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Jul 23, 2023

砂糖の削減により、自然で低糖質な砂糖の需要が高まる

Immagine gentilmente concessa da Swoon Quando si tratta di relazioni consumatore-consumatore;

画像提供：スウン

消費者と砂糖の関係に関して言えば、アメリカの映画監督、ビジュアル アーティスト、俳優のデヴィッド リンチがその力関係を最もよく表しているのは、次のような言葉でしょう。「砂糖は確かに人々を幸せにしますが、数分後には限界から落ちてしまうので、私は「本当に食事からそれをほとんど減らしたんです。カップケーキを除いて。私はそれらが好きです。」

飲料業界では、減糖または無糖の飲料を求める消費者が増えており、飲料メーカーが味を犠牲にすることなく製品を提供するためにステビア、エリスリトール、モンクフルーツ、アルロースなどの甘味料に注目していると専門家は指摘しています。

「健康やライフスタイルの理由で砂糖を摂取できない、または砂糖の摂取量を制限する必要がある消費者でも、あらゆる食品および飲料カテゴリーで完全な砂糖体験ができるようになりました」とウェストチェスター社の甘味料技術サービスのプロジェクトリーダー、リッチ・スチュワート氏は述べています。イリノイ州に本拠を置く Ingredion Inc.

砂糖を減らした製品が市場に急増しているため、消費者は食事にどのくらいの砂糖を含めたいかをより細かく制御できるようになった、と同氏は指摘する。

フロリダ州ネイプルズのピュレ・ブランズ社の商業販売担当ディレクター、ジェイス・ヨーニック氏は、健康とウェルネスのトレンドに関して砂糖削減が果たす役割を指摘する。

「糖尿病や肥満などの健康状態における砂糖の役割についての意識の高まりや、ケトダイエットやパレオダイエットなどのダイエットの人気の高まりにより、より多くの消費者が砂糖から遠ざかっています」と彼は言う。 「糖質制限はトレンドになっており、この傾向は今後も続くと私たちは信じています。

「ステビアやモンクフルーツのような天然の植物ベースの甘味料は、米国だけでなく世界中でさらに魅力的になっています」とヤウニック氏は続けます。 「消費者は現在、さまざまなおいしい低糖質の贅沢な製品を入手できるようになりました。」

ミネソタ州ウェイザタに本拠を置くカーギルの高甘味度甘味料担当シニアマーケティングマネージャー、カーラ・サンダース氏も同様の意見を述べ、アメリカ人は砂糖削減について話しているだけではなく、行動を起こしていると指摘した。

「米国保健社会福祉省と米国農務省の『アメリカで私たちが食べているもの』調査によると、過去15年間でアメリカ人は添加砂糖の摂取量が減り、平均摂取量は21から16.9に20%減少したことがわかった」 1日あたり小さじに相当する量です」と彼女は言います。 「それにもかかわらず、私たちは依然として平均して、2015年のアメリカ人のための食事ガイドラインと世界保健機関が推奨するよりも多くの添加糖を摂取しており、飲料は依然として添加糖の主な供給源となっています。

「これは、消費者が砂糖削減目標を達成できるよう、業界としてやるべきことがまだあることを示唆しています」とサンダース氏は続ける。

消費者が総合的な健康に対してより積極的なアプローチをとるようになったことで、クリーンラベルの属性を持つ飲料への欲求が高まっていると専門家は指摘しています。

「買い物客は甘味料を含む原材料をますます求めており、彼らは『自然に近い』と考えており、消費者の69%が、シンプルで認識可能な原材料が購入決定に影響を与えると述べています」と、グローバル甘味料およびテクスチャリング担当マーケティングディレクターのサラ・ディードリッヒ氏は述べています。シカゴのADMにて。

さらに、「天然」や「本物の成分を含む」などのクリーンラベルの属性は、天然由来の甘味料が個人の健康だけでなく地球にとっても全体的に「より良い」と考える消費者にとって魅力的だとディードリッヒ氏は言う。

