50% で、その商標成分である Go Luo はスクロースよりも約 250 倍甘いです。

しかし、モンクフルーツは依然として約3〜4倍高価であるため、天然甘味料の王座からステビアをすぐに打倒することはできません。

「ステビアと同じように、モンクフルーツの価格は、おそらくステビアほどではないものの、量が増えるにつれて最終的には下がるでしょう」とペンネストリ氏は述べた。

そのためLaynは当面、コストを和らげるために、甘味料のLoviaなど、モンクフルーツとステビア（同社も供給している）のブレンドに頼っている。

「モンクフルーツはステビアの甘味を高め、後味を隠しますが、同時にステビアはモンクフルーツの価格を下げます。現時点では、これがすべての食品および飲料業界にとって理想的で最も興味深いものであると私たちは信じています。」

すでにモンクフルーツの使用に熱心なヨーロッパの食品・飲料メーカーと交渉を行っているが、レイン氏は3つのカテゴリーに可能性があると考えている。

「アイスクリームは、ステビアや他の天然甘味料とは異なり、低温でも非常によく機能し、抽出プロセス中に結晶化しないため、モンクフルーツにとって重要なカテゴリーです。

「これは、高温でも優れた性能を発揮するため、ベーカリーに最適であることを意味します。この点では、ステビアよりもいくつかの利点があります。」

もう 1 つの主要分野は飲料であり、糖質削減に最も注力されています。

「モンクフルーツは、飲料中では間違いなくステビア（天然甘味料として）に匹敵する可能性があります。なぜなら、モンクフルーツには素晴らしく心地よい味があり、苦くて金属的な後味を隠す必要がないからです。

「私たちはステビアも製造しているので、両方の成分をよく知っています。ステビアは素晴らしいものですが、この味を隠すために常に再配合する必要があります。」

食品の砂糖の代わりにモンクフルーツを増量剤とブレンドする必要があります。 Layn は最近、マフィンとケーキのメーカー向けにモンクフルーツとエリスリトールのブレンドを開発しました。

Layn CorpのエグゼクティブバイスプレジデントであるFrank Yongfu氏はFoodNavigatorとのインタビューで、同社は市場を上回っており、過去3年間のモンクフルーツの世界売上高はLaynの20％と比較して約15～18％増加していると語った。

垂直統合型サプライヤーである同社は最近、桂林の施設を拡張して生産能力を4倍にし、先月にはイタリア北西部のサヴォーナにオフィスと物流センターを開設した。

また、今年1月には従業員約200名を収容できる第三者認証の研究開発センターを上海に開設した。

こうした世界的な野心にもかかわらず、同社は栽培を他国に委託する計画はない。

「中国は広大な国であり、典型的かつユニークな中国製品であるため、当社は中国での生産を継続したいと考えています」とペンネストリ氏は述べた。

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