「ステビアなど、消費者に馴染みのある植物由来の甘味料は、これらのクリーンラベルの要求を満たすと同時に、減糖飲料の美味しさを維持するのに役立ちます」と彼女は説明します。 「さらに、ステビアは、特に天然源から得られる信頼できる成分であると考えられているため、消費者が食品や飲料に取り入れたいと考えている甘味料のトップに挙げられています。

「より多くの植物由来の甘味料を組み込んだ飲料ブランドは、買い物客が製品ラベルを調べることで成功する可能性が高いです」とディードリッヒ氏は続ける。

オレゴン州ポートランドにあるアイコン・フーズ社のトム・キング最高経営責任者（CEO）は、クリーンラベル原材料への傾向が飲料メーカーの原動力になっていると指摘する。

「最大の成功レベルは、甘味料の組み合わせによるものです」と彼は言います。 「一般的なブレンドにはエリスリトール、アルロース、ステビア、モンクフルーツが使用されています。

「顕著なオフノートがある場合は、ソーマチンやレバウジオシド A などの甘味調整システムや、これらの高強度甘味料の組み合わせで対処することもできます」とキング氏は続けます。

カーギルのサンダース氏は、持続可能な調達も、ますます多くの飲料メーカーの購入決定に組み込まれていると指摘しています。

「それは私たちにとっても最優先事項です」とサンダース氏は言う。 「カーギルのステビア持続可能性農業基準は業界初のステビア基準であり、現在でも最も包括的なものであり、当社が販売するすべてのロットについて持続可能で倫理的な生産を保証するのに役立ちます。トレーサビリティがこのシステムに組み込まれているため、当社の Truvia および ViaTech のすべてのロットを追跡することができます。ステビアの葉の抽出物は作物を植えた農家や協同組合に返還されます。」

ディードリッヒ氏は、砂糖削減に対する ADM の総合的なアプローチに注目し、同社の甘味料が主要なオプションによる配合要件と、クリーン ラベルの目標を満たすことで消費者の需要の両方にどのように対応しているかを強調します。

「私たちのアプローチは、砂糖の添加を制限するだけでなく、甘味を置き換え、風味のバランスを再調整し、機能を再構築して、魅力的で消費者に好まれる飲料を生み出すのにも役立ちます」と彼女は言います。 「具体的には、レバウジオシド (Reb) M と比較して甘味が改善され、苦味が軽減され、5 倍の溶解度が得られるように設計された最新のイノベーションである SweetRight ステビア エッジ M によって、当社のステビア ソリューションを拡大できることに興奮しています。

「さらに、SweetRight ステビア エッジ-M はステビアの葉から直接分離されています。つまり、発酵や生物変換によって製造される市場の他の Reb M オプションとは異なります。」とディードリッヒ氏は続けます。 「その結果、製品ラベルに『ステビア葉エキス』として記載できるようになり、消費者のクリーンラベルの要望を満たすのに役立ちます。」

天然のゼロカロリー甘味料に対する消費者の需要が高まるにつれ、専門家はステビア、モンクフルーツ、エリスリトール、アルロースなどの甘味料には将来有望な成長の可能性があると指摘しています。

「世界の砂糖代替品市場は、2022年から2027年の間に5.6%のCAGRで成長すると予想されます」とPyureのYawnick氏は言う。 「低カロリーで自然な甘みを持つ植物由来の原料は、市場での需要が高まっています。低カロリーおよびゼロカロリーの甘味料のトレンドには、消費者が天然またはオーガニック製品を受け入れ、人工原料を避けることが含まれています。」

「ソフトドリンク、エナジードリンク、プロテインシェイク、コーヒー、紅茶、ジュース、フレーバーボトルウォーターなど、あらゆる飲料カテゴリーで天然甘味料の使用が増え続けています」と彼は続けます。 「天然のゼロカロリー甘味料を使用した飲料は、人工甘味料を使用した飲料よりも消費される可能性が高くなります。」

ADMのディーリッヒ氏も同様の意見を述べ、砂糖の追加に関する懸念に関しては飲料が最も精査されることが多く、引き続き広範な砂糖削減の取り組みの触媒となっていると指摘した。

「消費者は、低カロリーまたはカロリーゼロの飲料に加え、無糖または自然な甘味を加えた飲料を求めています」と彼女は言います。 「注目すべきことに、私たちの研究は、新しい飲料を選択する際に、使用される甘味料の種類が特に重要であることを示しています。

「実際、飲料購入者の57％が、使用されている甘味料の種類を見直していると回答しており、その割合は成分表そのものを見直している人よりも多いのです」とディードリッヒ氏は続ける。 「天然甘味料をフィーチャーした最近発売された飲料カテゴリーのほぼ50％には、スポーツドリンク、炭酸ソフトドリンク、フレーバーウォーター、コンブチャ、エナジードリンクが含まれており、ブランドは消費者のメッセージを明らかに理解しています。」

専門家らは、砂糖に関する消費者の懸念に対処するだけでなく、天然のゼロカロリー甘味料を使用する飲料カテゴリーが、これらの成分が提供する追加の健康関連特性からどのように恩恵を受けることができるかを強調しています。

イングレディオンのスチュワート氏は、「天然のゼロカロリー飲料は、栄養・機能性飲料の分野で非常に人気がある。ワークアウト前ドリンクや健康効果を高めると主張する飲料が、減糖・無糖飲料市場の最前線にある」と指摘する。 これらの飲料は、自然さを高く評価する顧客ベースにアピールする傾向があります。」

アイコン・フードのキング氏は、「腸の健康は免疫系の80％、セロトニン生成の70％に影響を与える」と指摘し、炭酸ソフトドリンク（CSD）とこのカテゴリーにおける天然甘味料の使用を指摘した。

「スクラロースなどの化学ベースの甘味料は、マイクロバイオームの劣化と関連しています」とキング教授は言う。 「現在、Zevia が大幅な成長を遂げている一方で、Olipop などの炭酸飲料も驚くべき成長を遂げています。」

デラウェア州ウィルミントンの Silky Smooth MicroCreamery の CEO、Chuck Nix 氏は、CSD はアルロースとエリスリトールを使用することで、より幅広い消費者層にアピールできると述べています。

「甘味度の高いCSDは、過剰な砂糖や人工甘味料による健康問題が注目を集め、よく知られているため、すべてのカテゴリーの先頭に立っている」とニックス氏は言う。 「アルロースやエリスリトールなどのバルク甘味料を使用する場合、配合者は、膨満感などの消化器系の問題のリスクを排除しながら、理想的な砂糖のような風味プロファイルのバランスをとるカスタムの低強度/高強度ブレンドを作成できます。シルキースイート ケトコーラは、このようなブレンドは素晴らしい結果をもたらします。」

味が依然として重要な業界において、飲料配合に関しては砂糖の削減は複雑な課題になる可能性があると専門家は指摘しています。

「人類は何千年にもわたって、食事に含まれる砂糖の味を認識し、楽しむために進化してきました」とイングレディオンのスチュワート氏は指摘する。 「砂糖の機能性と風味を 1 つの成分で置き換えることは難しい場合があります。

「食品や飲料から砂糖が除去されると、メーカーは潜在的に製品の口当たりを置き換える必要があり、その場合、甘味を置き換えるために1つの製品を使用し、その後、飲料の粘度を戻すために別の製品を使用することが多くなります。」と彼は続けます。 。 「砂糖代替品のコストと溶解度を最適化することも、1 つのシステムで複数の甘味料を使用するもう 1 つの理由です。」

アイコン・フード社のキング氏も同様の意見を反映して、味と口当たりの課題に対処するのに役立つステビア、モンクフルーツ、アルロースのブレンドを挙げています。

「単独の甘味料を使用すると確かに甘い香りが得られますが、さまざまな甘味料を追加すると、風味体験のシンフォニーを奏でる楽器のようなものです」とキング氏は言います。 「各甘味料の印象は異なり、それぞれの甘味料にはそれぞれの強みがあり、それらをブレンドすることで強調することができ、完成品により幅広い一時的な効果を与え、消費者エクスペリエンスをより向上させます。

「オフノートが最大の考慮事項であり、次に口当たりが続きます」とキング氏は続けます。 「ほとんどの無糖飲料は口当たりが薄いです。これは繊維を使用することで解決でき、繊維自体で口当たりと粘度を高めながら、優れたプレバイオティクスラベルの主張を追加できます。アルロース、Reb M ステビア、モンクフルーツのブレンド本当にすべてのチェックボックスにチェックを入れているようですが、オフノートはほとんどありません。」

カーギルの主任食品科学者であるスマロ・コッキーニドゥ氏は、ビタミン、ミネラル、植物成分、アダプトゲンなどの健康増進成分を注入した飲料など、他の要因も配合者をハイブリッド甘味料システムへと押し上げていると指摘する。

「これらの食材には、タンパク質の土っぽい植物的な香り、カフェインや他のアダプトゲンの苦味、ミネラルの金属的な味など、複雑な風味の課題が伴うことがよくあります」とコッキニドゥ氏は言う。 「甘味料ブレンドは、これらのフレーバーのハードルを管理し、望ましい甘味プロファイルと適切な強度をより効果的に提供するのに役立ちますが、カーギルの EverSweet ステビア甘味料 + ClearFlo 天然フレーバーは、別のアプローチを提供します。

「EverSweet の素早い甘味の立ち上がりと高い甘味力を基礎として利用することで、EverSweet + ClearFlo はさらに一歩進んで、特に高濃度でさらに砂糖のような体験を生み出します。」と彼女は続けます。 「また、配合に使用される他の成分からの異臭の管理にも役立ち、ほとんどの風味調整剤とは異なり、特徴的な風味を強化するため、コスト削減につながる可能性があります。」

飲料メーカーがより多様な甘味料プロファイルを利用するにつれ、消費者の天然成分への欲求が高まり、飲料に使用される植物由来の甘味料の増加を促しているとピュレのヤウニック氏は指摘する。

「ご存知のとおり、各製品はユニークであり、異なる特性を持っています」とヤウニック氏は説明します。 「そのため、顧客の期待に応える望ましい風味と甘味プロファイルを実現するために、甘味料プロファイルの多様性が増加しています。Pyure は、オーガニックおよび非遺伝子組み換え認証に重点を置いた、多様な甘味料システム向けにこれらのオプションを多数提供しています。」

それにもかかわらず、飲料メーカーが考慮すべき最も重要な考慮事項は味のプロファイルであるとヤウニック氏は言います。

「ハイブリッド甘味料を使用し、これらの植物ベースの甘味料ソリューションの成分を選択してフレーバープロファイルに磨きをかけることが、これらの飲料ブランドを競合他社と差別化するものになります」と彼は説明します。 「ピュレはここ数年、砂糖に極めて近い味を提供する砂糖代替品の開発に懸命に取り組んできました。」

植物由来の甘味料を使用する場合には、規制要件も考慮すべき要素であるとヤウニック氏は言います。

「一部の天然ゼロカロリー甘味料には用途に応じて使用制限がある場合があるため、それらのパラメーターが正しいことを確認することが重要です」と彼は説明します。 「さらに、選択した甘味料がプロジェクトに適切であることを確認するために、溶解度、pH、および望ましい甘味レベルを考慮することも重要です。」

それでも、ヤウニック氏は、砂糖の削減が飲料業界内で果たす重要な役割を改めて指摘する。

「飲料メーカーは、調合において砂糖が決して必須ではないことを知っておくべきです」と彼は言います。 「砂糖は何十年にもわたって私たちの食品システムの中にありましたが、もはやそれが唯一の選択肢ではありません。」

Beverage Industry の編集長である Lauren Sabetta は、同誌の印刷物とオンラインのコンポーネントに執筆しています。 彼女はアパラチアン州立大学でコミュニケーションとジャーナリズムの理学士号を取得しました。